เมนูในเล่ม อาหารว่างมังสวิรัติ จะใช้เนื้อสัตว์เจ โปรตีนเกษตร แป้ง และธัญพืชสำหรับคนที่ไม่ได้รับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นประจำอาจไม่คุ้นเคย จึงขอหยิบข้อมูลที่เป็นประโยชน์เล็กน้อย ๆ มาฝากกัน เพื่อช่วยให้เลือกซื้อส่วนผสมได้ถูกต้องและมีคุณภาพ
ส่วนผสม (สำหรับ 10 – 12 ที่)
- แผ่นเกี๊ยว 30 แผ่น
- เนื้อกุ้งเจสับหยาบ ½ ถ้วย
- เนื้อหมูเจสับหยาบ ½ ถ้วย
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เห็ดฟางนึ่งสุกสับหยาบ ½ ถ้วย
- สามเกลอ 2½ ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งหมี่กึน 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอยเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงซุปผัก 1 ช้อนชา
- เกลือแกง ½ ช้อนชา
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง)สำหรับทำหน้าขนมจีบ 1 ฟอง
- สีผสมอาหารสีส้ม 1 – 2 หยด
- กระเทียมเจียวและน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย
- ผักชีสำหรับตกแต่ง
- จิ๊กโฉ่วสำหรับเสิร์ฟคู่กัน
วิธีทำ
1. นวดส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นแผ่นเกี๊ยว ไข่แดงสีผสมอาหาร กระเทียมเจียว และน้ำมันกระเทียมเจียว) ให้เข้ากัน พักไว้นาน 10 – 20 นาที
2. แผ่แผ่นเกี๊ยวบนฝ่ามือ ตักส่วนผสมไส้ในข้อแรกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่ลงตรงกลางห่อแป้งขึ้นโดยจับริมแป้งเป็นจีบเล็ก ๆ และห่อเนื้อจนแน่น เสร็จแล้ววางบนจานทนความร้อนที่ทาน้ำมันกระเทียมเจียวไว้เล็กน้อย
3. พรมหน้าด้วยน้ำและน้ำมันกระเทียมให้ทั่วจากนั้นผสมไข่แดงและสีผสมอาหารเข้าด้วยกันแล้วหยอดเป็นจุดเล็ก ๆ บนหน้าขนมจีบ
4. นึ่งขนมจีบบนน้ำเดือดนานประมาณ 5 นาที จนสุกดี ยกลงจากเตา
5. พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวอีกครั้ง โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยผักชีให้สวยงามก่อนจัดเสิร์ฟคู่กับจิ๊กโฉ่ว
ขอบคุณหนังสืออาหารว่างมังสวิรัติ
