ชวนครอบครัวไปรับประทานอาหารที่ร้านทีไร เป็นต้องสั่งเมนู ทอดมันปลากราย ทุกทีเลยค่ะ เรียกว่าเป็นเมนูฮิตของหลายคนก็ว่าได้ค่ะ ของโปรดแบบนี้บางครั้งก็อยากลงมือทำเองบ้าง หรือจะทำขายก็เป็นไอเดียที่ดีนะคะ เพราะฉะนั้นวันนี้ทีมงาน Amarin Cuisine พร้อมแจกสูตรเด็ดเมนูทอดมันปลากรายแล้วค่า
เมนูยอดฮิต ทอดมันปลากราย เนื้อแน่น
ขั้นตอนการทำเมนู ทอดมันปลากราย
♦ ส่วนผสม
| เนื้อปลากรายขูดแช่เย็นจัด | 500 กรัม |
| เกลือป่น | 1 ช้อนชา |
| น้ำเย็นจัด | 4 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำพริกแกงเผ็ด | ¼ ถ้วย |
| ไข่ไก่ | 1 ฟอง |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 1-2 ช้อนชา |
| ถั่วฝักยาวซอย | ½ ถ้วย |
| ใบมะกรูดซอย | 5-6 ใบ |
| ใบกะเพราทอดกรอบตามชอบ | |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด | |
| น้ำจิ้มไก่ ถั่วลิสงคั่วบดหยาบและแตงกวาซอยตามชอบ |
♦ วิธีทำทอดมันปลากราย
- ละลายเกลือกับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน ค่อยๆเทลงในส่วนผสมเนื้อปลากราย แล้วนวดจนเนื้อปลาเหนียว
- ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงนวดให้เข้ากัน ตามด้วยไข่ไก่
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดลงนวดผสมให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที
- ปั้นส่วนผสมทอดมันเป็นก้อนกลม แล้วใช้มือกดให้แบน ทอดในน้ำมันร้อน (ไฟกลาง) จนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดทอดมันใส่จาน โรยด้วยใบกะเพราทอด เสิร์ฟพร้อม น้ำจิ้มไก่ โรยถั่วลิสงและแตงกวาค่ะ
เคล็ดลับการทำทอดมันปลากราย
- เนื้อปลาต้องสดและเย็นอยู่เสมอ จะทำให้เนื้อทอดมันฟู ไม่ยุบเวลาทอด
- ในการทอด ควรใช้ไฟปานกลาง เพราะถ้าใช้ไฟแรงจะทำให้ข้างในไม่สุก และผักดำไม่สวยงาม
- เวลานวดควรใส่น้ำเกลือจะทำให้เนื้อปลามีความเหนียวมากขึ้น
- เวลาทอดอย่าทอดนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อปลาแห้ง
ข้อมูลสูตรจาก : อร่อยสี่ภาค
สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine
อ่านต่อหน้า ⇒ 2 ประโยชน์ที่ได้จากเมนูทอดมันปลากราย
👉 ฝากติดตาม Instagram Health&Cuisine ใหม่ได้ที่ @ amarincuisine Follow มาเยอะๆ นะคะ 😘
อยากกิน..อยากฟิน..อยากทำ.. อย่าลืมติดตาม #Amarincuisine นะจ๊ะ
Pages: 1 2
