สูตร ปาท่องโก๋ ร้านโซ้ยตี๋อร่อยจริงทำขายได้

หากให้นึกถึงชื่ออาหารเช้ายอดฮิตขึ้นมาสักอย่าง เชื่อว่า “ปาท่องโก๋” คงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ปรากฏขึ้นในห้วงความคิดของใครต่อใครเป็นแน่ เพราะไม่ว่าจะผ่านไปกี่ยุคสมัย ภาพการตัดแป้งนุ่ม ๆ แล้วบรรจงหยิบลงทอดในกระทะใบใหญ่ ใช้ตะเกียบคีบแล้วพลิกไปมา กระทั่งแป้งสุกกลายเป็นปาท่องโก๋เหลืองกรอบ ก็ยังพบเห็นได้ในตลาดยามเช้าแทบทุกแห่ง

ส่วนผสม (สำหรับ 60 ตัว) เตรียม 10 นาที ปรุง 60 นาที (ไม่รวมเวลาหมักแป้ง)

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กิโลกรัม
ผงฟูดับเบิลแอ๊คชั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง
มาร์การีนกลิ่นเนยสด 4 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ผง 1 ช้อนชา
แอมโมเนีย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็น 700 กรัม
แป้งสาลี (สำหรับทำแป้งนวล) ½ กิโลกรัม
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้ในอ่างสำหรับนวดแป้ง
2. ผสมน้ำกับไข่ไก่ ยีสต์ เกลือ น้ำตาลและแอมโมเนีย คนจนละลายเข้ากัน
3. นวดแป้ง โดยค่อย ๆ เทส่วนผสมในข้อ 2 ลงในอ่างแป้งทีละน้อย สลับกับเทคนิคการนวดแบบหมุนวนโดยทำมือแบบตะขอเกี่ยวเมื่อนวดจนแป้งเข้ากันเป็นเนื้อเดียวแล้วนวดต่ออีก 5 นาที พักแป้งไว้ในภาชนะมีฝาปิด 10 นาที
4. ละลายมาร์การีน จากนั้นตักใส่ลงอ่างแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดต่ออีก 5 นาทีจนมาร์การีนและแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. นำแป้งที่ได้ในข้อ 4 วางแผ่เป็นรูปสี่เหลี่ยมบนถาดที่ทามาร์การีนไว้จากนั้นใช้พลาสติกใสคุลมกันลมไว้ พักแป้งอีก 3 – 4 ชั่วโมง จึงนำมาคลึง ตัด และทอดตามเทคนิคข้างต้น