แชร์ 2 เมนู เห็ดเผาะ เมนูพื้นบ้านยอดฮิตช่วงหน้าฝน

เข้าหน้าฝนทีไรแต่ละปีจะมีเมนูอาหารยอดฮิตช่วงนี้ก็จะเป็นเมนูจากเห็ดต่างๆ หรือเมนูจากหน่อไม้ ซึ่งเมนูแบบพื้นบ้านนี้ส่วนใหญ่จะมีในทางแถบภาคอีสานและทางภาคเหนือของประเทศไทยเรานี่เอง และเมนูที่ดูเหมือนจะหาทานยากและค่อนข้างมีราคาสูงนั้นก็คือเมนูจาก “เห็ดเผาะ”

เห็ดเผาะ

เห็ดเผาะ หรือ เห็ดถอบ (Barometer Earthstars) เป็นเห็ดพื้นบ้านที่นิยมนำมารับประทานมาก มีลักษณะเป็นลูกกลมๆ แต่เมื่อโตขึ้นจะมีรูปลักษณ์คล้ายรูปดาวตรงบริเวณผิวจะมีสีขาวนวลเรียบและมีรอยเปื้อนของดิน หากเป็นดอกแก่จะมีเปลือกเป็นสีน้ำตาลหรือดำ  เหตุผลที่เรียกว่าเห็ดเผาะ เนื่องจากมีเนื้อที่กรุบกรอบเวลารับประทานประกอบกับมีรสหวานเล็กน้อยจึงเป็นที่มาของชื่อเรียกนี้ เห็ดชนิดนี้จะออกเพียงปีละครั้งเท่านั้น และจะเจริญเติบโตได้ดีในช่วงฤดูฝนนั่นก็ประมาณเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน หลังเข้าช่วงต้นฤดูฝนใหม่ๆ หาเก็บได้ในพื้นที่ป่าเท่านั้น ยังไม่สามารถเพาะเองได้ จึงทำให้มีราคาสูง กิโลกรัมละ 200-300 บาท เลยทีเดียว

ประโยชน์ที่ได้รับจากเห็ดเผาะ มีสรรพคุณช่วยในการบำรุงร่างกาย บำรุงหัวใจ ช่วยรักษาอาการช้ำใน ช่วยแก้อาการร้อนใน และยังช่วยป้องกันและยับยั้งการเกิดมะเร็งได้อีกด้วย

ถ้านึกไม่ออกว่าจะเอาเจ้าเห็ดเผาะไปทำเป็นเมนูอะไร วันนี้แอดมินจัดให้เลย 2 เมนูจากเห็ดเผาะ ให้ได้ลองไปทำทานกัน นั่นก็คือเมนู แกงคั่วเห็ดเผาะ และเมนูต้มเปอะเห็ดเผาะ เมนูพื้นบ้านแต่รสชาติอร่อยไม่เบาเลยล่ะจ้า

Iconแกงคั่วเห็ดเผาะ

แกงคั่วเห็ดเผาะ

แกงน้ำขลุกขลิกนี้มีดีที่รสเผ็ดร้อนจากเครื่องแกง ช่วยขับลมให้คนธาตุลมได้ดี ขณะที่ความเย็นของเห็ดช่วยปรับให้รสอาหารกลายเป็นรสสุขุม (ไม่ร้อนไม่เย็น) บำรุงหัวใจ และแก้อาการวิงเวียนยามบ่ายกลายเป็นอีกหนึ่งเมนูที่คนธาตุลมไม่ควรพลาด ยิ่งได้กินกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองอร่อยเหมือนขึ้นสวรรค์ทีเดียว

ส่วนผสม (สำหรับ 4 – 6 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 15 นาที

  • เห็ดเผาะ 3 ถ้วย
  • ชะอม 2 ถ้วย
  • ใบชะพลู 1 ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 2 ถ้วย
  • หางกะทิ 4 ถ้วย
  • น้ำมันเล็กน้อยสำหรับผัด

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกแห้ง หั่นเป็นท่อน 10 เม็ด
  • ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าซอย 2 แว่น
  • ตะไคร้ซอย 4 ช้อนโต๊ะ
  • กระชาย หั่นเป็นท่อน 3 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเล็ก 7 หัว
  • กระเทียม 1½ กลีบ
  • ปลาร้าเจ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำพริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม นำมาตำรวมกับส่วนผสมเครื่องแกงอื่นๆจนเนียน
2.ยกกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันตามด้วยพริกแกง ผัดพอหอมแล้วเติมหัวกะทิ ผัดต่อสักครู่ค่อยๆ เติมหางกะทิจนหมดต้มจนเดือด
3.ใส่เห็ดเผาะ ชะอมและใบชะพลู ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาวชิมรสให้ได้ตามชอบแล้วปิดไฟยกลง

Tips :

– เมนูนี้ไม่ใช้น้ำตาลปี๊บในการปรุงรสเพราะกลิ่นหอมของน้ำตาลจะกลบกลิ่นเครื่องแกง
– ถ้าชิมแล้วกลิ่นกระชายขื่นมากเกินไปให้แก้ด้วยการต้มนานๆกลิ่นจะค่อยๆ หายไปเอง

คุณค่าทางโภชนาการ

  • พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 251.83 กิโลแคลอรี
  • โปรตีน 5.82กรัม
  • ไขมัน 19.80กรัม
  • คาร์โบไฮเดรต 16.49กรัม
  • ไฟเบอร์ 1.47กรัม

Iconต้มเปอะเห็ดเผาะ

ต้มเปอะเห็ดเผาะ

เห็ดเปอะเห็ดเผาะ อาหารพื้นบ้านที่อร่อยด้วยความกรุบกรอบของเห็ดเผาะสดและพืชผักพื้นบ้านที่หามาได้

ส่วนผสมเครื่องแกง

  • หอมเล็ก 2 หัว
  • พริกกะเหรี่ยงสด 25 เม็ด (ถ้าไม่มี ใช้พริกขี้หนูสวนแทนได้)
  • ตะไคร้ซอย ¾ ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ตำส่วนผสมเครื่องแกงให้ละเอียดพักไว้

ส่วนผสม

  • เห็ดเผาะล้างให้สะอาด 1 ถ้วย
  • ปลาเนื้ออ่อนทอดกรอบ 3 ตัว
  • ปลาสร้อยย่างป่น ½ ถ้วย (ถ้าไม่มี ใช้ปลาเนื้ออ่อนย่างก็ได้)
  • น้ำปลาร้าปลากระดี่ ¼ ถ้วย
  • ตะไคร้บุบพอแตก 4 ต้น
  • ฟักทอง 200 กรัม
  • หน่อไม้รวกขูดเป็นเส้นๆ 100 กรัม
  • ยอดชะอม 100 กรัม
  • ชะพลู 20 ใบ
  • ใบแมงลัก 1 ถ้วย
  • ผักพื้นบ้านอื่นๆ เช่น ยอดฟักทอง บวบงู มะเขือเปราะ มะเขือพวง เห็ดนางฟ้า ฯลฯ ปริมาณและชนิดตามชอบ
  • น้ำเปล่า หรือน้ำซุปไก่ 5 ถ้วย
  • เกลือ ¼ ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เติมน้ำสะอาดลงหม้อยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำเดือดใส่เครื่องแกงลงไป คนให้หอม
2. ใส่เห็ดเผาะ ฟักทอง และหน่อไม้รวกต้มให้ผิวนอกสุก ใส่ตะไคร้และปลาป่นปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสให้เค็มนำ
3. ใส่ชะอม ชะพลู และผักพื้นบ้านชนิดต่างๆ รอผักสุก ใส่ใบแมงลัก คนให้หอมจึงตักใส่ชาม โรยด้วยปลาเนื้ออ่อนทอดกรอบ

 

เรียบเรียงโดย Admin PakKimji

สูตรและภาพโดย นิตยสาร Health&Cuisine

© COPYRIGHT 2024 AME IMAGINATIVE COMPANY LIMITED.