“รู้ไหมว่าเคล็ดลับการทอดปลาไม่ให้ติดกระทะคืออะไร” แม่มะลิถาม และไม่ได้ตอบคำถามนั้นโดยตรง ทว่าหลังจากถามจบเธอก็หยิบเกลือแกงโรยลงไปใยน้ำมันเล็กน้อยก่อนวางชิ้นปลาลงทอดแล้วหันหน้ามายิ้มกับทีมงาน ปลาตะไคร้นั้นเป็นเมนูปรุงไม่ยาก สามารถใช้เครื่องปั่นช่วยปั่นส่วนผสมทำน้ำราดรสเปรี้ยวหวานเผ็ดอย่างจานนี้ได้ดี โดยทั่วไปผู้ที่มีปัญหารับประทานอาหารทอดแล้วมีอาการท้องอืด อาหารจานนี้ก็เป็นทางเลือกที่ดี เพราะกลิ่นหอมของตะไคร้และสมุนไพรอื่นนั้นช่วยขับลมได้ แถมเข้ากับปลาช่อนทอดเนื้อกรอบนอกนุ่มในเป็นที่สุด
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
- ปลาช่อนนาขนาด 1 กิโลกรัม 1 ตัว
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 15 กลีบ
- พริกขี้หนูโขลก 11 เม็ด
- น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
- พริกไทยอ่อนหั่นเป็นท่อนๆ 3 ท่อน
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นยาว 1 เม็ด
- น้ำมันมะพร้าวผสมหรือน้ำมันพืช
- สำหรับทอดปลาและผัดเครื่องแกง
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้และดึงเหงือกทิ้ง แล่เอาแต่เนื้อเป็นชิ้นตามยาว พักสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ใส้น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟกลาง รอจนร้อน โรยเกลือลงไปกันปลาติดกระทะแล้วใส่ชิ้น ปลาลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันไว้
2. ปั่นตะไคร้กระเทียมและพริกขี้หนูรวมกันให้ละเอียด นำส่วนผสมที่ปั่นแล้วผัดกับน้ำมันให้หอมใส่น้ำมะขามเปียกน้ำปลาน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน เมื่อสุกแล้วใส่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า ผัดเร็วๆ สักครู่ ปิดไฟ
3. นำปลาช่อนทอดมาสับเป็นชิ้นๆ จัดใส่จานแล้วราดด้วยเครื่องที่ผัดไว้ พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 318.66 กิโลแคลอรี
โปรตีน 28.20 กรัม ไขมัน 16.59 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 11.47 กรัม ไฟเบอร์ 0.42 กรัม
สูตร : ร้านพวงทอง เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
