แตร์รีนเป็ดรมควัน ตับบด กับส้มสายน้ำผึ้ง อาหารกึ่งคาวหวาน

แตร์รีนเป็ดรมควัน

“แตร์รีน” หมายถึง ภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีฝาปิด มักทำจากโลหะหรือดินเผา ซึ่งภาชนะนี้ใช้ขึ้นรูปอาหารที่ทำจากเนื้อ (Forcemeat) ทำให้อาหารที่ได้มีรูปทรงสี่เหลี่ยมเหมือนพิมพ์และถูกเรียกชื่อว่า“แตร์รีน” ตามภาชนะดังกล่าว

ซึ่งแตร์รีนนั้นสามารถทำได้ทั้งแบบคาวและหวาน (ส่วนใหญ่มักทำเป็นอาหารคาว) ทว่าสูตรนี้เราเลือกทำแตร์รีนคาวกึ่งหวาน เพราะนำส้มสายน้ำผึ้งมาจัดเรียงสลับชั้นกับอกเป็ดรมควัน อกไก่งวงรมควัน และตับเป็ดบด แล้วใช้น้ำส้มสดผสมผงวุ้นและแผ่นเจลาตินราดทับลงไปเพื่อให้ได้แตร์รีนสีส้มคั่นชั้นความอร่อย จากนานาสารพัดวัตถุดิบที่กินแล้วเข้ากันได้ดี กลายเป็นอาหารปาร์ตี้จากส้มจานสวยที่ชวนมองและอร่อยชื่นใจไม่น้อย
ขอบคุณข้อมูลเรื่องแตร์รีนจากบทความ “เทอร์รีน (Terrine) ปาร์เต้ (Pate) ฟอร์สมีต (Fourcemeat) คืออะไร” จาก http://www.foodietaste.com

ส่วนผสม (สำหรับ 12 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง

ส้มสายน้ำผึ้ง แกะเป็นกลีบ คว้านเม็ด 4 ผล
อกเป็ดรมควัน สไลซ์ตามขวางบาง ๆ 48 ชิ้น
อกไก่งวงรมควัน หั่นเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
พริกหวานแดงย่าง ลอกเปลือกออกหั่นเป็นเส้น 1 ถ้วย
น้ำส้มสายน้ำผึ้งคั้นสด 4 ถ้วย
เจลาตินชนิดแผ่น แช่น้ำจนนิ่ม 12 แผ่น
ผงวุ้นตรานางเงือก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่ 1/2 ถ้วย
ผักชีสดตามชอบ

ส่วนผสมตับบด

ตับเป็ดสด 800 กรัม
เนยสด 1/2 ถ้วย
ไวน์แดง 1/4 ถ้วย
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่ 1/4 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีมสด 1/4 ถ้วย |
พาร์สลีย์สับ 1/2 ถ้วย
เครื่องเคียง แตงกวาดอง ขนมปังปิ้ง และผักสลัดสด ตามชอบ
พิมพ์ขนมปัง ทรงสี่เหลี่ยมขนาดยาว 12 นิ้ว กว้าง 3 นิ้ว หนา 4 นิ้ว

วิธีทำ

ทำตับบด โดยผัดกระเทียมกับเนยสดจนเหลือง ใส่ตับเป็ด เร่งไฟขึ้น ใส่ไวน์ ผัดต่อจนตับเป็ดเริ่มสุก จึงเติมน้ำสต๊อกและวิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่พาร์สลีย์สับ ต้มต่อสักครู่ รอให้เดือดและน้ำงวดลง ปิดไฟ นำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นรวมกันให้ละเอียด พักไว้
เริ่มทำแตร์รีน โดยอุ่นน้ำสต๊อกให้ร้อน ใส่ผงวุ้นลงไป คนจนละลายดีจึงใส่เจลาตินลงคนให้ละลาย ปิดไฟ เทน้ำส้มคั้นสดลงไปคนให้เข้ากัน เตรียมไว้
ในพิมพ์ขนมปังทรงสี่เหลี่ยมที่รองด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารเตรียมไว้แล้ว เด็ดใบผักชี ใส่เรียงลงไปให้ทั่ว จากนั้นเรียงกลีบส้มทับลงไป 1 ชั้น แล้วเรียงอกเป็ดรมควันทับบนกลีบส้มอีกครั้ง รินส่วนผสมข้อ 2 ที่เคี่ยวไว้ลงไปพอท่วมอกเป็ด นำพิมพ์ไปแช่ตู้เย็นช่องแข็งประมาณ 3 นาที
พอน้ำเจลลี่เซตตัวแล้วนำออกมาจากตู้เย็น แล้ววางผักชีเป็นก้านเรียงลงไป ตามด้วยอกไก่งวงรมควันหั่นเต๋า เรียงกลีบส้มทับลงบนอกไก่งวงรมควัน แล้วตามด้วยพริกหวานสีแดง เติมน้ำเจลลี่ (ส่วนผสมข้อ 2) ลงไปอีกส่วนแค่พอท่วมชั้นพริก นำเข้าแช่เย็นอีกครั้ง รอให้เซตตัวประมาณ 5 นาที
นำส่วนผสมที่แช่ไว้ออกจากตู้เย็นอีกครั้ง ตักตับบดที่ทำไว้ใส่ทับลงบนชั้นวุ้นเดิม เกลี่ยให้เรียบ เรียงพริกหวานสีแดงทับลงบนตับเป็ดบด แล้วเติมส่วนผสมน้ำวุ้นข้อ 2 ที่เหลือทับลงไป นำแตร์รีนที่ได้กลับเข้าแช่ในตู้เย็นไว้ประมาณ 6 – 8 ชั่วโมง จึงนำออกจากพิมพ์แล้วตัดเป็นแผ่น เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้ง แตงดอง และผักสดตามชอบ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 239.56 กิโลแคลอรี
โปรตีน 21.08 กรัม ไขมัน 11.33 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 12.98 กรัม ไฟเบอร์ 0.88 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการ แตร์รีนเป็ดรมควัน

เรื่องและสูตร : ครัวH&C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการและสไตลิสท์ : สตรีรัตน์ วรรณปัน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : กษมา แก้วจํานง เขียนลงเว็บ : เนื้อทอง ทรงสละบุญ

#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)

📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/