เชฟอิวาฮาชิกับเต้าหู้โฮมเมดเพื่อคนไทย
“ผมเลือกเมนูนี้มาฝาก เพราะเป็นเมนูเด็ดประจำร้าน ทำง่ายดีต่อสุขภาพ และอยากให้คนไทยได้ลิ้มลองรสชาติแบบญี่ปุ่นต้นตำรับผมนำเต้าหู้โฮมเมดของเด็ดประจำร้านที่ทำเองแบบใหม่สดทุกวันมาปรุงกับเนื้อปูทาราบะ วัตถุดิบขึ้นชื่อของประเทศญี่ปุ่น และซอสสูตรเฉพาะที่หารับประทานที่ไหนไม่ได้นอกจากร้านอุเมะโนะฮานะเท่านั้น”
เชฟมาซาจิ อิวาฮาชิ (Masaji Iwahashi)
หัวหน้าพ่อครัวประจำร้านอุเมะโนะฮานะ
อาเกะดาชิโทฟูคานิซอส (Agedashi Tofu Kani Sauce)
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที
- เต้าหู้นิ่มญี่ปุ่น 4 ชิ้น
- แป้งมันสำปะหลัง ¼ ถ้วย
ส่วนผสมซอสปู
- เนื้อปูทาราบะ (Taraba) หรือ เนื้อปูม้านึ่งสุก 50 กรัม
- ผักมิซึบะ (Mitsuba) หรือผักมิซึนะ (Mitsuna) 7 กรัม
- ซอสยาไซอัน (Yasaian)
ส่วนผสมซอสยาไซอัน
- น้ำเปล่า 200 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
- อุสึกุจิโชยุ (Usuguchi Shoyu) 2 กรัม
- ชิโระดาชิ (Shiro Dashi) 2 กรัม
- แป้งมัน 3 กรัม
- มิริน 3 กรัม
- น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้งมันเล็กน้อย
- น้ำมันงาเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ทำซอสยาไซอันโดยเทส่วนผสมซอสลงไปในหม้อ (ยกเว้นแป้งมันและน้ำมันงา) จากนั้นคนให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นตั้งไฟ
กลาง พอเดือดใส่แป้งมันที่ละลายน้ำแล้วลงไปคนให้เข้ากันพอข้น เติมน้ำมันงา คนอีกครั้งปิดไฟ ยกลง พักไว้
2. นำเต้าหู้มาคลุกแป้งมันแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเหลือง ตักขึ้น พักไว้
3. ทำซอสปูโดยนำซอสยาไซอันยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่เนื้อปูและผักลงไป คนพอเข้ากันปิดไฟ ยกลง
4. นำกระทะร้อนไปตั้งไฟ พอร้อนได้ที่ตักเต้าหู้ใส่ลงไป ราดด้วยซอสปูในข้อ 3 พร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุ : เต้าหู้นิ่มญี่ปุ่นของร้านอุเมะโนะฮานะสามารถหาซื้อได้ที่ฟูจิ ซูเปอร์มาร์เก็ตและกูร์เม่ต์มาร์เก็ตภายใต้แบรนด์ Umenokaori
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 172.50 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.12 กรัม ไขมัน 12.73 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 9.36 กรัม ไฟเบอร์ 0.00 กรัม
เรียบเรียง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : พีระพัฒน์, จิรวัฒน์ สไตล์ : พิมฝัน, ปรางรัตน์
