ซีอิ๊วถั่วเหลืองใบหม่อน สูตรโฮมเมด รสกลมกล่อมจากผลไม้

ซีอิ๊วถั่วเหลืองใบหม่อน

แนวทางหนึ่งในการดำเนินชีวิตอย่างพอเพียงคือ การรู้จักพึ่งพาตนเอง ดังเช่นคนรุ่นใหม่หลายครอบครัวนิยมหันมาทำของกินของใช้เอง ซึ่งแน่นอนว่าเขาและเธอต่างเลือกหยิบวัตถุดิบและส่วนผสมที่หาง่ายใกล้ตัวและมีความปลอดภัยต่อสุขภาพ

พี่เก๋ได้มีโอกาสแวะเวียนไปเยี่ยมศูนย์กสิกรรมธรรมชาติ อำเภอบ้านบึง จังหวัดชลบุรี ของ ดร.วิวัฒน์ ศัลยกำธร หรือ อาจารย์ยักษ์ ประธานสถาบันเศรษฐกิจพอเพียง และประธานมูลนิธิกสิกรรมธรรมชาติ จึงได้ข้อมูลเกี่ยวกับการผลิตซีอิ๊วถั่วเหลืองใบหม่อน ซึ่งใช้ส่วนผสมธรรมชาติไม่กี่ชนิด มีกระบวนการหมักที่ไม่ยุ่งยาก และซีอิ๊วที่ได้ก็มีรสเค็มหวานกลมกล่อมจากผลไม้ โดยไม่มีการใส่ผงชูรสหรือสารปรุงรสอื่น ๆ

พี่เก๋เลยนำส่วนผสมและวิธีทำมาฝากคุณผู้อ่านดังนี้

ส่วนผสม

ผลไม้รสเปรี้ยว 2 กิโลกรัม (ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ตะลิงปลิง สับปะรด มะขาม
มะยม มะดัน มะเฟือง ฯลฯ ควรใช้สองชนิดขึ้นไป ที่ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวเพราะความเปรี้ยวของผลไม้เป็นสารกันบูดธรรมชาติ)
ถั่วเหลืองต้มสุก 500 กรัม (ไม่ใช้ก็ได้)
น้ำตาลทรายออร์แกนิก ชนิดไม่ฟอกสี 500 กรัม
เกลือแกงเม็ดใหญ่ หรือดอกเกลือ 500 กรัม
ใบหม่อนกึ่งอ่อนกึ่งแก่ ไม่เป็นโรคพืช 2 กำมือ

วิธีทำ

นำผลไม้และใบหม่อน มาล้างให้สะอาด อาจแช่น้ำละลายเบกกิ้งโซดา แล้วผึ่งให้แห้ง หลังจากนั้นนำผลไม้ที่มีขนาดใหญ่ เช่น สับปะรดมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผลไม้เปลือกบาง เช่น มะเฟือง มะดัน ตะลิงปลิง ก็หั่นเป็นแว่นบาง ๆ ได้เลย ส่วนผลไม้ลูกเล็ก เช่น มะยม อาจทุบพอแตก สำหรับใบหม่อนให้กรีดขั้ว และก้านใบออก นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ประมาณ 1 เซนติเมตร
เลือกโหลแก้วขนาดใหญ่ ที่ล้างสะอาดผึ่งแห้งแล้วมา 1 ใบ ใส่ถั่วเหลืองต้มสุกลงไปก้นโหล เกลี่ยหน้าให้เรียบ
ใส่ผลไม้รสเปรี้ยว ที่หั่นเตรียมไว้ทั้งหมดลงไป เกลี่ยหน้าให้เรียบเช่นกัน
ใส่ใบหม่อนลงไป บนผลไม้รสเปรี้ยว เกลี่ยใบให้เสมอกัน
ใส่น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอกสีลงไป กลบใบหม่อนให้หมด เกลี่ยหน้าให้เรียบ
ใส่เกลือลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย เกลี่ยหน้าให้เรียบ น้ำตาลและเกลือ จะช่วยป้องกันเชื้อราได้ จากนั้นปิดฝา วางขวดไว้ในที่ร่ม อากาศถ่ายเทสะดวก หมักอย่างน้อย 2 เดือนขึ้นไป ยิ่งหมักเป็นปีรสชาติยิ่งอร่อย

TIPS

ระหว่างการหมัก หากพบเส้นใยสีขาวไม่ต้องตกใจ เพราะนั่นคือจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์
ต่อการหมัก เราเพียงแค่กลิ้งขวดโหลให้น้ำท่วมทับเส้นใยสีขาวเท่านั้น
หากพบคราบจุลินทรีย์สีดำ สีเขียว หรือสีอื่น ๆ ที่ไม่ใช่สีขาว ควรเททิ้งทั้งขวดเพราะอาจเป็นจุลินทรีย์ก่อโรค ซึ่งอาจเกิดจากกระบวนการผลิตที่ไม่สะอาดนั่นเอง

วิธีใช้

เมื่อหมักครบกำหนดเวลา ให้กรองเฉพาะน้ำ เก็บใส่ขวดไว้ใช้ได้นาน 6 เดือน สามารถนำมาปรุงอาหารแทนซีอิ๊วขาวทั่วไป จะให้รสเค็มและหวานปะแล่ม ๆ
ส่วนกากที่เหลือให้นำมาหมักเป็นหัวเชื้อต่อไปด้วยวิธีเดิม นำหัวเชื้อมาใส่ทับใบหม่อนในการหมักครั้งใหม่ แล้วจึงใส่น้ำตาลและเกลือตามลงไป ซึ่งจะทำให้เราสามารถกรองน้ำซีอิ๊วมาใช้ปรุงอาหารได้เร็วขึ้น เพราะมีหัวเชื้อช่วยย่อย

แม้จะเป็นซีอิ๊วโฮมเมด แต่ถึงอย่างไรก็มีรสเค็มอยู่ดี ดังนั้นจึงควรใช้แต่พอเหมาะ เพื่อให้เรามีสุขภาพแข็งแรง ปลอดภัยจากโรคไต โรคความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจนะคะ

ถั่วเหลือง กินง่าย ประโยชน์แน่น

เชื่อว่าคงไม่มีใครไม่รู้จัก ถั่วเหลือง ใช่ไหมคะเพราะว่าเจ้าถั่วเหลืองนี้ เราสามารถพบเจอได้ทั้งในอาหารคาว และ หวาน

ผลิตภัณฑ์จาก ถั่วเหลือง ก็มีมากมายหลายอย่าง เช่น น้ำนมถั่วเหลือ เต้าหู้ถั่วเหลือง ซีอิ๊วถั่วเหลือง น้ำมันถั่วเหลือง ถั่วเน่า เทมเป้ เต้าเจี้ยว ไอศกรีมถั่วเหลือง โยเกิร์ตถั่วเหลือง และเนยถั่วเหลือง