ใบเหลียงผัดไข่ เมนูเลื่องชื่อ ผักพื้นบ้านของภาคใต้ ที่ใครก็ชอบ

ใบเหลียงผัดไข่ เมนูเลื่องชื่อ ผักพื้นบ้านของภาคใต้ ที่คนภาคไหน ๆ ก็ชอบกิน ก็มันอร่อยนี่นา รสชาติหวาน มัน แถมมีประโยชน์มาก ครั้งนี้เพิ่มเติมคือใส่กุ้งแห้งด้วย มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

ใบเหลียงผัดไข่

ส่วนผสม

ใบเหลียง	2	กำ
น้ำมันพืช สำหรับผัด	2	ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง	1/8	ถ้วย
กระเทียมสับ	1	ช้อนชา
ไข่ไก่	3	ฟอง
น้ำปลา	1	ช้อนชา
น้ำมันหอย	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1	ช้อนชา

วิธีทำ

ล้างใบเหลียงให้สะอาด เลือกแต่ใบอ่อน พักไว้ (ถ้าใบใหญ่ก็หั่นหน่อยนะจ๊ะ เดี๋ยวติดคอ)
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้ร้อน ทอดกุ้งแห้งให้กรอบ ตักขึ้น พักไว้
จากนั้นใส่กระเทียมเจียวจนหอม ตอกไข่ใส่ลงไป ยีเล็กน้อย
ใส่ใบเหลียงลงผัด ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำปลา และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
ใส่กุ้งแห้งลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
ตักใส่จานเสิร์ฟได้ทันที

ใบเหลียง ผักพื้นบ้านทางภาคใต้

ใบเหลียง หรือผักเหลียงที่เรารู้จักกันนั้น ราชินีแห่งผักพื้นบ้านของภาคใต้เลยก็ว่าได้ เนื่องจากว่ามีคุณค่าทางอาหารมากมายเหลือเกิน มีชื่อเสียงโด่งดังมาก จากเมนูใบเหลียงผัดไข่ ด้วยความอร่อย รสชาติหวาน มัน จนคนภาคไหน ๆ ก็ชอบกิน

A Cuisine เลยอยากชวนเพื่อน ๆ มารู้จัก “ผักกินใบ” ชนิดนี้ กันมากยิ่งขึ้นค่ะ

ใบเหลียง มีถิ่นกำเนิดในทวีปเอเชียบริเวณคาบสมุทรมลายู แต่เป็นผักที่หาได้ตามบริเวณเชิงเขาและที่ราบของภาคใต้บ้านเรา เดิมใบเหลียงเป็นผักป่าขึ้นเองได้ตามธรรมชาติ ต่อมามีการนิยมบริโภคกันมากขึ้น ชาวบ้านจึงทดลองนำมาปลูกร่วมกับยาง และค้นพบว่าใบเหลียงนั้นมีใบที่งามและมีรสชาติอร่อย จึงขยายพันธุ์และปลูกกันเป็นพืชเศรษฐกิจจนถึงปัจจุบัน

ใบเหลียงมีชื่อเรียกได้หลายชนิด เช่นในแถบจังหวัดพังงา กระบี่ ภูเก็ต จะเรียกกันว่า ผักเหมียง, ผักเมี่ยง จังหวัดนครศรีธรรมราชจะเรียกว่า ผักเปรียง เป็นต้น แต่ส่วนใหญ่จะรู้จักกันในชื่อใบเหลียงหรือผักเหลียงนั่นเอง ใบเหลียงนั้นมีรสชาติหวานมัน ออกขมและติดฝาดเพียงเล็กน้อย ซึ่งมักใช้รับประทานคู่กับอาหารที่มีรสชาติเผ็ดจัดเพื่อตัดรสจัดจ้าน ลดความเผ็ดลงได้ค่อนข้างดี

และในผักเหลียงนั้น ยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และวิตามินเอ วิตามินซี ไนอะซีนอยู่ด้วย ทำให้ใบเหลียงมีสรรพคุณบำรุงสายตา ลดความเสื่อมของลูกตา ลดความเสี่ยงของการเกิดต้อกระจก เพราะมีสารเบต้าแคโรทีนอยู่มากไม่ต่างจากแครอท ถัดมาคือสรรพคุณที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อภาวะมะเร็ง กระตุ้นเซลล์ภูมิต้านทานในร่างกายให้ทำงานได้ดีขึ้น และเมื่อทานยอดอ่อนของใบเหลียง จะช่วยแก้กระหายน้ำได้ดีขึ้นด้วย

โอ้โห … ประโยชน์เยอะแยะมากมายขนาดนี้ อร่อยดีต่อสุขภาพ อย่าลืมไปหารับประทานกันนะคะ

ข้อมูลทางโภชนาการ

ใบเหลียงปริมาณ 100 กรัม ให้คุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้

พลังงาน	100	กรัม
น้ำ	75.1	กรัม
โปรตีน	6.6	กรัม
ไขมัน	1.2	กรัม
คาร์โบไฮเดรต	15.8	กรัม
ไฟเบอร์	8.8	กรัม
เถ้า	1.3	กรัม
แคลเซียม	151	มิลลิกรัม
ฟอสฟอรัส	224	มิลลิกรัม
ธาตุเหล็ก	2.5	มิลลิกรัม
วิตามินเอ	1089	ไมโครกรัม
ไทอามิน	0.18	มิลลิกรัม
ไรโบฟลาวิน	0.75	มิลลิกรัม
ไนอะซิน	1.7	มิลลิกรัม
วิตามินซี	192	มิลลิกรัม