ทอดมัน เป็นอาหารไทยภาคไหน วันนี้แอดมีคำตอบค่ะทอดมันปลากราย หรือปลาเห็ด ที่เราคุ้นเคยจริงๆ แล้วเป็นอาหารภาคกลาง ใช้วัตถุดิบหลักคือปลากรายนำมานวดให้เหนียว ผสมเครื่องแกง ไข่ไก่ ปรุงรสแล้วทอดเป็นแผ่นกลมๆ จะกินเล่นหรือรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆก็ได้ตามชอบ
แต่วันนี้เรามาเพิ่มความหอมเล็กๆ น้อยๆ ให้กับเจ้าทอดมันในเมนู “ทอดมันพันตะไคร้” โดยจับทอดมันมาห่อตะไคร้ย่างให้หอม จัดเสิร์ฟแบบมัดตะไคร้รวมกันด้วยใบตองกลัดไม้เล็กๆ จัดใส่จานพร้อมน้ำอาจาด เพียงเท่านี้ทอดมันของคุณก็เก๋ ไม่เหมือนใครแล้วค่ะ
*อย่าลืมนำไอเดียง่ายๆ แบบนี้ไปลองทำกันดูนะคะ
ทอดมัน พันตะไคร้ทอดมันรสเด็ดย่างร้อนๆ ที่เสิร์ฟเคียงคู่ตะไคร้ หอมสุดๆ
สูตรทอดมัน
♦ ส่วนผสม
| เนื้อปลากรายขูดแช่เย็นจัด | 500 กรัม |
| เกลือป่น | 1 ช้อนชา |
| น้ำเย็นจัด | 4 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำพริกแกงเผ็ด | ¼ ถ้วย |
| ไข่ไก่ | 1 ฟอง |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 1-2 ช้อนชา |
| ถั่วฝักยาวซอย | ½ ถ้วย |
| ใบมะกรูดซอย | 5-6 ใบ |
| ใบกะเพราทอดกรอบตามชอบ | |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด | |
| น้ำจิ้มไก่ ถั่วลิสงคั่วบดหยาบและแตงกวาซอยตามชอบ |
♦ วิธีทำทอดมันปลากราย
- ละลายเกลือกับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน ค่อยๆเทลงในส่วนผสมเนื้อปลากราย แล้วนวดจนเนื้อปลาเหนียว
- ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงนวดให้เข้ากัน ตามด้วยไข่ไก่
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดลงนวดผสมให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที
- ปั้นส่วนผสมทอดมันเป็นก้อนกลม แล้วใช้มือกดให้แบนทอดในน้ำมันร้อน (ไฟกลาง) จนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดทอดมันใส่จาน โรยด้วยใบกะเพราทอด เสิร์ฟพร้อม น้ำจิ้มไก่ โรยถั่วลิสงและแตงกวาค่ะ
