ข้าวปลาซาบะย่างโชยุ กับผักดองโชยุโฮมเมด

ข้าวปลาซาบะย่างโชยุ กับผักดองโชยุโฮมเมด โชยุถูกขนานนามว่าเป็นรสชาติแห่งญี่ปุ่นทั้งยังอัดแน่นด้วยสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าไวน์แดงถึง 10 เท่าและมีประสิทธิภาพสูงกว่าวิตามินซีถึง 150 เท่า จึงสันนิษฐานว่าโชยุอาจช่วยชะลอโรคเกี่ยวกับหลอดเลือดหัวใจความเสื่อมของระบบประสาทชะลอวัยต้านมะเร็งได้ ทว่าซอสนี้มีรสเค็มและโซเดียมสูงจึงควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม

การใช้โชยุเพื่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุดสูงสุดและไม่เสียรสชาตินั้น ทำได้โดยเติมโชยุในช่วงเวลา 2 – 3 นาทีสุดท้ายของการปรุงโดยเฉพาะในกรณีที่อาหารต้องผ่านความร้อนเพราะโชยุมีแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบจากกระบวนการหมัก หากปรุงผ่านความร้อนหรือปรุงอาหารทิ้งไว้นาน แอลกอฮอล์เหล่านี้จะระเหยไป ทำให้สัมผัสรสชาติล้ำลึกของโชยุได้น้อยลงและหลังจากใช้โชยุเสร็จทุกครั้งควรปิดฝาขวดให้สนิท นำเข้าตู้เย็น เพื่อป้องกันรสชาติเปลี่ยน

เมนูข้าวหน้าปลาซาบะย่างโชยุกับผักดอง โชยุโฮมเมดนี้ ใช้วิธีการปรุงเพื่อรักษารสชาติและประโยชน์ของโชยุไว้ให้ได้มากที่สุดเพราะปรับจากซอสเทอริยากิท่วั ไปมาประยุกต์ทำซอสอย่างง่าย ๆ เพียงผสมโชยุกับน้ำผึ้งคนให้เข้ากันโดยไม่ผ่านความร้อน แล้วราดลงบนปลาที่ย่างจนสุกได้ที่ ได้รสอร่อยไม่แพ้ต้นตำรับ ส่วนผักดองนี้เป็นผักดองกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และโชยุ ปรุงง่าย ๆ ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน ใช้เสิร์ฟเป็นของเคียงเพื่อเพิ่มรสชาติอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้น

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 25 นาที

ปลาซาบะแล่ตามยาว 2 ชิ้น
โชยุ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวยญี่ปุ่น 2 ถ้วย
ใบโอบะสำหรับตกแต่ง
ผักดองโชยุตามชอบ

วิธีทำ

1. ล้างชิ้นปลาให้สะอาดซับชิ้นปลาให้แห้งสนิทใช้แหนบดึงก้างปลาออกจนหมด กรีดบั้งหนังปลาให้สวยงาม นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนค่อนไฟกลาง โดยวางด้านหนังลงก่อน ย่าง 10 นาที จึงพลิกกลับอีกด้านย่างต่ออีก 10 นาที คีบปลาใส่จาน พักไว้

2. ผสมโชยุกับน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน แล้วนำส่วนผสมราดลงบนตัวปลา เสิร์ฟเคียงผักดองโชยุ

ส่วนผสมผักดองโชยุ

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ลวกสุกพักให้เย็นแล้วบีบน้ำออกจนหมาด 30 กรัม
แครอตปอกเปลือกหั่นแบบฮังเกสึคิริบาง ๆ 25 กรัม
หัวผักกาดขาวญี่ปุ่นปอกเปลือกหั่นแบบฮังเกสึคิริ หนา 5 มม. 25 กรัม
แตงกวาญี่ปุ่นหั่นแฉลบ 25 กรัม
โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำส้มสายชู ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ใส่ผักทุกชนิดลงในภาชนะ เติมเครื่องปรุงรส ใช้มือเคล้าเบา ๆ เติมน้ำ ตักใส่ถุงซิปล็อกรีดอากาศออกให้หมดก่อนปิดปากถุงวางถุงผักลงในภาชนะสะอาด ใช้จานซ้อนกันหลาย ๆ ชั้นทับไว้ด้านบน หมักทิ้งไว้ 3 – 6 ชั่วโมง พร้อมรับประทาน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 561.68 กิโลแคลอรี
โปรตีน 20.42 กรัม ไขมัน 27.77 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 57.89 กรัม ไฟเบอร์ 0.32 กรัม

เคล็ดลับ “วิธีหุงข้าวญี่ปุ่น” ให้อร่อย

อัตราส่วน ข้าวสารญี่ปุ่น 1 ส่วนต่อน้ำสะอาด 1.4 ส่วน

วิธีทำคือ

1. ล้างข้าวสารด้วยน้ำสะอาด รินน้ำทิ้ง

2. ใช้อุ้งมือนวดข้าวเบา ๆ สักพัก แล้วเติมน้ำสะอาดลงไปล้างข้าวอีกครั้ง ขั้นตอนนี้น้ำซาวข้าวจะมีสีขุ่นขาวให้รินทิ้ง และทำซ้ำเช่นเดิมจนกว่าน้ำซาวข้าวจะใสสะอาด

3. พักข้าวไว้ในน้ำประมาณ 10 – 15 นาที รอให้เม็ดข้าวสารใส ๆ กลายเป็นสีขุ่นขาวทั้งเม็ด จึงเทข้าวพร้อมน้ำลงในกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำสักครู่

4. นำข้าวสารที่พักสะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในหม้อหุงข้าวเติมน้ำตามสัดส่วนที่ระบุไว้ นำไปหุงจนสุก

5. เมื่อข้าวสุก ใช้พายไม้จุ่มน้ำพอเปียกแล้วคดข้าวสวยพลิกไปมาให้ไอน้ำระเหยออกจนหมดเพื่อป้องกันข้าวแฉะ เมื่อเม็ดข้าวขึ้นเงาและหมดไอน้ำแล้วจึงปิดฝาหม้อเตรียมนำไปใช้ได้

สูตร : ครัว H &C เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : ทิพย์พนิตา, เทวัญ, ธนาคาร สไตล์ : จารุนันท์ ศรีทองนาก