แกงจืดลูกรอกดอกไม้จีน แกงจืดแบบไทยอย่าง “แกงจืดลูกรอก” ที่ต้องใช้เวลาปรุงนานสักหน่อย แต่รับรองอร่อยไม่ผิดหวัง
สูตรนี้ แกงจืดลูกรอก นี้เราเพิ่มดอกไม้จีนลงไปเพื่อให้ สรรพคุณ ช่วยผ่อนคลายเป็นยาบำรุงประสาททำให้นอนหลับสบาย ส่งคุณให้หลับฝันหวานในค่ำคืนของเดือนแห่งความรักนี้อย่างสุขใจ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 2 ชั่วโมง 30 นาที
ส่วนผสมลูกรอก
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ไข่เป็ด (เฉพาะไข่แดง) 3 ฟอง
- ไส้อ่อนหมูตัดพังผืดสีขาวทิ้ง แล้วตัดส่วนไส้ให้ได้
- ความยาวประมาณ 40 เซนติเมตร
- น้ำปูนใส 1 ถ้วย
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสำหรับต้มลูกรอก
- เชือกสำหรับมัดปลายลูกรอก
ส่วนผสมสำหรับแกง
- กุ้งกุลาดำ ตัดหัวทิ้งแกะเปลือกเว้นหางผ่าหลังดึงเส้นดำออก 6 ตัว
- ดอกไม้จีนแช่น้ำจนนิ่ม 20 ดอก
- รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 7 กลีบ
- พริกไทยดำเม็ดคั่วจนหอม ¼ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- ผักชีซอยหยาบสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ แกงจืด ลูกรอกดอกไม้จีน
1. ใช้มือรีด ไส้หมู ให้เมือกด้านในไส้หลุดออกแล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ โรยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ขยำให้ทั่วแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นใช้ตะเกียบกลับไส้ด้านในออกมา โรยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ขยำจนทั่วล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่น้ำปูนใสลงไปแช่ไว้ประมาณ 1 – 2 นาที จากนั้นใช้มือคนแล้วเทน้ำทิ้ง โรยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและขยำไส้อีกครั้ง ล้างออก แล้วใช้ตะเกียบกลับไส้ให้เหมือนเดิม ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ขยำให้ทั่ว ล้างให้สะอาด พักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ตีไข่ไก่และไข่เป็ดให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา พักไว้
3. ใช้เชือกมัดด้านปลายด้านหนึ่ง ของไส้แล้วกรอกไข่ใส่ลงไปในไส้จนหมด ใช้เชือกมัดปลายอีกข้างหนึ่งให้แน่น พักไว้
4. นำน้ำใส่หม้อใบใหญ่ ยกขึ้นตั้งไฟ นำชามอะลูมิเนียมวางบนปากหม้อให้พอดีใส่น้ำลงในชามแล้วใส่ลูกรอกลงต้ม ขั้นตอนนี้เมื่อน้ำในอ่างร้อนต้องคอยตักออกแล้วเติมน้ำลงไปเพื่อคุมอุณหภูมิน้ำให้ร้อนแต่ไม่เดือด เพื่อไม่ให้ลูกรอกแตก ทำอย่างนี้ไปเรื่อยๆ จนเส้นลูกรอกสุกโดยสังเกตุจากสีของไข่ในลูกรอกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองขุ่น และเส้นลูกรอกจะลอยเมื่อจับดูเนื้อจะแข็งแน่นดีถือว่าใช้ได้ (ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง)
5. นำลูกรอกที่สุกแล้วขึ้นจากน้ำ หั่นเป็นท่อนยาวประมาณครึ่งนิ้ว แล้วใช้มีดกรีดบนผิวหน้าตัดของลูกรอกเบาๆ เป็นกากบาท เตรียมไว้
6. ต้มน้ำในหม้ออีกใบด้วยไฟกลางเพื่อเตรียมทำแกงจืด ระหว่างรอน้ำเดือด โขลก รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย รวมกันให้ละเอียด เมื่อน้ำเดือดจึงใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไป คนให้ละลายดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย ใส่กุ้ง แล้วมัดดอกไม้จีนใส่ลงไป ตามด้วยลูกรอก ต้มจนน้ำแกงเดือดและไส้รัดตัวลูกรอกจนมีลักษณะคล้ายรอกจริงๆ และรอยกรีดบนหน้าตัดบานเป็นลักษณะคล้ายดอกไม้ ปิดไฟ โรยผักชีและน้ำมัน กระเทียมเจียว เล็กน้อย ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟขณะร้อน
แกงจืดลูกรอกดอกไม้จีน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 454.82 กิโลแคลอรี
โปรตีน 40.35 กรัม ไขมัน 27.59 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 11.13 กรัม ไฟเบอร์ 1.90 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
