ผัดไทยเต้าหู้ เมนูเจปลอดเนื้อสัตว์ ได้สุขภาพ!!

ผัดไทยเต้าหู้ อาหารเจซึ่งไม่ใส่เนื้อสัตว์นั้น มีวิธีทำให้อร่อยได้หลากหลาย ปรุงดีๆ รสชาติก็ไม่ได้ด้อยกว่าจานที่มีเนื้อสัตว์ หรืออาจอร่อยกว่าด้วย เช่น ผัดไทยจานนี้ตามปกติจะใส่กุ้งแห้ง แต่ถ้าไม่ใส่ก็ยังได้รสเข้มข้นจากน้ำตาลปึก น้ำมะขามเปียก จะใส่พริกป่นให้มีรสเผ็ดเล็กน้อยก็ได้ และใส่เต้าหู้ทอดเป็นชิ้นแทนได้ จะใส่ถั่วแขกด้วยก็ได้ถ้าชอบ กินกับผักสดต่างๆ จะได้วิตามินและเกลือแร่ครบถ้วน

ส่วนผสม ผัดไทยเต้าหู้ (สำหรับ 1 ที่)

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ 2 ฝัก
ถั่วงอก ½ ถ้วย
เต้าหู้คินุ คลุกแป้งทอด 3 – 4 ขิ้น
น้ำตาลปึกเคี่ยวข้น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
หัวไช้โป๊ว สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น ¼ ช้อนชา
ถั่วลิสงป่น (ไม่ใส่ก็ได้) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
ผักชีฝรั่งหั่นฝอยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำเต้าหู้คลุกแป้งทอด

หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ ใช้ผ้าขาวบางหรือทิชชู่ห่อไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อซับน้ำให้แห้งคลุกแป้งข้าวโพดพอติดบางๆ แล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง พอเหลือตักขึ้น โรยเกลือ พริกไทยเล็กน้อย พักไว้

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมะขาม น้ำตาลปึก พริกป่น และหัวไช้โป๊วสับลงผัดและรอให้เดือด นำเต้าหู้ที่ทอดไว้ลงไปผัดกับเครื่องปรุงทั้งหมดนี้สักพัก (เพื่อให้เต้าหู้มีรสชาติ) ตักแต่เต้าหู้ขึ้นพักไว้

2.นำเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ในกระทะที่ตักเต้าหู้ขึ้นแล้วเติมน้ำเปล่าลงไป ผัดจนเส้นนิ่ม ใส่ถั่วฝักยาว ผัดพอสุก ตามด้วยถั่งงอก ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบและตักใส่จาน โรยผักชีฝรั่งและถั่วลิสงคั่วป่นด้วยก็ได้ถ้าชอบ เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น ถั่วงอก หัวปลี ใบบัวบก เป็นต้น

Tips :

เต้าหู้ที่คุณคลุกแป้งแล้วต้องทอดทันที อย่าตั้งพักไว้ เพราะน้ำจากเต้าหู้จะซึมออกทำให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อนหน้า และน้ำมันต้องร้อน ไม่เช่นนั้นเต้าหู้อาจจะติดกระทะได้
จะเปลี่ยนก๋วยเตี๋ยวเป็นวุ้นเส้นหรือเส้นจันทร์ก็ได้แต่ถ้าใช้วุ้นเส้นหรือเส้นจันท์ไม่ต้องเติมน้ำเปล่า

โดย : ครัว H&C นิตยสาร HEALTH & CUISINE ปีที่ 2 ฉบับที่ 21 ( ต.ค. 45 ) หน้า 52-57 (ปี 2545)