อาหารฮาลาล 2 สูตรอร่อยของชาวมุสลิม

อาหารฮาลาล ไม่บ่อยนักที่จะได้เห็นคุกบุ๊กที่รวบรวม สูตรอาหารฮาลาล และวัฒนธรรมการกินของชาวมุสลิม รวมถึงข้อปฏิบัติต่าง ๆ มาไว้ด้วยกัน ทำให้ความเข้าใจในเมนูอาหารเฉพาะกลุ่มนี้ไม่เป็นที่รับรู้ในวงกว้าง

เราทราบกันเพียงว่า อาหารฮาลาล เป็นอาหารที่ใส่เครื่องเทศจำนวนมากและปราศจากเนื้อหมู แท้จริงแล้วอาหารฮาลาลมีความน่าสนใจมากกว่านั้นเพราะมีทั้งข้อปฏิบัติ ข้อห้าม และขั้นตอนต่าง ๆ มากมายที่เป็นไปตามหลักศาสนารวมถึงประวัติความเป็นมาของแต่ละเมนู

จุดเริ่มต้นของคุกบุ๊กเล่มนี้เกิดจากความชื่นชอบและสนใจในวัฒนธรรมอาหารของหลากหลายประเทศ ไม่เฉพาะอาหารกระแสหลักอย่างไทย จีน ญี่ปุ่น เกาหลี หากแต่ อาหารฮาลาล เป็นอีกชุดความรู้ที่ผู้เขียนเพียรพยายามศึกษา ค้นหาข้อมูลในเชิงลึก จนเข้าใจวัฒธรรมของอาหารชนิดนี้ และพบว่า อาหารฮาลาล นั้นผ่านการคิดมาเป็นอย่างดี ทั้งยังถูกหลักโภชนาการและสุขอนามัยเหนือสิ่งอื่นใด คือ การฝึกจิตใจ จึงอยากจะแบ่งปันชุดความรู้ดังกล่าว พร้อม 40 สูตรอาหารฮาลาลยอดนิยม ให้คุณได้ทำกินเองที่บ้าน และครั้งนี้เรามี 2 เมนูยอดฮิตมาให้ลองปรุงกันด้วย

1. แกงมัสมั่น

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

เนื้อวัวหั่นเต๋าขนาด 2 นิ้ว 700 กรัม
หัวกะทิ 2 ถ้วย
หางกะทิ 2 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วย
มันเทศหรือมันฝรั่งหั่นชิ้นพอคำ 2 หัว
น้ำตาลปี๊บ 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 4 ใบ
ลูกกระวานคั่ว 10 ลูก
อบเชยคั่ว 1 ชิ้น
น้ำเปล่า 1 – 2 ถ้วย
ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟคู่กัน

ส่วนผสมพริกแกงมัสมั่น

พริกแห้งกรีดเมล็ดออกแช่น้ำ 10 เม็ด
หอมเล็กหั่นหยาบ 7 หัว
กระเทียมหั่นหยาบ 12 กลีบ
รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ข่าซอย 5 แว่น
ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา
ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดกระวาน ½ ช้อนชา
กานพลู 5 ดอก
ลูกจันทน์เทศ ½ ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิ ½ ช้อนชา
เกลือสมุทร ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำพริกแกงมัสมั่นโดยคั่วเครื่องเทศทีละอย่างให้หอมด้วยไฟอ่อนแล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด ตักขึ้น พักไว้ จากนั้นโขลกพริกแห้งหอมเล็กกระเทียม รากผักชี ตะไคร้ ข่าผิวมะกรูด กะปิ และเกลือรวมกัน เมื่อละเอียดดีแล้วจึงใส่เครื่องเทศที่พักไว้ลงโขลกให้เข้ากัน

2. ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยในหม้อนำขึ้นตั้งไฟกลาง ตามด้วยเครื่องแกง ผัดจนหอมและกะทิแตกมัน ใส่เนื้อวัวลงไปผัดพอสุก เติมหัวกะทิที่เหลือและหางกะทิลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน (ถ้าน้ำน้อยไปใส่เพิ่มได้) จนเนื้อวัวเริ่มเปื่อย

3. ใส่มัน ถั่วลิสง ใบกระวานลูกกระวาน และอบเชยลงไปปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ ชิมให้มีรสเค็ม หวาน เผ็ด และเปรี้ยวเคี่ยวต่อจนส่วนผสมซึมเข้าเนื้อดี ปิดไฟ ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 800.63 กิโลแคลอรี
โปรตีน 44.78 กรัม ไขมัน 50.94 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 44.01 กรัม ไฟเบอร์ 4.86 กรัม

2. ก๋วยเตี๋ยวแกงเนื้อ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 – 5 ที่)

เนื้อวัวสามชั้นหรือเนื้อน่องลาย 700 กรัม
น้ำเปล่า 1½ ลิตร
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
หัวกะทิ 3 ถ้วย
หางกะทิ 2 ถ้วย
น้ำปลา 5 – 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 500 กรัม
ถั่วงอก 300 กรัม
หัวไช้โป๊วหวานซอย ½ ถ้วย
เต้าหู้เหลืองนึ่งหั่นชิ้นเล็ก 1 ก้อน
ไข่ต้มผ่าซีก 2 – 4 ฟอง
ถั่วลิสงคั่วป่น ½ ถ้วย
หอมเจียว ½ ถ้วย
น้ำมันหอมเจียว ¼ ถ้วย
ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกแกงกะหรี่ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 5 ใบ
ลูกกระวาน 8 ลูก
กานพลู 3 ดอก
โป๊ยกั้ก 4 ดอก
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยเกลือ จากนั้นเทน้ำลงไปให้ท่วมชิ้นเนื้อ นำไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อเกือบเปื่อย แล้วตักขึ้นพักไว้ หั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้ ส่วนน้ำต้มเนื้อให้เก็บไว้ใช้สำหรับทำน้ำซุป

2. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้ร้อน ใส่ใบกระวาน ลูกกระวาน กานพลูและโป๊ยกั้กลงผัดจนหอม ตามด้วยพริกแกงกะหรี่และพริกแกงเผ็ด แล้วใส่หัวกะทิลงไป 1 ถ้วยผัดให้เข้ากันดี ยกลงจากเตา

3. ใส่กะทิที่เหลือลงในหม้อใบใหญ่ ตามด้วยน้ำต้มเนื้อใน ข้อ 1 แล้วยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่เครื่องแกงที่ผัดไว้ในข้อ 2 ลงคน ให้ละลาย ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ

4. ใส่เนื้อลงในหม้อใบเล็ก แล้วใส่น้ำแกงในข้อ 3 ลงไป 2 ถ้วยยกขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือด ปิดไฟพักไว้ให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อ

5. จัดเสิร์ฟโดยลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกใส่ชาม เคล้าด้วยน้ำมันหอมเจียว จากนั้นใส่เนื้อวัว หัวไช้โป๊วหวาน เต้าห้เู หลืองถั่วลิสง หอมเจียว และไข่ต้มผ่าซีก แล้วตักน้ำแกงร้อน ๆ ใส่ลงไป โรยหน้าด้วยผักชีและต้นหอมซอย

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,572.41 กิโลแคลอรี
โปรตีน 46.47 กรัม ไขมัน 107.91 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 108.00 กรัม ไฟเบอร์ 3.19 กรัม