3.ปีกไก่น้ำแดง
ส่วนผสม สำหรับ 2 ที่
ปีกไก่ 300 กรัม
หอมหัวใหญ่สับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่สับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ ½ ช้อนชา
น้ำซุปไก่ ¼ ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1.คลุกเคล้าไก่กับเกลือ และพริกไทย หมักไว้นานประมาณ 10 – 15 นาที จากนั้นนำไปนึ่งในลังถึงจนสุกทั่ว ยกลงจากเตา พักให้เย็น
2.ทอดไก่นึ่งในน้ำมันร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) จนผิวด้านนอกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3.เทนำมันออกให้เหลือติดกระทะ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวจนมีกลิ่นหอม ตามด้วยขิงและหอมหัวใหญ่ ผัดเข้าด้วยกันจนมีกลิ่นหอม
4.ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย และซอสมะเขือเทศ เติมเหล้าจีนและน้ำซุปลงไป ผัดต่อจนส่วนผสมเดือด ใส่ไก่ทอดลงผัดเบา ๆ พอเข้ากันปิดเตา ตักใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบผักชีให้สวยงาม
4.ไก่ทอดซอสเปรี้ยวหวาน
สำหรับ 2 – 3 ที่
ส่วนผสมไก่ทอด
อกไก่(เลาะหนังออก) 2 ชิ้น
ไข่ไก่ 1 ฟอง
พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
เกล็ดขนมปัง ½ ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ¼ ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1.คลุกเคล้าอกไก่กับพริกไทย และเกลือเข้าด้วยกัน หมักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำมาเคล้ากับแป้งสาลีบาง ๆพักไว้
2.ตอกไข่ใส่ถ้วย ตีให้เข้ากัน จากนั้นนำไก่ลงชุบให้ทั่วแล้วคลุกกับเกล็ดขนมปัง
3.ทอดไก่ในน้ำมันร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) จนสุกเหลืองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว จัดใส่จานเสิร์ฟเตรียมไว้
ส่วนผสมซอสเปรี้ยวหวาน
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก
พริกหวานสีเขียว แดง และเหลืองหั่นสี่เหลี่ยมใหญ่ ¼ ถ้วย
หอมหัวใหญ่หั่นสี่เลี่ยมเล็ก ½ หัว
ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ละลายเนยสดกับน้ำมันในกระทะ รอจนร้อนจากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดจนสุกใส ตามด้วยพริกหวานและมะเขือเทศ ผัดต่อจนเข้ากันดี
2.ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำมันหอย เกลือ และน้ำตาลทราย ผัดพอเข้ากันยกลงจากเตา ตักใส่จานไก่ที่เตรียมไว้ รับประทานได้ทันที
