เปี๊ยะไส้เป็ดแดง ขนมมงคลสไตล์จีน อร่อยความหวานดี

เปี๊ยะไส้เป็ดแดง เปี๊ยะหรือพายสไตล์จีน ซึ่งมีความหมายมงคลว่า “ปรารถนาดีต่อกัน สมัครสมานสามัคคี” เรานำมาห่อไส้ “เป็ดแดง” ได้ไอเดียมาจากไส้หมูแดง แต่เปลี่ยนเป็นเนื้อเป็ดแทนผัดกับผงพะโล้และเครื่องปรุงจนหอมห่อด้วยแป้งพายบางกรอบรสเค็มกำลังดี

ส่วนผสม (สำหรับ 14 ชิ้น) เตรียม 15 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมไส้เป็ดแดง

เนื้อเป็ดย่างหั่นเต๋าเล็ก 300 กรัม
รากผักชีโขลกละเอียด 3 ราก
ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น ช้อนชา
น้ำมันงา 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะละลายน้ำเล็กน้อย

ส่วนผสมแป้งพาย

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 170 กรัม
เนยเค็มหั่นเต๋า
แช่เย็น 130 กรัม
น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงสำหรับทาหน้าขนม
งาขาวสำหรับโรยหน้าขนม

วิธีทำ

1. ผัดไส้เป็ดแดงโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชและน้ำมันงาลงไปพอร้อนใส่รากผักชีและผงพะโล้ลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่เนื้อเป็ดลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำตาลซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำและพริกไทย ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำลงไป พอส่วนผสมเดือดหรี่ไฟลง เคี่ยวสักครู่ พอส่วนผสมเริ่มแห้งเติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป ผัดให้แป้งสุกจนส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อนปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น

2. ผสมแป้งพายโดยผสมเนยกับแป้งให้เข้ากันเป็นเม็ดทรายด้วยมีดสับเนยหรือส้อม จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำลงไปทีละช้อนใช้พายยางคนผสมให้เข้ากันแล้วเปลี่ยนมาใช้มือนวดให้ส่วนผสมเนียน ห่อด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำไปพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที

3. นำแป้งพายออกมานวดให้เป็นแผ่นบางประมาณ 0.5 มิลลิเมตรใช้พิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 – 4 นิ้วกดลงบนแป้ง จากนั้นตักไส้วางกลางแป้ง ทาน้ำที่ขอบแป้งโดยรอบ พับแป้งให้เป็นรูปครึ่งวงกลม ใช้ส้อมกดริมแป้งให้ติดกัน วางเรียงใส่ถาดทาหน้าขนมด้วยไข่แดง แล้วโรยงาขาว นำเข้าอบไฟบน – ล่างที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาทีหรือจนกระทั่งขนมสุกเหลือง นำออกมา พร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 179.61 กิโลแคลอรี
โปรตีน 6.19 กรัม ไขมัน 11.54 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 12.45 กรัม ไฟเบอร์ 0.37 กรัม

เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์

สูตรอาหารแนะนำ