ต้มป่าปลากะพงขาว เมนูปลาซดร้อน รสแซ่บ ดีต่อใจ

ชวนทำ “ต้มป่าปลากะพงขาว” ต้มป่า ไม่ใช่แกงป่านะคะ เมนูนี้คล้ายตัมยำ เพราะมีเครื่องเป็น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แต่มีกระชายเพิ่มมาด้วยค่ะ ว่าแล้วมาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย

ต้มป่าปลากะพงขาว

ส่ ว น ผ ส ม

ปลากะพงขาว	1	ตัว
ตะไคร้ ทุบพอแตก ตัดเป็นท่อน ๆ	3	ต้น
ข่าอ่อน หั่นแว่น	5	แว่น
ใบมะกรูดฉีก	6	ใบ
หอมเล็ก(เผา) บุบพอแตก	4	หัว
กระเทียม(เผา) บุบพอแตก	2	หัว
พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่วตัดเป็นท่อน	4 – 5	เม็ด
กระชายซอย	1/4	ถ้วย
น้ำปลา	1/4	ถ้วย
น้ำมะนาว	1/3	ถ้วย
น้ำเปล่า	4	ถ้วย

วิ ธี ท ำ

ล้างปลากะพงขาวให้สะอาด ผ่าท้องควักไส้ออก ตัดเป็นท่อนหนา 1 นิ้ว พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
เทน้ำใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมเล็กเผา กระเทียมเผา กระชาย และพริกแห้ง ลงไป รอให้น้ำเดือดพล่าน จึงใส่เนื้อปลา รอให้สุก
ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ชิมให้ได้สามรสเปรี้ยวเค็มเผ็ด

Tip – ต้มป่ามีลักษณะคล้ายกับแกงป่า เป็นแกงซดน้ำร้อน ๆ ฉะนั้นรสต้องจัดจ้านพอควร นอกจากใช้ปลากะพงแล้วจะใช้ปลานิล กุ้งสด เนื้อหมู หรือเนื้อไก่แทนก็ได้ หรือใส่ผักเพิ่มเติม เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ฟักทอง ยอดฟักทอง เพื่อให้ได้คุณค่าทางอาหารมากขึ้น