ยำทวาย ต้นตำรับชาววัง เมนูอาหารไทยโบราณ ที่หากินยาก เด็กสมัยนี้ไม่รู้จักกันแล้ว อีกทั้งเมนูนี้จัดว่าเป็นเมนูสุขภาพอีกด้วยนะคะ วันนี้ A Cuisine มีส่วนผสมและวิธีทำมาฝากกันเช่นเคยค่ะ
ยำทวาย เป็นอาหารที่รับประทานกันในหน้าหนาว เพื่อเพิ่มความอบอุ่นแก่ร่างกาย เครื่องปรุง ก็ประกอบด้วยผักต่าง ๆ ซึ่งล้วนแต่เป็นผักพื้นบ้าน จะมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบเล็กน้อย ที่นิยมเป็นเนื้ออกไก่ต้มฉีก หรือไม่ก็เป็นซีฟู้ดพวกปลา กุ้ง ส่วนผักที่ใช้ก็ต้องผ่านการลวกนิดหน่อย เพียงแค่ฆ่าพิษและยางที่มีอยู่ในผัก โดยผักหลัก ๆ ที่ใช้ในเมนูนี้ก็มีหัวปลี ถั้วฝักยาว ผักบุ้ง และถั่วงอก ซึ่งผักแต่ละชนิดนี้จะมีรสสัมผัสที่ต่างกัน แต่เมื่อนำมาทานรวมกัน จะเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ จะมีทั้งความนุ่ม กรอบ และมัน ยิ่งเมื่อทานกับน้ำยำที่มีรสจัดจ้าน ทั้งเค็มหวานและเผ็ดนิด ๆ จากน้ำพริกเผา รวมทั้งรสเปรี้ยวจากน้ำมะนาว ความมันของหัวกะทิ มีกลิ่นหอม และความกรอบจากหอมเจียว ทำให้ยำทวายเป็นอาหารยำที่ต่างจากยำทั่วไป ทำให้เวลาเคี้ยวจะได้หลาย ๆ รสสัมผัสด้วยกัน
ส่วนผสมเครื่องแกง
| พริกชี้ฟ้าแห้ง | 9 | เม็ด |
| หอมเล็กซอย | ¼ | ถ้วย |
| กระเทียม | ¼ | ถ้วย |
| ข่าแก่ซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ตะไคร้ซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ผิวมะกรูดซอย | 1 | ช้อนชา |
| รากผักชีซอย | 1 | ช้อนชา |
| กะปิเผา | 1 | ช้อนชา |
| พริกไทยเม็ด | 1 | ช้อนชา |
| ปลาช่อนแห้งรมควัน (แกะใช้เฉพาะเนื้อ) | ½ | ถ้วย |
วิธีทำ
โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จนละเอียดเป็นเนื้อเดียว จะได้เครื่องแกงประมาณ 1 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำยำ
| หัวกะทิ | 2 ½ | ถ้วย |
| เครื่องแกง | 1 | ถ้วย |
| น้ำมะขามเปียก | ¼ | ถ้วย |
| น้ำปลา | 1 – 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 2 – 3 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
เคี่ยวหัวกะทิกับเครื่องแกงเข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อน ๆจนกะทิแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน ตามชอบ
ส่วนผสมยำทวาย
| เนื้อไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้น | 1 | ถ้วย |
| ผักบุ้งไทยซอยเป็นเส้น | ½ | ถ้วย |
| ถั่วงอกเด็ดหาง | ½ | ถ้วย |
| ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้น | ½ | ถ้วย |
| พริกหยวกหั่นเส้นยาว | ½ | ถ้วย |
| หัวปลีหั่นเส้นยาว | ½ | ถ้วย |
| หางกะทิ | 4 | ถ้วย |
| หัวกะทิเคี่ยวจนแตกมัน | ½ | ถ้วย |
| มะพร้าวคั่ว | ¼ | ถ้วย |
| งาขาวคั่ว | ¼ | ถ้วย |
| หอมเล็กเจียว | ¼ | ถ้วย |
| น้ำยำตามชอบ |
วิธีทำ
นำหางกะทิตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลวกผักบุ้ง ถั่วงอก ถั่วฝักยาว พริกหยวก และหัวปลีทีละอย่างจนสุก จัดผักลวกและไก่ต้มใส่จาน ราดน้ำยำ ตามด้วยหัวกะทิ แล้วโรยหน้าด้วยหอมเล็กเจียว มะพร้าวคั่ว และงาขาว
ข้อมูลสูตร : อร่อยสี่ภาค
สำนักพิมพ์ AMARIN CUISINE
เมนูชวนลอง
- ต้มกะทิปลาสลิดใบมะขามอ่อน เมนูโบราณ จานเด็ด – A Cuisine
- ต้มส้มปลา แกงโบราณ น้ำใส รสจัดจ้าน ดีต่อสุขภาพ – A Cuisine
- ไก่ห่อใบเตย เมนูของว่างแบบโบราณ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว – A Cuisine
#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/
