เข้าหน้าฝนทีไรแต่ละปีจะมีเมนูอาหารยอดฮิตช่วงนี้ก็จะเป็นเมนูจากเห็ดต่างๆ หรือเมนูจากหน่อไม้ ซึ่งเมนูแบบพื้นบ้านนี้ส่วนใหญ่จะมีในทางแถบภาคอีสานและทางภาคเหนือของประเทศไทยเรานี่เอง และเมนูที่ดูเหมือนจะหาทานยากและค่อนข้างมีราคาสูงนั้นก็คือเมนูจาก “เห็ดเผาะ”
เห็ดเผาะ หรือ เห็ดถอบ (Barometer Earthstars) เป็นเห็ดพื้นบ้านที่นิยมนำมารับประทานมาก มีลักษณะเป็นลูกกลมๆ แต่เมื่อโตขึ้นจะมีรูปลักษณ์คล้ายรูปดาวตรงบริเวณผิวจะมีสีขาวนวลเรียบและมีรอยเปื้อนของดิน หากเป็นดอกแก่จะมีเปลือกเป็นสีน้ำตาลหรือดำ เหตุผลที่เรียกว่าเห็ดเผาะ เนื่องจากมีเนื้อที่กรุบกรอบเวลารับประทานประกอบกับมีรสหวานเล็กน้อยจึงเป็นที่มาของชื่อเรียกนี้ เห็ดชนิดนี้จะออกเพียงปีละครั้งเท่านั้น และจะเจริญเติบโตได้ดีในช่วงฤดูฝนนั่นก็ประมาณเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน หลังเข้าช่วงต้นฤดูฝนใหม่ๆ หาเก็บได้ในพื้นที่ป่าเท่านั้น ยังไม่สามารถเพาะเองได้ จึงทำให้มีราคาสูง กิโลกรัมละ 200-300 บาท เลยทีเดียว
ประโยชน์ที่ได้รับจากเห็ดเผาะ มีสรรพคุณช่วยในการบำรุงร่างกาย บำรุงหัวใจ ช่วยรักษาอาการช้ำใน ช่วยแก้อาการร้อนใน และยังช่วยป้องกันและยับยั้งการเกิดมะเร็งได้อีกด้วย
ถ้านึกไม่ออกว่าจะเอาเจ้าเห็ดเผาะไปทำเป็นเมนูอะไร วันนี้แอดมินจัดให้เลย 2 เมนูจากเห็ดเผาะ ให้ได้ลองไปทำทานกัน นั่นก็คือเมนู แกงคั่วเห็ดเผาะ และเมนูต้มเปอะเห็ดเผาะ เมนูพื้นบ้านแต่รสชาติอร่อยไม่เบาเลยล่ะจ้า
แกงคั่วเห็ดเผาะ
แกงน้ำขลุกขลิกนี้มีดีที่รสเผ็ดร้อนจากเครื่องแกง ช่วยขับลมให้คนธาตุลมได้ดี ขณะที่ความเย็นของเห็ดช่วยปรับให้รสอาหารกลายเป็นรสสุขุม (ไม่ร้อนไม่เย็น) บำรุงหัวใจ และแก้อาการวิงเวียนยามบ่ายกลายเป็นอีกหนึ่งเมนูที่คนธาตุลมไม่ควรพลาด ยิ่งได้กินกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองอร่อยเหมือนขึ้นสวรรค์ทีเดียว
ส่วนผสม (สำหรับ 4 – 6 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 15 นาที
- เห็ดเผาะ 3 ถ้วย
- ชะอม 2 ถ้วย
- ใบชะพลู 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- หางกะทิ 4 ถ้วย
- น้ำมันเล็กน้อยสำหรับผัด
ส่วนผสมพริกแกง
- พริกแห้ง หั่นเป็นท่อน 10 เม็ด
- ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 2 แว่น
- ตะไคร้ซอย 4 ช้อนโต๊ะ
- กระชาย หั่นเป็นท่อน 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็ก 7 หัว
- กระเทียม 1½ กลีบ
- ปลาร้าเจ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำพริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม นำมาตำรวมกับส่วนผสมเครื่องแกงอื่นๆจนเนียน
2.ยกกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันตามด้วยพริกแกง ผัดพอหอมแล้วเติมหัวกะทิ ผัดต่อสักครู่ค่อยๆ เติมหางกะทิจนหมดต้มจนเดือด
3.ใส่เห็ดเผาะ ชะอมและใบชะพลู ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาวชิมรสให้ได้ตามชอบแล้วปิดไฟยกลง
Tips :
– เมนูนี้ไม่ใช้น้ำตาลปี๊บในการปรุงรสเพราะกลิ่นหอมของน้ำตาลจะกลบกลิ่นเครื่องแกง
– ถ้าชิมแล้วกลิ่นกระชายขื่นมากเกินไปให้แก้ด้วยการต้มนานๆกลิ่นจะค่อยๆ หายไปเอง
คุณค่าทางโภชนาการ
- พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 251.83 กิโลแคลอรี
- โปรตีน 5.82กรัม
- ไขมัน 19.80กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 16.49กรัม
- ไฟเบอร์ 1.47กรัม
ต้มเปอะเห็ดเผาะ
เห็ดเปอะเห็ดเผาะ อาหารพื้นบ้านที่อร่อยด้วยความกรุบกรอบของเห็ดเผาะสดและพืชผักพื้นบ้านที่หามาได้
ส่วนผสมเครื่องแกง
- หอมเล็ก 2 หัว
- พริกกะเหรี่ยงสด 25 เม็ด (ถ้าไม่มี ใช้พริกขี้หนูสวนแทนได้)
- ตะไคร้ซอย ¾ ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ตำส่วนผสมเครื่องแกงให้ละเอียดพักไว้
ส่วนผสม
- เห็ดเผาะล้างให้สะอาด 1 ถ้วย
- ปลาเนื้ออ่อนทอดกรอบ 3 ตัว
- ปลาสร้อยย่างป่น ½ ถ้วย (ถ้าไม่มี ใช้ปลาเนื้ออ่อนย่างก็ได้)
- น้ำปลาร้าปลากระดี่ ¼ ถ้วย
- ตะไคร้บุบพอแตก 4 ต้น
- ฟักทอง 200 กรัม
- หน่อไม้รวกขูดเป็นเส้นๆ 100 กรัม
- ยอดชะอม 100 กรัม
- ชะพลู 20 ใบ
- ใบแมงลัก 1 ถ้วย
- ผักพื้นบ้านอื่นๆ เช่น ยอดฟักทอง บวบงู มะเขือเปราะ มะเขือพวง เห็ดนางฟ้า ฯลฯ ปริมาณและชนิดตามชอบ
- น้ำเปล่า หรือน้ำซุปไก่ 5 ถ้วย
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เติมน้ำสะอาดลงหม้อยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำเดือดใส่เครื่องแกงลงไป คนให้หอม
2. ใส่เห็ดเผาะ ฟักทอง และหน่อไม้รวกต้มให้ผิวนอกสุก ใส่ตะไคร้และปลาป่นปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสให้เค็มนำ
3. ใส่ชะอม ชะพลู และผักพื้นบ้านชนิดต่างๆ รอผักสุก ใส่ใบแมงลัก คนให้หอมจึงตักใส่ชาม โรยด้วยปลาเนื้ออ่อนทอดกรอบ
เรียบเรียงโดย Admin PakKimji
สูตรและภาพโดย นิตยสาร Health&Cuisine
