แกงคั่วสับปะรด กับ หอยแมลงภู่ แกงคั่วสามรส อร่อยเข้มข้นถึงเครื่องแกง

แกงคั่วสับปะรด กับ หอยแมลงภู่ แกงคั่วชามนี้เป็นแกงคั่วสามรส เพราะมีรสเปรี้ยวมาเจือกับรสเค็มหวาน รสเปรี้ยวที่ว่าได้จากสับปะรดเนื้อฉ่ำพันธ์ุศรีราชา เมื่อนำมาแกงน้ำสับปะรดจะเจือออกไปปนกับน้ำแกง ทำให้น้ำแกงมีรสเปรี้ยวหวานอร่อย นิยมแกงกับหอยแมลงภู่อร่อยเข้ากันดี

แกงคั่วสับปะรด กับ หอยแมลงภู่ แกงคั่วสามรส อร่อยเข้มข้นถึงเครื่องแกง

ส่วนผสม (สำหรับ 1 หม้อใหญ่ /30 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 50 นาที

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเม็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 25 เม็ด
พริกแห้งเม็ดเล็กกรีดเม็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 15 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก ¼ ถ้วย
หอมเล็กซอย 5 หัว
ข่าซอย 1½ ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย 1 ลูกเล็ก
ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
กระชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม

หอยแมลงภู่แกะเปลือก 1 กิโลกรัม
สับปะรดศรีราชาห่ามหั่นชิ้นเล็ก 4 หัวใหญ่
กะทิกลาง 1,500 กรัม
น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
ใบมะกรูดฉีกเล็กน้อย

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียดเข้ากัน จากนั้นช้อนหัวกะทิมาเล็กน้อยผัดกับน้ำพริกแกงพอหอมในหม้อ เติมกะทิส่วนที่เหลือ พอเดือดใส่สับปะรดลงไป พอเดือดอีกครั้งใส่หอยแมลงภู่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทั้งสองชนิด น้ำปลาและเกลือ เคี่ยวพอส่วนผสมเดือด ใส่ใบมะกรูดลงไป ปิดไฟตักใส่ชามเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 191.09 กิโลแคลอรี
โปรตีน 6.87 กรัม ไขมัน 10.09 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 17.83 กรัม ไฟเบอร์ 1.01 กรัม

วิธีรับประทานสับปะรดให้ถูกต้อง

สำหรับการรับประทานที่ถูกวิธี ให้ใช้มีดขนาดใหญ่เฉือนเปลือกออกจนหมด จากนั้นจึงใช้มีดตัดส่วนตาออกเป็นร่องเฉียงเรียงแถวจนหมด ก่อนตัดเป็นชิ้นแล้วเอาเกลือแกงทาให้ทั่ว หรือแช่ในน้ำเกลืออ่อน ๆ ประมาณ 2 – 3 นาที การทาเกลือหรือแช่ในน้ำเกลือนอกจากจะทำให้รสชาติดีขึ้นแล้ว ยังเป็นการทำลายสารจำพวกไกลโคอัลคาลอยด์ (Glycoalkaloid) และเอนไซม์บางชนิดซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดอาการแพ้ได้หลังรับประทาน

ประโยชน์ของสับปะรด

ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงและลดความเสี่ยงจากโรคมะเร็งวิตามินซี เบต้าแคโรทีน และแมงกานีสในสับปะรดช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงานของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ป้องกันไม่ให้ร่างกายติดเชื้อโรคต่าง ๆ ได้ง่าย ที่สำคัญ ช่วยลดความเสี่ยงจากโรคมะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งเต้านม เพราะในสับปะรดมีสารแอนติออกซิแดนต์ที่ช่วยป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็ง และช่วยต้านอนุมูลอิสระที่จะไปทำลายโครงสร้างของเซลล์ อาจทำให้เกิดโรคหัวใจอัมพฤกษ์ และอัมพาตได้
ช่วยย่อยอาหาร ในสับปะรดมีเอนไซม์ “บรอมีเลน” (Bromelain) สามารถย่อยอาหารได้ทั้งสภาวะที่เป็นกรดและด่าง มีใยอาหารสูงช่วยลดคอเลสเตอรอล และควบคุมน้ำตาลในเส้นเลือด
สับปะรดดีต่อสุภาพสตรีและผู้ป่วย สำหรับสุภาพสตรีที่มีอาการปวดประจำเดือน อาการอักเสบจากริดสีดวงทวาร หรือผู้ป่วยอาการที่เกี่ยวข้องกับเส้นเลือดดำ โรคกระดูกข้ออักเสบ รูมาตอยด์ เกาต์หากรบั ประทานสบั ปะรดเปน็ ประจำจะช่วยบรรเทาอาการต่างๆ เหล่านี้ได้รวมไปถึงช่วยสมานแผลให้ทุเลาได้เร็วขึ้น

เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
ผู้ช่วยช่างภาพ : ณัฐยา วิชัยกุล สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์