ข้าวผัดมังกี้

ชื่อ Munki&rsquos Fried Rice หรือข้าวผัดมังกี้ อาจจะฟังดูแปลกหูสักนิด ที่จริงก็คือข้าวผัด

ของผู้รับประทานมังสวิรัติ ซึ่งดัดแปลงข้าวผัดเนื้อเค็มหรือเนื้อสวรรค์แบบโบราณซึ่งมีรสชาติอร่อย

มาใช้เห็ดหอมแห้งผัดกับเครื่องเทศกลิ่นหอมอย่างลูกผักชี ยี่หร่าคั่วแทน รับประทานพร้อม

อาหารร่วมสำรับอย่างน้ำพริกหนุ่มมังสวิรัติ ไข่เจียวเห็ด และซุปมิโซะ สาหร่ายวากาเมะ

1. ทำเห็ดหอมผัดแห้งโดยผัดรากผักชีกระเทียม และพริกไทยกับน้ำมันจนหอม ใส่เห็ดหอมซอย

ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือซีอิ๊วขาว น้ำตาลปึก ผัดต่อสักพักจึงใส่ลูกผักชีและยี่หร่าตามลงไป

ใส่น้ำมันงาผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 20 นาทีจนเห็ดเริ่มแห้ง ปิดไฟ พักให้เย็น

2. ผัดข้าวโดยตั้งกระทะเติมน้ำมันเล็กน้อยพอน้ำมันเริ่มร้อนใส่เห็ดผัดแห้งลงไป ตามด้วยข้าวสวย

ผัดพอเข้ากัน ใช้ตะหลิวเกลี่ยข้าวตรงกลางกระทะออก ตอกไข่ใส่ลงไปทั้งสองฟอง ยีไข่ด้วยตะหลิวจนไข่แดงและไข่ขาว

เข้ากันพอสุก ตักข้าวกลบแล้วผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ใส่ก้านคะน้าลงผัด

กับข้าวสักพักจึงใส่ส่วนใบผัดให้ผักสลด ตักใส่จาน โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบกรอบ พริกขี้หนูซอย

บีบมะนาวเล็กน้อยก่อนรับประทาน

– แช่เย็นข้าวสวยไว้ 1 คืนก่อนนำไปผัดจะทำให้ข้าวเรียงเม็ดสวยน่ารับประทาน

– ต้มเห็ดหอมกับเครื่องพะโล้จนหอมก่อนนำมาปรุงเป็นเห็ดผัดแห้ง จะทำให้เห็ดอร่อยยิ่งขึ้น

– การใส่ผักคะน้าลงไปผัดพอสุกเป็นขั้นตอนสุดท้ายเพื่อให้คุณค่าทางโภชนาการของผักยังคงอยู่ครบ

และสีของผักยังคงเขียวสดน่ารับประทาน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 416.24 กิโลแคลอรี

โปรตีน 11.86 กรัม ไขมัน 13.83 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 61.29 กรัม ไฟเบอร์ 5.30 กรัม

เรื่องและสูตร : ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์

ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก