Lava Nutella S’more Cookies

เบเกอรี่เลิฟเวอร์ฉบับนี้เราจะพาไปเปิดร้านคาเฟ่เก๋ ๆ ของป๋วย – อัจจิมา ศรีปรัชญาอนันต์ อดีตกองบรรณาธิการอาหารนิตยสาร Health & Cuisine ผู้ซึ่งหลงใหลในการทำขนมและนิยมชมชอบการกินเป็นที่สุด

ป๋วย – อัจจิมา ศรีปรัชญาอนันต์

แดจังกึม ละครดังจากเกาหลีเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้เธอสนใจอยากเรียนเป็นนักกำหนดอาหารโดยบินไปเรียนต่อด้านนี้ทั้งปริญญาตรีและโท หลังจากจบปริญญาโทก็เรียนต่อการทำอาหารเพื่อสุขภาพที่นิวยอร์กและกลับมาเรียนทำขนมที่สถาบันเลอ กอร์ดอง เบลอดุสิต อีก 6 เดือน

ร้าน Little Sunshine

ปัจจุบันในเมืองไทยมีนักกำหนดอาหารอยู่ 8 คน และป๋วยเป็นหนึ่งในนั้น “นักกำหนดอาหารไม่เหมือนนักโภชนาการเราทำงานโดยคุยกับคนไข้ว่าเป็นโรคนี้ ควรกินแบบนี้ เช่น โรคเบาหวานกินทุเรียนได้ไหม เราก็จะให้ความรู้เขาว่ากินได้ แต่ในปริมาณเท่าไรถึงจะพอดีต่อร่างกาย เพราะถ้าบอกว่ากินนี่ได้ กินนี่ไม่ได้ เขาจะไม่รู้อะไรเลย” แต่หลังจากที่ทำงานไประยะหนึ่งเธอก็รู้สึกถึงความทรมานของคนไข้เพราะต้องกำหนดอาหารการกินอยู่ตลอด เป้าหมายที่วางไว้สูงสุดคือ การกำหนดให้คนไข้ได้กินอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย ซึ่งเป็นเรื่องที่ทำได้ยาก “ป๋วยเป็นคนชอบกิน พอเห็นคนไข้กินไม่ได้ก็สงสาร เพราะการกินคือความสุขของชีวิตคนไข้ก็คงรู้สึกเช่นเดียวกัน เลยลาออกเพื่อมาหาประสบการณ์อยากรู้ด้านที่มีความสุขในการกินว่าเป็นอย่างไร และมีโอกาสได้ทำงานเป็นกองบรรณาธิการฝ่ายอาหารของนิตยสาร Health &
Cuisine ตอนนนั้ มคี วามสขุ มากเราได้เรียนรู้ประสบการณ์อีกด้านหนึ่ง เป็นด้านที่ใช้ความคิดสร้างสรรค์กับอาหาร ต้องเขียนอย่างไรให้คนอ่านอยากกิน”

เชื่อว่าคุณผู้อ่านคงต้องเคยผ่านตากับสูตรขนมหน้าตาดีรสเลิศที่เจ้าตัวครีเอต รวมถึงการแนะนำร้านอร่อยลงในหลายคอลัมน์ของนิตยสารเป็นแน่ระหว่างที่เธอทำงานกับเรา ทีมงานเองก็รับรู้ได้ถึงความฝันที่จะมีร้านคาเฟ่สไตล์โฮมเมดมาตลอด ด้วยแพสชั่นอันแรงกล้าทำให้เธอมีร้านคาเฟ่เป็นของตนเองในที่สุด “ป๋วยคิดมานานมากแล้วว่าอยากมีร้านอาหารเล็ก ๆ เป็นของตัวเอง และทำแบบพอเพียง เพราะเราเติบโตมากับความใส่ใจ แม่ทำกับข้าวให้กินตลอด ตอนนี้มีความสุขมากในการทำรา้ น แมจ้ ะเหนอื่ ยแต่พอมีฟีดแบ็กจากคนกินว่าชอบอาหารและขนมที่เราทำก็มีความสุข เห็นลูกค้าเก่ากลับมาหลายครั้งก็ดีใจ”

ส่วนสูตรขนม Lava Nutella S’more Cookies ที่ทำลงในฉบับนี้เธอได้แรงบันดาลใจมาจากขนม S’more Cookies เมื่อครั้งที่เรียนที่อเมริกา บวกกับความชอบในรสชาติของนูเทลล่าและคุกกี้นิ่มอยู่แล้ว เลยคิดสูตรคุกกี้ที่เธอแนะนำว่าให้อุ่นกินร้อน ๆ คู่กับไอศกรีมเย็น ๆ จะยิ่งเพิ่มความอร่อยเป็นเท่าตัว

Lava Nutella S’more Cookies S’more Cookies เป็นขนมที่นิยมกินกันเวลาที่มีกิจกรรมรอบกองไฟ รสชาติอร่อยจนทำให้ คนพูดกันว่า Some More อยากกินแล้วอยากกินอีก ซึ่งเป็นที่มาของชื่อขนมนั่นเอง สูตรดั้งเดิมมักจะย่างมาร์ชแมลโลว์ให้ละลายแล้วใช้แครกเกอร์ 2 ชิ้นประกบกันโดยสูตรนี้ได้ดัดแปลงใช้คุกกี้นิ่มทำเป็นรูปถ้วย วางช็อกโกแลตแท่งชิ้นเล็ก ๆ และมาร์ชแมลโลว์ด้านบน ราดซอสตกแต่งให้สวยงามน่ากิน

ส่วนผสม (สำหรับ 11 ชิ้น) เตรียม 5 นาที ปรุง 20 นาที

เนยจืด 1/4 ถ้วย
นูเทลล่า (อุณหภูมิห้อง) 1/3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/8 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 3/4 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือ 1 หยิบมือ
ช็อกโกแลตชิป 1/2 ถ้วย
ดาร์กช็อกโกแลต 72% 1 แท่ง (แบ่งได้ 11 ชิ้น)
มาร์ชแมลโลว์ 11 ชิ้น
บิสกิตบด 3 แผ่น
ซอสคาราเมลและซอสช็อกโกแลตสำหรับแต่งหน้า

วิธีทำ

1. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2. เตรียมพิมพ์มัฟฟินโดยทาเนยโรยแป้งให้ทั่วหรือใช้ถ้วยคัพเค้กวางลงในพิมพ์มัฟฟิน
3. ตีเนยจืด นูเทลล่า น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง ไข่ไก่และวานิลลาสกัดด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 4 – 5 นาที จนขึ้นฟู
4. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์แป้งข้าวโพด เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ลงในข้อ 3ตีต่อด้วยความเร็วต่ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ช็อกโกแลตชิปคนผสมให้พอเข้ากัน
5. ตักใส่พิมพ์ปริมาณ 3/4 ของพิมพ์ วางชิ้นดาร์กช็อกโกแลตไว้ตรงกลาง กดลงไปเล็กน้อยนำเข้าเตาอบ 11 – 12 นาที นำออกมาพักไว้ให้เย็น
6. แต่งหน้าด้วยมาร์ชแมลโลว์และโรยด้วยบิสกิตบด ราดซอสคาราเมลกับซอสช็อกโกแลตตามชอบ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 298.47 กิโลแคลอรี
โปรตีน 3.91 กรัม ไขมัน 15.41 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 40.27 กรัม ไฟเบอร์ 0.44 กรัม