5.ไก่ผัดเม็ดมะม่วง
ส่วนผสม สำหรับ 2 – 3 ที่
เนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยมพอคำ 400 กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมใหญ่ ½ หัว
พริกหวานสีเหลือง และแดงหั่นสี่เหลี่ยมใหญ่ ¼ ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 2 – 3 ต้น
พริกขี้หนูแห้งทอด 10 เม็ด
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ ¼ ถ้วย
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยป่นสำหรับหมักไก่อย่างละ ¼ ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1.คลุกเคล้าไก่กับเกลือ และพริกไทย หมักไว้นานประมาณ 10 นาที จานั้นนำไก่มาคลุกกับแป้งสาลีบาง ๆให้ทั่ว
2.ทอดไก่ในน้ำมันร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) จนสุกเหลืองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3.เทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดจนสุกใส ตามด้วยพริกหวาน น้ำพริกเผา และซอสมะเขือเทศ ผัดจนเข้ากันดี
4.ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและน้ำตาลทราย จากนั้นใส่ไก่ที่ทอดไว้ลงผัดพอเข้ากัน ตามด้วยต้นหอม พริกขี้หนูแห้ง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่จานเสิร์ฟได้ทันที
6.แกงป่าไก่บ้าน
ส่วนผสม สำหรับ 4 ที่
ไก่บ้านสด(น้ำหนักประมาณ 500 กรัม) 1 ตัว
ฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ½ ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าสี่ 4 ลูก
พริกไทยอ่อน 4 ช่อ
กระชายซอย ¼ ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
ใบกะเพรา ¼ ถ้วย
น้ำพริกแกงป่า ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 – 3 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
วิธีทำ
1.สับไก่เป็นชิ้นใหญ่พักไว้
2.ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดเข้าด้วยกันพอสุก ตามด้วยฟักทอง ผัดต่อพอเข้ากัน
3.เติมน้ำลงไป ตามด้วยมะเขือเปราะ ตั้งไฟเคี่ยวจนไก่และฟักทองสุกดี
4.ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย ใส่กระชายและพริกไทยอ่อนลงไป รอจนส่วนผสมเดือด ใส่ใบมะกรูดและใบกะเพรา คนพอเข้ากัน ปิดเตา ตักใสถ้วยเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ
Tip
หาซื้อน้ำพริกแกงป่าสำเร็จรูปได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
