แกงส้มชมคลอง สูตรอร่อย เมนูเด็ดเพิ่มพลังเย็นให้ร่างกายดับร้อน

ยามเย็นเป็นเวลาของธาตุลม ซึ่งในฤดูร้อนร่างกายมักอ่อนแรงในยามเย็น ทั้งนี้เพราะความร้อนนั้นกระทบต่อการไหลเวียนของลมให้ผิดปกติไป อาหารในมื้อนี้จึงควรเป็นรสกลาง(สุขุม) ที่ไม่เย็นจนเกินไปและไม่ร้อนจนเกินไป เพื่อช่วยให้การไหลเวียนของลมดำเนินได้อย่างสะดวก

แกงส้มชมคลอง สูตรอร่อย เมนูเด็ดเพิ่มพลังเย็นให้ร่างกายดับร้อน แกงส้ม แม้จะมีหลากรส แต่ล้วนเป็นรสกลาง กล่าวคือไม่มีรสใดโดดชัดเจน อีกทั้งนิยมปรุงกับผักสด จึงเป็นแกงที่จัดอยู่ในประเภทสุขุม สามารถรับประทานได้ในทุกฤดูแกงส้มชมคลองถ้วยนี้เลือกใช้ผักในคลองและผักริมน้ำซึ่งล้วนมีฤทธิ์เย็นมาปรุง และใช้น้ำมะพร้าวอ่อนแทนน้ำเปล่า ทำให้ได้แกงรสสุขุมติดเย็นช่วยคลายร้อนยามค่ำได้ดี รับประทานกับเส้นบุกซึ่งให้พลังงานต่ำ แถมยังไม่ทำให้ร้อน จึงอิ่มท้องได้โดยไร้กังวล

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที

เส้นบุกม้วนเป็นช่อพอคำลวกสุก 24 คำ (ประมาณ 4 ถ้วย)
ปลาช่อนนาสดขนาด 1 กิโลกรัมหั่นขวางลำตัวเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/2 นิ้ว 1 ตัว
ผักบุ้งไทยหั่นเป็นท่อนสั้น 2 ถ้วย
สายบัวหั่นเป็นท่อนสั้น 2 ถ้วย
ผักกระเฉดเลือกเฉพาะส่วนที่อ่อนเด็ดเป็นท่อนสั้น 2 ถ้วย
ดอกแคไม่ต้องเด็ดเกสรออก 2 ถ้วย
ดอกโสน 1 ถ้วย
น้ำมะพร้าวอ่อน 4 ถ้วย
น้ำเปล่า 4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 31/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 8 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกงส้ม

พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 5 เม็ด
หอมเล็กซอย 7 หัว
กระชายปอกเปลือกซอย 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 10 กลีบ
เนื้อปลาช่อนนาลวก 1/4 ถ้วย
กะปิห่อใบตองย่างไฟจนหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

โขลกเครื่องแกงทุกอย่างรวมกันให้ละเอียดแล้วนำไปละลายในหม้อกับน้ำมะพร้าวอ่อนผสมน้ำ ยกขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง น้ำมะขามเปียกน้ำปลา ชิมรสดูให้ครบสามรสเท่ากัน จึงใส่ผักต่าง ๆ ลงไปต้ม เมื่อผักจวนสุกจึงใส่ชิ้นปลาลงไป รอจนปลาสุกดี ตักเส้นบุกที่ลวกแล้วใส่ถ้วย แล้วตักแกงส้มใส่ตามลงไป พร้อมรับประทาน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 471.58 กิโลแคลอรี
โปรตีน 22.67 กรัม ไขมัน 50.00 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 8.26 กรัม ไฟเบอร์ 8.14 กรัม

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช สูตร : ครัว H&C
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ ตั้งแสงประทีป
สไตล์ : กษมา แก้วจำนง