ปาปาซอย เมนูอาหารจานเดียวที่มีลักษณะคล้ายกับข้าวซอย ต่างกันตรงที่เส้นทำจากแป้งข้าวเหนียวดำ ซึ่งชาวจีนฮ่อเรียกว่า “ปาปา” สำหรับน้ำแกงจะใช้แบบเดียวกับข้าวซอย ซึ่งปรุงจากพริกแกงแดง รสชาติหวานมันเข้มข้น แต่ใส่เต้าหู้ทอดกรอบแทนเนื้อไก่ รับรองว่าได้รสชาติความเป็นข้าวซอยแบบมังสวิรัติจริงๆ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 10 นาที
- พริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- โปรตีนเกษตร 100 กรัม
- กะทิธัญพืช 200 มิลลิลิตร
- น้ำสต๊อกผัก 200 มิลลิลิตร
- ขิงแก่บุบทั้งเปลือก 1 แง่ง
- ซีอิ๊วขาว (1) 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้แข็งผ่าครึ่งหั่นเฉียงเป็นชิ้นบาง 150 กรัม
- แป้งทอดกรอบ ¼ ถ้วย
- น้ำเปล่า ⅛ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว (2) เล็กน้อย
- น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับผัดเล็กน้อย
- น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับทอด
- เส้นปาปาตามชอบ
- ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
- ผักเคียง ได้แก่ ผักกาดดองซอย มะนาวหอมเล็กซอย พริกเจียวน้ำมัน
วิธีทำ
1. ผัดพริกแกงกับน้ำมันจนหอม ใส่กะทิ ขิงผงกะหรี่ และโปรตีนเกษตร เติมน้ำสต๊อกปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (1) และน้ำตาล ชิมรสตามชอบ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอจนเดือดปิดไฟ พักไว้
2. ผสมน้ำกับแป้ง คนให้แป้งละลายดี
3. ซับเต้าหู้ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูแล้วคลุกเข้ากับซีอิ๊ว ขาว (2) จากนั้นชุบลงในส่วนผสมข้อ 2 แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนได้สีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. จัดเส้นปาปาลงในชาม แล้วตักน้ำแกงราดลงไปตามชอบโรยด้วยต้นหอมวางชิ้นเต้าหู้ไว้ด้านบนเสิร์ฟขณะร้อนพร้อมผักเคียง
Tip : หาซื้อเส้นปาปาได้ที่เชียงใหม่หรือสั่งซื้อจากร้านคุณเชิญได้ หากหาไม่ได้สามารถใช้เส้นเล็กข้าวกล้องแทนได้ ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายผลิตภัณฑ์สุขภาพและฟู้ดแลนด์
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 837.56 กิโลแคลอรี
โปรตีน 42.33 กรัม ไขมัน 37.35 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 82.93 กรัม ไฟเบอร์ 00.00 กรัม
สูตร : เชิญจุติ สถีระศรินทร์ เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : อชิรญา เกตุหนู
