พริกแกงเขียวหวาน รสแท้ตำรับไทย สูตรโบราณ (มีคลิป) | A Cuisine

พริกแกงเขียวหวาน รสแท้ตำหรับไทย

พริกแกงเขียวหวาน ในบ้านเรานั้นมีหลากหลายสูตรมากมาย ทั้งในปัจจุบันมีการดัดแปลงสูตรตามยุคสมัย เพื่อลดระยะเวลาในการทำหรือแม้กระทั้งรสชาติที่ชาวชาติอื่นชื่นชอบ จึงต้องลดปริมาณวัตถุดิบลงในบางชนิด ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลก แต่เราจะหาสูตรพริกแกงที่มีสัดส่วน วัตถุดิบ เครื่องโขลกที่ยังคงความเป็นต้นตำหรับนั้นได้ยาก วันนี้ ACuisine จึงพาทุกท่านมาล้วงสูตรพริกแกงเขียวหวาน เหมือนเปิดจากตำราพริกแกงโบราณกันเลยทีเดียว มาดูกันเลยค่ะ ^^

ส่วนผสม

• พริกชี้ฟ้าเขียว 2 เม็ด
• พริกเหลือง 3 เม็ด
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1/1 ช้อนชา
• ผักชีทั้งต้นซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมเล็กหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่นหยาบ 1/4 ถ้วย
• กะปิ 1 ช้อนชา
• ลูกผักชีคั่วบดละเอียด 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าคั่วบดละเอียด 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. โขลกพริกชี้ฟ้าเขียว สีเหลือง และพริกขี้หนู กับเกลือให้ละเอียด จากนั้นตามด้วย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ผักชี โขลกต่อจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียด
2. ใส่หอมเล็กและกระเทียมลงโขลกจนละเอียดดี จากนั้นใส่กะปิ ลูกผักชี และยี่หร่าลงผสมให้เข้ากัน จะได้น้ำพริกแกงสำเร็จปริมาณ 1/3 ถ้วย

TIP

ผสมรากผักชีหั่นหยาบๆลงในน้ำพริกแกงประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะแล้วโขลกให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน จะทำให้น้ำพริกแกงเขียวหวานมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

ingredients Thai Green Curry Paste

• 2 green chillies
• 3 yellow chilies
• 10 hot chillies
• 1 teaspoon sliced ​​galangal
• Lemongrass Soi 1 tablespoon
• Kaffir lime skin 1/1 teaspoon
• Coriander leaves, 3 tablespoons of fine alley
• Small onions, cut 2 tablespoons coarse
• 1/4 cup coarsely chopped garlic
• 1 teaspoon shrimp paste
• 1 teaspoon ground roasted coriander
• 1/2 teaspoon roasted cumin
• 1 teaspoon salt

Procedures

1.Pound green chili, yellow and hot chilli With salt thoroughly Then followed by galangal, lemongrass, bergamot skin, coriander, pounded until all ingredients were thoroughly

2.Add small onions and garlic, pound until fine. Then add the coriander paste and the cumin into the mixture. Can make 1/3 cup curry paste

TIP

Mix the chopped coriander root in a 1-2 tablespoon curry paste and pound until thoroughly homogeneous. Will make the green curry paste more fragrant

แกงเขียวหวานไก่

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อสะโพกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
• หน่อไม้ไผ่ตงหั่นเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
• น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/4 ถ้วย
• กะทิ 3 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าเขียว และ สีแดง หั่นแฉลบรวมกัน 4-5 เม็ด
• โหระพาเด็ดใบ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอมใส่เนื้อไก่ลงผัดจนสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา เติมกะทิลงผสมให้เข้ากัน
3. ใส่หน่อไม้ลงไป ตั้งไฟจนส่วนผสมเดือดจึงใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา ยกลงจากเตา ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้ทันที

แกงไทยแต่ละชนิดนั้น หากได้โขลกน้ำพริกแกงเองแล้วล่ะก็…อร่อยเลิศรสจนลืมแกงถุงจากตลาดเลยล่ะ เพราะด้วยวัตถุดิบที่สดใหม่ โขลกประเดี๋ยวนั้น เมื่อเครื่องแกงสัมผัสกับความร้อน จะส่งกลิ่นหอมเย้ายวนใจไปทั้งบ้าน แต่หากเราซื้อพริกแกงจากตลาด ทั้งปริมาณและส่วนผสมจะแตกต่างกัน ส่งผลต่อรสชาติไม่อร่อยเท่าเราตำเอง เอาล่ะอย่าลืมลองกลับไปทำกันนะจ๊ะ แล้วส่งรูปมาฝากที่เพจ ACuisine กันด้วยนะ ^^

#ACuisine #เอคูซีน #MaTamCooking #EasyMenu
👉 กดติดตาม Instagram ได้ที่ @ acuisine.th Follow มาเยอะๆ นะคะ 😘

ง่าย สนุก สุข อร่อย อยากกิน..อยากฟิน..อยากทำ.. อย่าลืมติดตาม #Acuisine นะจ๊ะ