ซุบหน่อไม้ เมนูยอดฮิตของคนพื้นถิ่นแถบลุ่มน้ำโขง นิยมปรุงรสชาติให้แซบนัวด้วยเครื่องปรุงสุดพิเศษที่เรียกว่า “ปลาร้า” สำหรับสูตรนี้ได้เปลี่ยนจากปลาร้าแท้เป็นปลาร้าเจ ที่ทำจากเต้าหู้แทน แต่รสชาติก็ยังอร่อยเด็ดไม่แพ้ปลาร้าแท้เลยทีเดียว
หน่อไม้ ก็มีสารอาหารหลายอย่างที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากเลยทีเดียว ตั้งแต่มีเส้นใยอาหารสูงให้โปรตีนสูง มีทั้งวิตามินต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นวิตามินซี บี 1 บี 2 บี 5 และบี 6 เท่านั้นไม่พอยังมีฟอสฟอรัสกับเหล็กด้วย
หน่อไม้มีสรรพคุณทางยา ช่วยลดการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ ป้องกันอาการท้องผูก ช่วยย่อยอาหาร เป็นสรรพคุณที่เห็นผลมาก เพราะหน่อไม้เป็นอาหารที่ให้เส้นใยสูงจึงช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ บำรุงกำลังแก้อาการร้อนต่าง ๆ ได้ดีเพราะมีฤทธิ์เย็นเช่นเดียวกับเห็ด ยิ่งไปกว่านั้น คือทานแล้วไม่อ้วนเพราะมีน้ำตาลอยู่น้อยมาก มีแต่กากใยทำให้อิ่มง่ายจึงไม่อ้วน
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 15 นาที
- หน่อไม้รวกต้มสุกขูดเป็นเส้นด้วยส้อม 1 ถ้วย
- น้ำคั้นใบย่านาง ½ ถ้วย
- ข่าหั่นแว่นคั่วพอหอม 3 – 5 แว่น
- ตะไคร้หั่นแฉลบคั่วพอหอม 1 ต้น
- เห็ดนางฟ้าย่างสุกซอย 15 ดอกใหญ่
- พริกแต้ย่างสุก 10 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ปลาร้าเจ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก ½ ถ้วย
- ข้าวสารข้าวเหนียวคั่วแล้วบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี ผักชีฝรั่ง ยอดอ่อนใบกระชายซอยเล็กน้อย
- ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
- ผักสด เช่น ผักกาดน้อย ผักชีลาว ยอดอ่อนใบกระชาย ถั่วฝักยาว และผักแพว
วิธีทำ
1. ต้มหน่อไม้รวกน้ำคั้นใบย่านาง ข่า และตะไคร้จนเดือด จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่ออีกประมาณ 10 นาที ปิดไฟ พักไว้จนเย็น
2. โขลกเห็ดนางฟ้าจนแหลก ใส่พริกแต้ปรุงรสด้วยเกลือ ปลาร้า แล้วโขลกส่วนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำ ชิมรสให้ออกเค็มนำเผ็ดตักส่วนผสมในข้อ 1 ใส่ลงไป เคล้าให้ทั่วกันในครก ชิมรสตามชอบ โรยข้าวคั่วและผักซอย คลุกจนทั่ว
3. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมผักสด
Tip : พริกแต้มีลักษณะคล้ายพริกขี้หนู แต่ขั้วอวบ ผิวบาง และปลายแหลมกว่ามีกลิ่นเฉพาะตัวเม็ดอ่อนจะมีสีเขียวอ่อน
เมื่อแก่จะออกสีส้ม ชาวอีสานนิยมนำไปทำส้มตำหรือย่างสุกใช้เป็นส่วนผสมในน้ำพริก
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 60.46 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.00 กรัม ไขมัน 0.33 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 19.93 กรัม ไฟเบอร์ 3.72 กรัม
สูตร : รัชนี อินทรโสธรฉันท์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : อชิรญา เกตุหนูขอบคุณสรรพคุณจาก สสส.
