พาสต้าโฮลวีต …เส้นดีมีใยอาหาร
คุณผู้ชายที่บ้านไม่ชอบกิน พาสต้าโฮลวีต เอาเสียเลย หรือจะเป็นเพราะชมนาดไม่มีเสน่ห์ปลายจวักก็ไม่รู้ ทำเมนูจากเส้นสุขภาพนี้ทีไรดูเขาเจริญอาหารน้อยกว่าทุกวัน
ชีวจิต อยากชวนคุณผู้อ่านมารู้จักพาสต้า (Pasta) และเรียนรู้เทคนิคการปรุงให้อร่อยถูกใจคนกินไปพร้อมๆ กันค่ะ
ชวนมารู้จักมักจี่พาสต้าโฮลวีต
พาสต้า เป็นอาหารประเภทเส้นของผู้คนที่อยู่ในประเทศแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน หรือยุโรปตอนใต้นิยมกินกันมาก โดยเฉพาะชาวอิตาลี
อาหารอร่อยนี้ผลิตจากแป้งสาลีดูรัม (Durum Wheat) ทั้งชนิดขัดขาวและไม่ขัดขาวเป็นส่วนผสมหลัก
ถ้าใช้แป้งสาลีชนิดไม่ขัดขาวเป็นส่วนผสมหลักจะเรียกว่า พาสต้าโฮลวีต (แต่กระบวนการผลิตพาสต้าโฮลวีตทุกชนิดจะมีการผสมแป้งสาลีขัดขาวลงไปด้วยเพื่อให้เนื้อแป้งจับตัว จนรีดเป็นเส้นออกมาได้) ซึ่งจะมีเนื้อหยาบและเหนียวกว่าที่ใช้แป้งสาลีขัดขาวล้วนทั้งยังมีใยอาหารและวิตามินบี 1 มากกว่า
พาสต้าในท้องตลาดมีหลายลักษณะ อาทิ
สปาเกตตี (Spaghetti) ลักษณะเป็นเส้นกลมยาว
มะกะโรนี (Macaroni) ลักษณะเป็นเส้นกลมยาวมีรูกลมตรงกลาง ลิงกวินี (Linguine) ลักษณะเป็น
เส้นแบน ฟูซิลลี (Fusilli) ลักษณะเป็นเส้นเกลียวสั้น
อาจารย์นิพนธ์ ฉิมเฉลิม นักโภชนาการอิสระกล่าวว่า
“พาสต้าโฮลวีตในท้องตลาดนอกจากจะผสมแป้งสาลีไม่ขัดขาวลงไปแล้ว ยังอาจผสมธัญพืชไม่ขัดสีชนิดต่างๆ เช่น ข้าวไรย์ ข้าวฟ่าง บักวีต ลงไปด้วยจึงทำให้ได้คุณค่าของใยอาหารมากขึ้น
“บางผลิตภัณฑ์อาจใส่แป้งสาลีไม่ขัดขาวในสัดส่วนที่น้อย แต่ก็ยังถือว่าเป็นเส้นโฮลวีตอยู่ ซึ่งเส้นที่ได้นี้จะมีความอ่อนนุ่ม แต่มีใยอาหารน้อย”
อาจารย์นิพนธ์แนะนำเคล็ดลับเลือกเส้นพาสต้าโฮลวีตคุณภาพดีว่า ต้องอ่านฉลากโภชนาการข้างซองผลิตภัณฑ์และสังเกตรายละเอียดดังต่อไปนี้
1. มีใยอาหารมากกว่า 2.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
2. ใช้แป้งขัดขาวในปริมาณน้อย ยิ่งใช้ในอัตราส่วนน้อย จะยิ่งดีต่อสุขภาพ เพราะร้อยละที่เหลือจะเป็นปริมาณแป้งไม่ขัดขาว
