อาหารปรับสมดุล เมนู ” มะระยัดไส้ ”
รสของวัตถุดิบอาหารแต่ละชนิดสามารถ ส่งผลต่อธาตุทั้งสี่ได้ต่างกัน กล่าวคือ อาหาร รสฝาด หวาน มัน เค็ม สามารถช่วยปรับสมดุลธาตุดินได้ อาหารรสเปรี้ยว ขม เมาเบื่อ ช่วยให้น้ำในกายทำหน้าที่ได้สมบูรณ์ อาหารรสเผ็ดร้อน สุขุม ช่วยให้ลมพัดพาได้ ลื่นไหล และรสขม เย็นจืด ทำให้ไฟลุกโชนอย่างเหมาะสม
อย่างไรก็ตาม ในทุกอวัยวะและทุกกระบวนการของร่างกายนั้นล้วนประกอบ ขึ้นจากธาตุทั้งสี่ดังนั้นแม้จะเกิดปัญหา สุขภาพกับธาตุใดธาตุหนึ่ง ก็ควรรับประทาน รสอาหารให้ครบ 10 รสเพื่อความสมดุลแห่ง ธาตุ แต่อาจเลือกเติมรสอาหารของธาตุที่เกิดเหตุให้มากขึ้น ทั้งนี้ควรวิเคราะห์ให้ดี ก่อนนำไปปฏิบัติเสมอและต้องเฝ้าสังเกตการณ์ว่า เมื่อไรจึงควรหยุดรับประทานรสดังกล่าว เช่น หากธาตุไฟมีมากเกินไป เราอาจรับประทานอาหารรสขมและเย็นจืดมากขึ้น เพื่อให้ไฟอยู่ในระดับปกติ เมื่อไฟปกติแล้ว ก็ลดปริมาณรสขมลงเท่าเดิม นอกจากนี้ยังมี ปัจจัยอื่นที่ต้องใส่ใจ เช่น ฤดูกาล สถานที่อยู่อาศัยและพฤติกรรม ซึ่งส่งผลต่อธาตุด้วย (ได้ระบุไว้ในฉบับที่ผ่านมาแล้ว) ด้วยหลักการ นี้ก็สามารถใช้อาหารเยียวยาสมดุลธาตุได้แล้ว
ฉบับนี้มีสูตรมะระยัดไส้สำหรับปรับ สมดุลธาตุไฟในกาย ทั้งยังช่วยบำรุงน้ำดี และแก้หวัดได้ ฝากไว้ทิ้งทายให้คุณเลือก ปรับสมดุลกัน รับรองว่าทั้งปรุงง่ายและอร่อยได้คุณค่า
มะระยัดไส้
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 10 นาที
มะระจีนหั่นเป็นท่อนคว้านไส้ออก 1 ลูก
ไก่เจฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ 1 1/2 ถ้วย
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม สะเด็ดน้ำสับหยาบ 1 ถ้วย
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เล็กจิ๋ว 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ดอก
รากผักชีและกระเทียมกลีบเล็ก โขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อมบดละเอียดร่อน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับต้มมะระ
น้ำเย็นจัดสำหรับแช่มะระ
พริกหวานสามสีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผักชี สำหรับตกแต่ง
ส่วนผสมน้ำซอสสำหรับราด
น้ำมันหอย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทย 2 ช้อนชา
น้ำสต๊อก 4 ถ้วย
แป้งมัน 2/3 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย สำหรับทำให้ส่วนผสมเหนียว
เห็ดหอมซอยบางตามชอบ
ดอกไม้จีนแช่น้ำจนนิ่มมัดให้สวยงามตามชอบ
วิธีทำ
1. ต้มมะระในน้ำเดือดผสมเกลือประมาณ 5 – 7 นาที ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด พักไว้สักครู่แล้ว นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 2. ผสมไก่เจ วุ้นเส้น แครอท เห็ดหอม รากผักชีและกระเทียม ไข่ไก่ แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม และน้ำมันหอย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วนำไปยัดไส้มะระจนหมด ก่อนนำไปนึ่งจนสุก พักไว้
3. ทำน้ำราดโดยผสมน้ำสต๊อกกับน้ำมันหอย น้ำตาลทราย และพริกไทย คนให้เข้ากัน ยกขึ้น ตั้งไฟ รอให้เดือด ใส่เห็ดหอมและดอกไม้จีน ต้มจนสุก จึงใส่แป้งมันละลายน้ำ คนเร็วๆ เพื่อป้องกันส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน ปิดไฟ
4. จัดมะระยัดไส้ใส่ลงในจาน ราดด้วยน้ำซอส แต่งหน้าด้านบนให้สวยงามด้วยพริกหวานสามสีและผักชี พร้อมเสิร์ฟ
