ไวท์ช็อกโกแลตชีสมงบล็องแห่ง A Baketime Story
White Chocolate Cheese Mont Blanc สูตรนี้คุณนัทและคุณพลอยได้ไอเดียมาจากรสชาติของขนมปังของเกาหลี โดยนำไวท์ช็อกโกแลตรสหวานผสมกับมันฝรั่งและครีมชีสรสเปรี้ยวเค็มมันมาเป็นไส้อยู่ด้านในคู่กับเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มแล้วคลุมด้วยวิปปิ้งครีมเนื้อฟูเบาแทบละลายในปาก เพิ่มสัมผัสกรุบ ๆ เวลาเคี้ยวด้วยเปลือกทาร์ตบางกรอบ เป็นอีกเมนูที่ลูกค้าติดใจจนต้องถามหา
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ชิ้น) เตรียม 30 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง
ส่วนผสมเปลือกทาร์ต
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
- เนยจืดหั่นเต๋าเล็กแช่เย็น 120 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์ 2 1 ฟอง
- เกลือ 2 กรัม
- อัลมอนด์ป่น 50 กรัม
วิธีทำ
ตีแป้งกับเนยด้วยเครื่องตีขนมโดยใช้หัวตีใบพายจนได้เป็นเม็ดทราย จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่ง อัลมอนด์ป่น เกลือและไข่ไก่ลงไปผสมให้เข้ากันนำมารีดให้เป็นแผ่นบางประมาณ 2 มิลลิเมตร กรุลงในพิมพ์วงกลมจัดแต่งให้ได้รูปทรงสวยงามตามพิมพ์ นำไปอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 12 – 14 นาทีจนกระทั่งสุกเหลืองเตรียมไว้
ส่วนผสมมันฝรั่งหวานครีมชีส
- มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด 300 กรัม
- ครีมชีส 220 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
วิธีทำ
นำครีมชีสไปอุ่นให้นิ่มจากนั้นละลายไวท์ช็อกโกแลตแล้วนำไปผสมกับครีมชีสให้เข้ากัน เติมมันฝรั่งบดผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้
ส่วนผสมสปันจ์เค้ก
- ไข่ไก่เบอร์ 2 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
- เนยจืดละลาย 40 กรัม
- นมจืด 50 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
- แป้งเค้ก 120 กรัม
- ผงฟู 3 กรัม
- วานิลลา 2 กรัม
วิธีทำ
1. แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน พักไว้
2. ร่อนแป้งเค้กกับผงฟู เตรียมไว้
3. นำไข่แดงที่แยกไว้มาตีให้แตกใส่นมลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาล (20 กรัม) เนยวานิลลา แป้งเค้ก ผงฟู และเกลือค่อย ๆ ใส่ลงไป ตีให้เนียนเข้ากัน พักไว้
4. นำไข่ขาวที่แยกไว้ไปตีกับน้ำตาลทรายที่เหลือ (50 กรัม)ให้ขึ้นฟูพอตั้งยอดอ่อน นำไปผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ในข้อ 3 คนผสมเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี เทใส่ถาดอบขนาด12 × 16 นิ้วที่ทาเนยปูกระดาษไขไว้แล้ว นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 – 14 นาทีจนกระทั่งสุก นำออกมาพักให้เย็น ใช้พิมพ์วงกลม (ขนาดเล็กกว่าเปลือกทาร์ต) ตัดเค้กออกมาเป็นชิ้น เตรียมไว้
ส่วนผสมวิปปิ้งครีม
- ครีมสด 250 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
- วานิลลา 4 กรัม
วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ตีจนขึ้นฟู พักไว้ส่วนผสมอื่น ๆอัลมอนด์อบสุกบดหยาบสำหรับโรยหน้าขนม
วิธีประกอบเค้ก
1. ตักมันฝรั่งหวานครีมชีสใส่ลงในเปลือกทาร์ตจนเต็ม
2. วางสปันจ์เค้กทับลงไป
3. ใช้สกู๊ปไอศกรีมตักมันฝรั่งหวานครีมชีสวางลงกลางเค้ก
4. บีบวิปปิ้งครีมวนรอบชิ้นขนมจนคลุมขนมทั้งหมด
5. โรยด้วยอัลมอนด์ พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 1,027.52 กิโลแคลอรี
โปรตีน 18.48 กรัม ไขมัน 54.89 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 121.15 กรัม ไฟเบอร์ 2.34 กรัม
ที่ตั้งร้านอาหาร : A Baketime Story ตั้งอยู่บนถนนเกษตร – นวมินทร์ ภายในโครงการ Nirvana @ Work (ถนนประเสริฐมนูกิจ)
เปิดให้บริการวันจันทร์ – วันศุกร์ เวลา 9.00 น. – 18.30 น. และวันเสาร์ เวลา 10.00 น. – 18.30 น. (ปิดวันอาทิตย์)
โทร. 08-2333-6321 หรือทาง
Facebook.com/abaketimestory
Line : abaketimestory และ
IG : @abaketimestory
สูตร : บุลชัย อภิวัฒนศร เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า
