บัวลอยทุเรียน เจ้าเพื่อนยาก อร่อยมากอยากบอกเพื่อนให้ลองทำ
บัวลอยทุเรียน ช่วงนี้ทุเรียนกำลังออกให้เราท่านซื้อหามารับประทานกันอย่างจุใจ ไหนๆ ก็กินทุเรียนสุก ส้มตำทุเรียนดิบ ทุเรียนทอด ทุเรียนกวน ข้าวเหนียวทุเรียน กันมานานแสนนานแล้ว หากจะลองนำเนื้อทุเรียนมาทำเมนูขนมอย่างอื่นดูบ้างก็คงจะโดนใจไม่น้อย ครั้งนี้จึงขอชวนเพื่อนๆ หยิบทุเรียนที่สุกจัดมานวดปั้นทำเป็นบัวลอยทุเรียนกัน รับรองว่าจะเป็นอีกหนึ่งเมนูขนมหวานจากทุเรียนที่ผู้รักทุเรียนต้องชื่นชอบอย่างแน่นอน
5 จุดสังเกต เลือกทุเรียนสุก
ไม่ต้องกังวลเรื่องการเลือกทุเรียนแล้วเจอทุเรียนดิบอีกต่อไป เพราะกรมวิชาการเกษตร เขามีเทคนิคสอนวิธีเลือกทุเรียนสุกแบบมืออาชีพดังนี้
1.ปากปลิงจะบวม ปากปลิง คือจุดเชื่อมต่อระหว่างก้านขั้วผลทุเรียน ซึ่งจุดนี้ถ้าบวมจัด หรือ บวมจนหลุดออกจากก้านก็จะแสดงว่าทุเรียนนั้นสุกจัด
2.ก้านผลสีเข้มเนื้อสาก สังเกตที่ก้านผลทุเรียนให้ดี หากมีสีเข้ม เนื้อสัมผัสสากมือ และแข็ง แสดงว่าทุเรียนผลนั้นสุกดี
3.ปลายหนามแห้งเปราะ ถ้าปลายหนามทุเรียนมีสีน้ำตาล แห้ง และเปราะหักง่าย เป็นอีกหนึ่งจุดสังเกตว่าทุเรียนสุก
4.ร่องหนามห่าง อันนี้คล้ายกับขนุน ถ้าเนื้อด้านในผลขยายตัวเต็มที่ ร่องหนามก็จะห่างออกนั่นเอง และถ้าลองใช้มือบีบหนามเข้าหากันจะรู้สึกว่ามีสปริงในตัว
5.พูแยกกันชัดเจน หากพูของผลทุเรียนแยกกันให้เห็นชัดเจน ก็จะแสดงว่า ทุเรียนผลนั้นสุกพร้อมกินแล้วจ้า
เคล็ดวิธีการปอกทุเรียน
สถานการณ์โควิด-19 เช่นนี้ เพื่อความปลอดภัย ควรปอกทุเรียนกินเอง เพื่อให้ทุเรียนสัมผัสกับมือของเราเท่านั้นจะได้กินแล้วสบายใจ ว่าแต่ทุเรียนนั้นปอกกันอย่างไร ไปชมกันเลย
1. ใช้มีดเฉือนก้นผลทุเรียนออก จะเผยให้เห็นรอยขีดเป็นเส้นๆ ตำแหน่งกลางพูทุเรียนพอดี
2. จากเส้นแบ่งที่เห็น ให้ใช้ปลายมีดกรีดตามเส้นดังกล่าวผ่ากลางพูทุเรียนขึ้นไปจนจรดขั้ว ทำเช่นนี้ให้ครบรอบผลตามจำนวนรอยแบ่ง ขั้นตอนนี้ ต้องระวังมือให้ดี อย่าเผลอไปกรีดโดนมือตัวเองนะ
3 ใช้มือฉีกเปลือกทุเรียนที่กรีดไว้ ให้ขาดจากกัน จะเผยให้เห็นเนื้อทุเรียนที่แสนน่ากิน
4. ค่อยๆ ใช้มือแกะเนื้อทุเรียนออกจากเปลือกใส่จาน
5 เชิญอร่อย
บัวลอยทุเรียนเจ้าเพื่อนยาก
ส่วนผสมแป้งบัวลอยทุเรียน
เนื้อทุเรียนชนิดใดก็ได้ที่สุกจัด 150 กรัม
หัวกะทิ หรือกะทิกล่อง 150 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
น้ำเปล่าสำหรับต้มบัวลอยตามควร
ส่วนผสมน้ำกะทิ
เนื้อทุเรียนสุก 100 กรัม
กะทิกลาง หรือกะทิกล่อง 600 มล.
น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือไทย 1 ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1.ทำแป้งบัวลอยทุเรียน โดย ปั่นหัวกะทิกับเนื้อทุเรียนรวมกันให้ละเอียด ใครไม่มีเครื่องปั่นก็ไม่ต้องดราม่า ใช้มือขยำเนื้อทุเรียนกับหัวกะทิรวมกันแล้วนำไปกรองและยีผ่านกระชอนก็ได้ จากนั้นใส่แป้งข้าวเหนียวลงนวดผสมกันจนเนียนดี ปั้นเป็นก้อนกลมๆเล็กๆ เตรียมไว้
2.ทำน้ำกะทิทุเรียน โดยใส่เนื้อทุเรียน กะทิ น้ำตาลทั้งสองชนิด และเกลือ ลงหม้อ ใช้มือสวมถุงมือขยำให้น้ำตาลละลาย ชิมรสดูให้หวาน เค็ม มัน ได้ที่แล้วยกขึ้นตั้งไฟให้พอเดือด ปิดไฟ
3.หม้ออีกใบต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่แป้งบัวลอยที่ปั้นไว้ลงต้มจนสุกและลอยขึ้นที่ผิวหน้าน้ำ (ตรงนี้เองที่ทำให้ขนมชนิดนี้ได้ชื่อว่า บัวลอย ) ใช้กระชอนช้อนบัวลอยที่สุกแล้วขึ้น แล้วใส่ลงหม้อน้ำกะทิที่เคี่ยวไว้ เปิดไฟต้มพอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
4.ตักบัวลอยใส่ถ้วย หากต้องการใส่เนื้อทุเรียนเพิ่มลงไปก็สามารถใส่ลงเพิ่มได้ รับประทานขณะยังอุ่นจะอร่อยมาก
Tips
- วิธีทำน้ำกะทินี้ เป็นวิธีเดียวกันกับที่ทำน้ำกะทิไว้ราดข้าวเหนียวทุเรียน ถ้าจะทำน้ำกะทิข้าวเหนียวทุเรียน ก็เพียงแค่เพิ่มเนื้อทุเรียนเข้าไปอีกเท่านั้นเองจ้า
- สีของบัวลอยที่นวดจากทุเรียนจะเป็นสีเหลืองอ่อนๆ หากต้องการให้มีสีสันเข้มขึ้น สามารถหยดสีผสมอาหารสีเหลืองลงในส่วนผสมของแป้งบัวลอยสักเล็กน้อยก็ได้
