หมี่โกเร็ง อาหารขึ้นชื่อของชาวอินโดนีเซีย จานนี้ ทีมงานได้สูตรมาจากเชฟ Maulana Malik ชาวอินโดนีเซีย ซึ่งเป็นสูตรโฮมเมดนิยมปรุงรับประทานที่บ้านของคนอินโด ซึ่งต่างจาก หมี่โกเร็ง ทั่วไปตรงที่รสไม่เผ็ดเพราะใช้เครื่องเทศที่ชาวอินโดเรียกว่า Bumbu สีขาว (บัมบูมีทั้งสีขาว สีเหลือง สีแดงต่างกันไปตามส่วนผสมของพริกแกงและใช้ต่างกัน) ซึ่งไม่มีรสเผ็ด นำไปผัดกับเส้นหมี่ฮกเกี้ยนสีเหลืองพร้อมซีฟู้ดและผักสด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน เท่านี้ก็ได้อาหารจานเส้นยอดนิยมของคนอินโดมาลิ้มลอง
วิธีทำหมี่โกเร็ง
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 25 นาที
- เส้นหมี่ฮกเกี้ยนลวกสุก 4 ถ้วย
- กุ้งทะเลตัวเล็กแกะเปลือกผ่าหลังล้างให้สะอาด 2 ถ้วย
- ปลาหมึกหั่นชิ้นตามชอบ 1 ถ้วย
- หอมหัวใหญ่หั่นตามชอบ 1 หัว
- ต้นหอมหั่นท่อน 1 ถ้วย
- กะหล่ำปลีซอย 2 ถ้วย
- ถั่วงอกสดเด็ดหัวและหางออก 2 ถ้วย
- ถั่วลันเตาสด 1 ถ้วย
- แครอตหั่นแท่งขนาดพอคำ 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับผัด 1/2 ถ้วย
- ไข่ดาวน้ำ 4 ฟอง
- ช่อผักชีและต้นหอมซอยสำหรับตกแต่ง
ส่วนผสมเครื่องแกงสำหรับผัด (White Bumbu)
- กระเทียมกลีบใหญ่ซอย 7 กลีบ
- หอมเล็กปอกเปลือกซอย 5 หัว
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วแมคคาเดเมียอบสุกแกะเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงสำหรับผัดให้ละเอียด
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำพริกข้อ 1 ลงผัดพอหอม ตอกไข่ใส่ลงไปผัดจนไข่เริ่มสุก ใส่กุ้งและปลาหมึกตามด้วยผักทุกชนิด ผัดพอให้ผักสลด แล้วใส่เส้นลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน เกลือ ผัดจนเส้นแห้งดี ปิดไฟ ตักใส่จานโรยผักชีก่อนเสิร์ฟ รับประทานขณะร้อน
Tip : ส่วนผสม White Bumbu ที่แท้จริงต้องใช้แคนเดิลนัทโขลกลงไป แคนเดิลนัทนั้นหน้าตาคล้ายถั่วลูกไก่ มีพิษต้องนำมาปรุงให้สุกจึงรับประทานได้ ใช้กันมากในอาหารประเภท แกงกะหรี่ ของคนอินโดนีเซียและมาเลเซียเพราะทำให้น้ำแกงขันขมิ้นมีรสมันอร่อย แต่ถั่วชนิดนี้หาได้ยากในเมืองไทย ในสูตรจึงปรับมาใช้แมคคาเดเมียแทน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 935.71 กิโลแคลอรี
โปรตีน 37.52 กรัม ไขมัน 34.46 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 118.31 กรัม ไฟเบอร์ 2.17 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ธนพร, รสสุคนธ์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
ผู้ช่วยช่างภาพ : แสงดาว สุขสาลี สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า
