น้ำยาแกงป่าไก่สับ รสเผ็อร้อน หอมกลิ่นผักสมุนไพร

น้ำยาแกงป่าไก่สับ ขนมจีนน้ำยาแกงป่านี้เอาใจคนไม่ชอบกะทิโดยเฉพาะด้วยรสชาติเผ็ดร้อนผสานกลิ่นหอมผักสมุนไพรพื้นถิ่นอย่างผักชีลาว กินแล้วอร่อยได้ใจยิ่งนัก สูตรนี้ปรับวัตถุดิบหลักจากปลามาเป็นเนื้อไก่ เพื่อให้น้ำยาขนมจีนน้ำใสนี้มีชิ้นเนื้อให้รับประทานได้เป็นชิ้นเป็นอัน และที่สำคัญ ยังอร่อยไม่แพ้ตำรับดั้งเดิมเลยทีเดียว

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 30 นาที

เส้นขนมจีน 6 จับ
เนื้อไก่สับ 2 ถ้วย
ลูกชิ้นปลาอย่างดี 12 ลูก
พริกกะเหรี่ยงสดคั่ว 10 เม็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออก
แช่น้ำจนนิ่ม 5 เม็ด
ข่าซอยแว่น 3 แว่น
กระชายล้างให้สะอาด
บุบพอแตก 7 ราก
ตะไคร้บุบ 2 ต้น
หอมเล็กเผาไฟ 3 หัว
กระเทียมกลีบใหญ่เผาไฟ 5 กลีบ
ผักชีลาวตัดเป็นท่อนสั้น 1 ถ้วย
ต้นหอมตัดเป็นท่อนสั้น 1 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
กะปิดีห่อใบตองย่างไฟจนหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 5 ถ้วย
พริกกะเหรี่ยงคั่วสำหรับทำลูกโดดตามชอบ

ผักเครื่องเคียง

ถั่วฝักยาวซอย ถั่วงอกสด ใบสะระแหน่ ผักกาดดองซอย กะหล่ำปลีซอย

วิธีทำ

1. เติมน้ำใส่หม้อพร้อมด้วยน้ำปลาร้ายกขึ้นตั้งไฟ รอให้เดือด ใส่ข่า กระชาย ตะไคร้พริกแห้งแช่น้ำลงไป ต้มจนน้ำปลาร้าหอมจึงตักข่า กระชาย ตะไคร้ พริกแห้งขึ้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถ้วยรวมกันไว้ จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปต้มด้วยไฟกลางค่อนไปทางไฟอ่อนพร้อมด้วยลูกชิ้นปลา เตรียมไว้

2. ใส่ข่า กระชาย ตะไคร้ พริกแห้งที่ต้มแล้วลงในเครื่องปั่น ตามด้วยหอมและกระเทียมเผาไฟปอกเปลือกออก และกะปิเติมน้ำลงไป แล้วปั่นส่วนผสมรวมกันจนละเอียดเนียน ปิดเครื่อง ตักส่วนผสมพริกแกงใส่ลงละลายในหม้อที่ต้มไก่ไว้ ใช้ทัพพีคนไปมา ปรุงรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อยเคี่ยวต่อสักพักให้ความหวานจากเนื้อไก่ออกมาเจือกับน้ำแกง ชิมรสให้ได้ที่แล้วจึงใส่ใบมะกรูดฉีก ต้นหอม และผักชีลาวที่เตรียมไว้ลงไป เร่งไฟให้ส่วนผสมเดือด ปิดไฟพร้อมรับประทานกับเส้นขนมจีน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 298.47 กิโลแคลอรี
โปรตีน 20.76 กรัม ไขมัน 7.54 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 36.81 กรัม ไฟเบอร์ 4.11 กรัม

เรื่องและสูตร : ครัว H&C ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ ตั้งแสงประทีป สไตล์ : กษมา, พิมฝัน, MANGDOO

อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/

สูตรอาหารแนะนำ