วันนี้ป้าตาพาล่องใต้ไปกินคั่วกลิ้งเมนูที่ขึ้นชื่อในเรื่องความเผ็ดร้อนแต่ก็แฝงไปด้วยความหอมอร่อยจนหลายคนที่ไม่กินเผ็ดยอมยกธงขาวให้
คั่วกลิ้งสูตรป้าตาใช้เห็ดนางรมหลวงหรือเห็ดเออรินจิต้นอวบกรุบกรอบมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแทนเนื้อสัตว์ ส่วนผสมของพริกแกงที่ใช้ก็ไม่ยุ่งยาก ตำประเดี๋ยวเดียวก็เสร็จพร้อมผัดโขลกพริกแกงว่าง่ายแล้ว ขั้นตอนผัดยิ่งง่ายกว่า เริ่มต้นด้วยผัดพริกแกงให้หอม ตามด้วยเห็ด และเคร่อื งปรุงเพ่มิ กล่นิ และรสชาติเผ็ดมากน้อยก็แล้วแต่จะปรุง ใครไม่กินเผ็ดก็เติมให้ออกเค็ม หวานปรุงรสเสร็จก็คั่วกลิ้งไปกลิ้งมาในกระทะจนแห้ง แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว ตักคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ เหยาะซีอิ๊วสักหน่อยขอไข่ดาวหรือไข่ต้มสักฟองกินกับผักสดๆ แช่เย็น เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม
คั่วกลิ้งเห็ด
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 5 นาที
- เห็ดนางรมหลวง (เออรินจิ) หั่นเต๋าใหญ่ 3 ถ้วย
- พริกขี้หนูแดงหรือเหลือง 5 – 6 เม็ด
- หอมเล็ก 5 หัว
- กระเทียมกลีบเล็ก 1 หัว
- ขมิ้นสด 1 ช้อนชา
- เม็ดพริกไทยสด 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าซอยเป็นเส้นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ
- สะตอ ½ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปเห็ดหอม ¼ ถ้วย
- น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนู ขมิ้น หอมเล็ก และกระเทียมให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟกลางพอร้อนนำพริกที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอมใส่ตะไคร้ เห็ดเออรินจิ ผัดสักครู่ให้เห็ดพอสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำซุปเห็ดหอม แล้วชิมรสให้ได้ตามชอบ
4. ใส่สะตอ พริกไทยสด ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าซอย เร่งไฟผัดให้เข้ากันดีแล้วตักเสิร์ฟ
Tips:
- ถ้าไม่กินสะตอสามารถตัดส่วนผสมออกได้
- เปลี่ยนแหล่งโปรตีนเป็นเห็ดชนิดอื่น เช่น เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง ก้านเห็ดหอมสดได้ตามชอบ หรือจะใช้เต้าหู้เนื้อแข็งแทนก็ได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 104.93 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.40 กรัม ไขมัน 7.37 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 8.67 กรัม ไฟเบอร์ 0.73 กรัม
สูตร : ป้าตา เรื่อง : ปอ ชุมจันทร์
ภาพ : พีระพัฒน์, จิรวัฒน์ สไตล์ : แสงปทีป แก้วสาคร
