ข้าวยำปักษ์ใต้ เมนูสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบครัน เพราะมีผักและสมุนไพรรวมกันเป็นสิบชนิด เช่น ใบชะพลู ถั่วงอก ตะไคร้ ใบมะกรูด ถั่วฝักยาว เมล็ดกระถิน สะตอ ดอกดาหลา เป็นต้น แต่จริงๆ แล้วเลือกชนิดผักที่ชอบได้มากน้อยตามใจไม่ได้จำกัดแต่อย่างใด
น้ำบูดูสูตรนี้ใช้กะปิและปลาร้าเจแต่รสชาติอร่อยเหมือนต้นตำรับ ไม่ผิดเพี้ยนคราวนี้กินกับข้าวหุงน้ำดอกอัญชันสีสวยร้อนๆ นุ่มๆ ตักใส่จานเสร็จจัดแต่งผักให้สวยราดด้วยน้ำบูดูกินแล้วก็ต้องร้องออกมาว่าหร่อยจังหู้ พี่บ่าวเอ๊ย…
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 15 นาที
- ตะไคร้อ่อนหั่นฝอย (ล้างน้ำผสมมะนาว) 1 ถ้วย
- ถั่วงอกเด็ดราก 1 ถ้วย
- ใบชะพลูซอย ½ ถ้วย
- ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ส้มโอแกะเนื้อฉีกเป็นฝอย 1 ถ้วย
- เมล็ดกระถินแก่หรือสะตอซอย 1 ถ้วย
- ดอกดาหลาซอย ½ ถ้วย
- ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วย
- มะพร้าวคั่วเหลืองกรอบ ¾ ถ้วย
- งาขาวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- งาดำคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ¼ ถ้วย
- พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสวยหุงด้วยน้ำดอกอัญชัน 2 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำบูดู
- กะปิเจ ½ ถ้วย
- ปลาร้าเจ ½ ถ้วย
- ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน 2 ต้น
- หอมเล็ก 4 หัว
- ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออก 6 ใบ
- ข่าอ่อนซอยเป็นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียกข้นๆ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วย
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ละลายกะปิเจ ปลาร้าเจในน้ำให้พอเข้ากันดี เสร็จแล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน พอเดือดใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมเล็ก ข่า
2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ ชิมรสดูตามชอบ ก่อนปิดไฟเติมน้ำมะนาวแล้วยกลง
3. จัดข้าวสวยใส่จาน โรยเครื่องปรุงต่างๆ ให้ครบ ราดด้วยน้ำบูดู
Tips:
- ข้าวหุงน้ำดอกอัญชัน คั้นน้ำจากดอกอัญชันหรือใช้สีผสมอาหารก็ได้ สัดส่วนน้ำในการหุงใช้ตามปกติ ไม่ต้องเพิ่มหรือลดแต่อย่างใด
- น้ำบูดูใส่ขวดเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่า 1 เดือน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,096.84 กิโลแคลอรี
โปรตีน 35.10 กรัม ไขมัน 54.78 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 114.79 กรัม ไฟเบอร์ 16.63 กรัม
สูตร : ป้าตา เรื่อง : ปอ ชุมจันทร์ ภาพ : พีระพัฒน์, จิรวัฒน์ สไตล์ : แสงปทีป แก้วสาคร
