ผัดโหงวก๊วย เป็นอาหารผัดห้าชนิดของจีน มีรสหวานอร่อยจากธรรมชาติและสีสันสวยงามเพราะมีทั้งสีแดง เหลือง ดำ ขาว จากพุทราจีน แปะก๊วย แครอท เห็ดหอม หมี่กึงจานนี้ต้องผัดไฟแรงและผัดเร็วๆ ตามสไตล์อาหารจีน พอผัดเสร็จโรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์และใบโหระพาทอด
ผัดโหงกก๊วย
ส่วนผสม
- หมี่กึงสดหั่นเป็นชิ้น ¾ ถ้วย
- แปะก๊วย ต้มสุก ¾ ถ้วย
- พุทราจีน ¾ ถ้วย
- เห็ดหอม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ¾ ถ้วย
- แครอท หั่นเป็นชิ้นยาวรี ¾ ถ้วย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สำหรับโรยหน้า ¼ ถ้วย
- ใบโหระพา ทอดสำหรับโรยหน้า ¾ ถ้วย
- พริกหวาน เม็ดใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็กสำหรับโรยหน้า
- เกลือหรือซีอิ๊วขาว
- น้ำมันงาเล็กน้อย
วิธีทำ
1.ลวกหมี่กึง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ลวกแครอทจนสุก พักไว้
2.ล้างพุทราแล้วนำลงเชื่อมในน้ำเชื่อมให้หวานประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ ตักขึ้นผักไว้
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ส่วนผสมทุกอย่างที่เตรียมไว้ลงไปผัดรวมกัน เติมน้ำซุปผักเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือหรือซีอิ๊วขาวแล้วใส่น้ำมันงา ผัดจนทุกอย่างเข้ากัน ตักขึ้น โรยเม็ดม่วงหิมพานต์ ใบโหระพาทอด และพริกหวานเขียวแดง
Tips
- ใบโหระพาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำเกือบแห้งแล้วจึงทอดในน้ำมันร้อน ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะกระเด็น พอกรอบรีบตักขึ้น
- แปะก๊วยจะซื้อชนิดใส่ในน้ำเชื่อมรสไม่หวานจัดก็ได้
ประโยชน์ของวัตถุดิบ
- แปะก๊วย มีสรรพคุณช่วยบำรุงสมอง อีกทั้งช่วยลดระดับคอเลสเตอรล เป็นแหล่งสะสมของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อร่างกาย ป้องกันการถูกทำลายของเซลล์ในร่างกายจากสารอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งเกือบทุกชนิด อุดมไปด้วย วิตามินบีชนิดต่าง ๆ อย่างเช่น ริโบฟลาวิน ไนอะซิน ไทอามีน กรดแพนโทเทนิก โฟเลตและวิตามินบี 6 ซึ่งเป็นวิตามินบีที่ดีต่อร่างกายได้ในเมล็ดแปะก๊วย นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุดี ๆ อย่าง แมงกานีส โพแทสเซียม แคลเซียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี และเซเรเนียมสะสมอยู่ในเมล็ดแปะก๊วยอีกไม่น้อยเลย โดยเฉพาะทองแดงที่เป็นแร่ธาตุอันมีความสำคัญต่อสารสื่อประสาท และระบบเผาผลาญ รวมทั้งเป็นส่วนประกอบในเม็ดเลือดแดง
- เห็ดหอม ยังมีสรรพคุณทางสมุนไพร มีสารต้านมะเร็ง ลดไขมันในเส้นเลือด และต้านไวรัสโรคหวัด
