วิธีกินแป้งลดอ้วน ได้พลังงานและปริมาณน้ำตาลน้อย
วิธีกินแป้งลดอ้วน ที่กำลังถกเถียงกันจนกลายเป็นไวรัลให้ชาวโซเชียลได้พูดถึงกัน นั่นคือ #ทีมลวกหมี่หยก และ #ทีมไม่ลวกหมี่หยก กินแบบไหนสไตล์ไหนดีกว่ากันถ้าไม่รวมความชื่่นชอบส่วนตัว ในเเง่ของคุณค่าทางอาหาร และการให้พลังงานล่ะเป็นอย่างไร
จะกินแป้ง(เส้นต่างๆ รวมถึงหมี่หยก) แบบลวก หรือกินแบบไม่ลวก (ผ่านความร้อนเยอะขึ้น) ให้พลังานเท่ากันหรือไม่ ?
ชีวจิตออนไลน์ มีคำตอบมาไขข้อข้องใจให้ทุกคนจ้าา
ลวก/ไม่ลวกแป้ง (หมี่หยก) แบบไหนกินแล้ว “อ้วน” กว่ากัน?
ก่อนถึงมาทำความเข้ากันก่อนว่า ไม่ว่าจะเป็นข้าว หมี่หยก อาหารจำพวกเส้นต่างๆ ล้วนเเล้วเเต่เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงมากขึ้น โดยเฉพาะน้ำตาลกลูโคสที่สร้างปัญหาสุขภาพ เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวาน ฯลฯ ให้กับเราได้ตลอดเวลา
แน่นอนว่าหากเราไม่รู้จักการเลือกกินแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตที่ถูกต้อง เเละเพียงพอต่อความต้องการของพลังงานในเเต่ละวัน โรคที่ไม่พึงประสงค์ก็จะตามมาอย่างเเน่นอน คงไม่มีสาวๆคนไหนอยากอ้วน หรือมีพุงหรอกว่าไหม?
เเต่ช้าก่อน อย่างพึ่งหมกดกำลังใจไปนะครับ จากการสืบค้น พบข้อมูลที่น่าสนใจว่า นอกจากการเลือกกินแป้งที่ดีแล้ว ถ้าเราเพียงเเค่เปลี่ยนวิธีการเตรียมหรือปรุงอาหารจำพวกแป้ง และเส้นต่างๆที่ถูกต้อง พบว่ามีโอกาสน้อยมากที่เราจะได้รับพลังงานหรือน้ำตาลที่เยอะมากจนเกินไป
นั่นก็เป็นที่มาว่า ลวกหรือไม่ลวก กินเเบบไหนให้พลังงานน้อยกว่า
ดร. เดนิส โรเบิร์ตสันส์ นักวิทยาศาสตร์โภชนาการ มหาวิทยาลัย Surrey ระบุว่า
การกินแป้งหรือพาสต้า เย็นหรือนำมาอุ่นอีกครั้ง มีผลต่อการระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นได้
จากข้อมูลทดลองในร้านอาหารอิตาเลียน พบว่า
การกินพาสต้าที่ปรุงสดใหม่นั้นทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นมากที่สุด สำหรับการกินพาสต้าเย็นทำให้ระดับน้ำตาลเพิ่มขึ้นเล็กน้อย และพาสต้าที่ถูกทำให้สุกแล้วแช่เย็น แล้วนำมาอุ่นอีกครั้ง ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นน้อยที่สุด
เพราะอะไรที่ทำให้ระดับน้ำตาลมีความเเตกต่างกัน ?
ดร.เดนิส อธิบายว่า แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบมากที่สุดในอาหารที่เราบริโภค เเละมีโครงสร้างโมเลกุลกลูโคสเชื่อมต่อกันเป็นสายยาว อาหารประเภทแป้งดิบ เช่น มันฝรั่งดิบ จะมีโครงสร้างที่ยาวมากแถมย่อยได้ยากอีกด้วย เเต่ถ้าหากผ่านความร้อนในน้ำก็จะทำให้โมเลกุลโครงสร้างอ่อนตัวลง ทำให้เอนไซม์ในลำไส้สามารถย่อยสลายกลูโคสได้ง่ายขึ้น
กลูโคสจากอาหารประเภทแป้งที่ปรุงสุก เช่น ข้าวขัดสี พาสต้า เส้นต่างๆ และมันฝรั่ง จะถูกดูดซึมได้เร็วเท่ากับกลูโคสจากเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล หรือที่เราเรียกว่า อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง หรือ GI
แต่ในทางกลับกันอาหารจำพวกแป้งที่ถูกทำให้เย็นลง (ไม่ผ่านความร้อนซ้ำ หรือหมี่หยกที่ลวกมาเเล้ว) โครงสร้างของพวกนี้นจะถูกจัดระเบียบใหม่อีกครั้ง และเอนไซม์ย่อยแป้ง ย่อยน้ำตาล ไม่สามารถทำงานได้หรือสามารถย่อยได้น้อยลง ทำให้ได้คลูโคสที่น้อย หมายถึงพลังงานก็ลดลงด้วยเช่นกัน
จึงเป็นที่มาว่าทำไม พาสต้าเย็น (ในการทดลอง) หรือ #ทีมไม่ลวกหมี่หยก ถึงให้ระดับปริมาณน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ในทางกลับกันพาสต้าที่ลวกผ่านความร้อนอีกครั้ง หรือ #ทีมลวกหมี่หยก ให้ระดับปริมาณน้ำตาลที่สูงขึ้น
ทั้งหมดนี้จึงเป็นที่มาว่า กระบวนการให้ความร้อนความเย็นในการปรุงพาสต้าหรืออาหารจำพวกแป้งอื่น ๆ มีผลให้ได้รับพลังงานที่เเตกต่างกัน ยิ่งผ่านความร้อนเยอะขึ้น ดัชนีน้ำตาลในเลือดก็ยิ่งสูงขึ้น
สุดท้าย วิธีกินแป้งลดอ้วน จะลวกหรือไม่ลวกเส้น คิดกันได้หรือยังครับ
อ่านเพิ่มเติม
ป๊อป ปองกูล วิ่งลดอ้วน 15 โล เขาทำได้ จริง!
ชัวร์หรือมั่ว : กินแป้งและน้ําตาล เท่านั้นที่ทำให้เป็นเบาหวาน
ระวัง! กินแป้ง กินหวาน มาก อาการย่น เหี่ยว ชา มากันครบ
ที่มา : The British Diabetic Association operating as Diabetes UK
