Crispy Mont Blanc ขนมญี่ปุ่นครีมเกาลัดสูตรอร่อยที่น่าลอง

Crispy Mont Blanc ขนมญี่ปุ่นครีมเกาลัดสูตรอร่อยที่น่าลอง มงบล็อง (Mont Blanc) ขนมญี่ปุ่น อีกชนิดหนึ่งที่นิยมในบ้านเรา ส่วนมากฐานขนมชนิดนี้จะใช้เค้กสปันจ์นุ่มๆ มาทำเป็นฐานแล้วบีบครีมเกาลัดไว้ด้านบนแต่เรานำมาปรับให้พิเศษกว่าเดิมโดยเปลี่ยนฐานเค้กเป็นฐานเมอแรงบางกรอบ เพิ่มสัมผัสเวลาเคี้ยวและทำให้อร่อยมากขึ้น

ส่วนผสม (สำหรับ 5 ชิ้น) เตรียม 40 นาที ปรุง 60 นาที (ไม่รวมเวลาอบเมอแรง)

ส่วนผสมเมอแรง

น้ำตาลทราย 134 กรัม
น้ำเปล่า 30 กรัม
ไข่ขาว 50 กรัม
ถุงบีบและหัวบีบทรงกลมแผ่นซิลิโคนรองอบ

ส่วนผสมครีม

วิปปิ้งครีม 150 กรัม
น้ำตาลทราย 15 กรัม

ส่วนผสมครีมเกาลัด

เกาลัดบดสำเร็จรูป (Crème de Marron) 250 กรัม
เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง 90 กรัม
Dark Rum 1/2 ช้อนโต๊ะ
ถุงบีบและหัวบีบมงบล็อง

ส่วนผสมอื่น ๆ

เกาลัดเชื่อมสำเร็จรูป 10 เม็ด
ทองคำเปลว
น้ำตาลไอซิ่ง

วิธีทำ

1. ทำเมอแรงโดยอุ่นเตาอบด้วยไฟบน – ล่างไว้ที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เตรียมไว้จากนั้นนำน้ำตาลทรายและน้ำใส่ในหม้อ
ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ระหว่างรอน้ำเชื่อมเดือดให้นำไข่ขาวใส่เครื่องตีโดยใช้หัวตีตะกร้อพอน้ำเชื่อมเริ่มมีฟองปุด ๆ ให้ปรับความเร็ว
เครื่องตีเป็นความเร็วสูง เมื่อน้ำเชื่อมเดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลง ลดความเร็วในการตีไข่ลงให้เหลือปานกลาง จากนั้นค่อย ๆ รินน้ำเชื่อมใส่ลงในไข่ขาวให้เป็นสายทีละน้อยจนหมด ปรับระดับความเร็วเครื่องเป็นความเร็วสูงอีกครั้ง ตีจนส่วนผสมขึ้นฟูและตั้งยอดแข็ง

2. ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบกลมบีบลงบนซิลิโคนรองอบขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 7 เซนติเมตร เว้นระยะห่างกันเท่าตัว นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนนำขนมออกจากเตา ทดสอบขนมโดยใช้นิ้วกดลงบนขนมเบา ๆ ถ้าขนมยังนิ่มอยู่ให้อบต่ออีก 10 – 20 นาที โดยลดอุณหภูมิลงเหลือประมาณ 80 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงนำขนมออกมาพักให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดสนิท เตรียมไว้ประกอบมงบล็อง

3. ทำครีมโดยตีส่วนผสมทั้งสองชนิดด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟูตั้งยอด พักไว้ในตู้เย็นเตรียมไว้ประกอบมงบล็อง

4. ทำครีมเกาลัดโดยผสมเกาลัดบดสำเร็จรูปกับ Dark Rum ใช้พายยางคนให้เข้ากันในอ่างผสม พักไว้ จากนั้นตีเนยด้วยหัวตีใบไม้ ใช้ความเร็วปานกลาง เติมเกาลัดที่ผสมไว้ลงไป ตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดเครื่อง ตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบไว้แล้ว เตรียมไว้ประกอบมงบล็อง

5. ประกอบมงบล็องโดยวางเกาลัดหนึ่งเม็ดกลางชิ้นเมอแรง ปาดครีมทับให้เป็นทรงโดมโดยเว้นขอบเมอแรงไว้เล็กน้อยพอสวยงามจากนั้นบีบครีมเกาลัดวนรอบครีมจนคลุมหมดวางเกาลัดอีกเม็ดด้านบน ปิดด้วยทองคำเปลว ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 463.84 กิโลแคลอรี
โปรตีน 5.87 กรัม ไขมัน 22.94 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 60.01 กรัม ไฟเบอร์ 0.00 กรัม

สูตร : Sweet Cottage Cooking Studio

#ACuisine #เอควิซีน #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/