ขนมปังไส้ปลาแดง

1. ผสมน้ำตาล เกลือ ไข่ไก่ และน้ำเย็นให้เข้ากัน พักไว้

2. ผสมแป้งสาลี แป้งโฮลวีต ยีสต์ และนมผงด้วยเครื่องผสมโดยใช้ความเร็วต่ำให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ

เทส่วนผสมข้อ 1 ลงไปจนหมด แล้วเพิ่มความเร็วปานกลาง ตีให้เข้ากันประมาณ 3 – 4 นาที ใส่เนยทั้ง

สองชนิดแล้วตีต่อประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเนียนนำออกมาพักในอ่างผสมที่ทาเนยขาวไว้ ใช้

ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดคลุมปากอ่างผสมพักให้แป้งขึ้นฟูประมาณ 10 นาที

3. นำแป้งที่ขึ้นฟูมาตัดแบ่งเป็นก้อนละ 50 กรัมแล้วคลึงให้กลม นำไปห่อไส้ปลาแดงโดยใช้มือแผ่แป้ง

ให้ริมแป้งบางตรงกลางหนาจากนั้นวางไส้ปลาแดงลงกลางแป้งแล้วห่อให้มิดพักขนมบนถาดอบ

ให้ขึ้นฟูเป็นสองเท่านานประมาณ 30 – 45 นาที ก่อนอบทาหน้าขนมด้วยไข่ที่ผสมน้ำเตรียมไว้ และโรยด้วย

งาขาว นำไปอบไฟบนล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 40 นาที

1. หมักปลาโดรี่กับส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นน้ำมันและแป้งข้าวโพด) นำไปแช่เย็นไว้ประมาณ 15 นาที

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนนำเนื้อปลาที่หมักไว้ลงผัดจนสุก ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดลงไป

ผัดให้ส่วนผสมข้นขึ้น ปิดไฟ พักให้เย็น

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 213.21 กิโลแคลอรี

โปรตีน 7.82 กรัม ไขมัน 8.04 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 27.45 กรัม ไฟเบอร์ 1.42 กรัม

เรื่องและสูตร : ครัว H&C

ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร