ก๋วยเตี๋ยวบกยำขิงสด กับ สมู้ตทีแก้วมังกรอินทผลัม 2 เมนูเส้นใยดักไขมัน ปัญหาคาใจของหลายคนเกี่ยวกับสุขภาพ ก็คือพยายามควบคุมอาหารแล้ว แต่ไขมันในเลือดสูงที่เป็นอยู่กลับไม่ค่อยลดลงใช่ไหมคะ
ก่อนอื่นต้องเข้าใจก่อนว่าการที่คนคนหนึ่งมีไขมันในเลือดสูงนั้น สาเหตุเกิดได้ทั้งจากปัจจัยทั้งที่ควบคุมได้และควบคุมไม่ได้ ทำให้ไขมันสะสมในร่างกายนั้นมีความแตกต่างไปในแต่ละบุคคล ดูง่าย ๆ ก็คือบางคนดูอ้วนแต่ไขมันในเลือดปกติ บางคนดูผอมมากแต่ไขมันในเลือดกลับสูงมาก ความอ้วนกับไขมันในเลือดสูงจึงเป็นคนละเรื่องเดียวกัน
ปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ไขมันในเลือดสูงมาจากการกินล้นเกินดังนั้นสารอาหารที่ช่วยขัดขวางการดูดซึมของไขมันที่กินเข้าไปให้ดูดซึมได้น้อยลงก็จะมีผลทำให้ไขมันในเลือดลดลงได้ ซึ่งสารอาหารที่ว่าก็คือ “เส้นใยหรือไฟเบอร์” ค่ะ ถ้านึกไม่ออกให้จินตนาการว่าเส้นใยในอาหารนั้นเป็นเหมือนฟองน้ำที่คอยซับเอาน้ำมันเข้าไปไว้ในตัวมันแล้วก็นำออกจากร่างกายทางการขับถ่าย แถมไฟเบอร์ยังให้ความรู้สึกอิ่มท้องได้นานขึ้นและแคลอรีก็น้อย การเลือกเจาะจงบริโภคอาหารประเภทแป้งข้าวที่ไม่ขัดขาวอย่างข้าวกล้องขนมปังโฮลวีตหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวกล้อง จึงมีส่วนช่วยให้การควบคุมไขมันทำได้ง่ายขึ้น
นอกจากนี้ อาหารที่มีสาร Phytonutrient ที่เรียกว่า “Plant Sterol” ก็มีส่วนช่วยลดการดูดซึมอาหารที่เป็นไขมันอย่างคอเลสเตอรอลได้ Plant Sterol ที่ว่านี้คือสารที่อยู่ในพืชที่มีโครงสร้างคล้ายคอเลสเตอรอลที่พบในสัตว์ดังนั้น ตัวสาร Plant Sterol ที่มาจากพืชจึงเบียดแย่งการดูดซึมกับคอเลสเตอรอลในอาหาร และทำให้ร่างกายดูดซึมคอเลสเตอรอลจากอาหารได้น้อยลง
นอกจากนี้ Plant Sterol ยังมีคุณสมบัติที่ดีไปกว่าแค่การแย่งการดูดซึมของคอเลสเตอรอลในร่างกาย นั่นคือ เข้าไปที่ตับแล้วกระตุ้นเซลล์ตับในระดับยีนเพื่อให้ตับสามารถขับไขมันส่วนเกินออกมาจากร่างกายได้มากขึ้น จึงนับเป็นอีกสารตัวเก่งในอาหารที่มีบทบาทช่วยลดไขมันในเลือดลงได้อย่างมีประสิทธิภาพสาร Plant Sterol มีมากในพืชตระกูลถั่ว ลูกเดือย และธัญพืชอย่างข้าวโพด ดังนั้นการกินอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของถั่วเหลืองและเมล็ดธัญพืชจึงช่วยลดไขมันในเลือดได้ด้วยประการฉะนี้
เมนูแนะนำ ก๋วยเตี๋ยวบกยำขิงสด
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่ ) เตรียม 20 นาที ปรุง 20 นาที
- เส้นหมี่ข้าวกล้อง 50 กรัม
- หมูสับ 30 กรัม
- กุ้งสด 30 กรัม
- ขิงซอยเป็นเส้น 10 กรัม
- โหระพาเด็ดเอาแต่ใบ 15 กรัม
- สะระแหน่เด็ดเอาแต่ใบ 15 กรัม
- ผักสลัดรวม 25 กรัม
- น้ำมะนาว 10 กรัม
- น้ำตาลทรายสีรำ 5 กรัม
- น้ำปลา 10 กรัม
- พริกขี้หนูสวนซอยละเอียด 2 กรัม
- ผักชีใบเลื่อยซอยละเอียด 15 กรัม
- ต้นหอมซอย 2 กรัม
วิธีทำ
1. นำเส้นหมี่ข้าวกล้อง รวนหมูสับ และกุ้งสดลวกให้สุก แล้วพักไว้
2. ผสมน้ำยำ น้ำปลา น้ำตาล-ทราย มะนาว และพริกขี้หนูสวนซอย
3. หั่นผักสลัดพอดีคำ จัดใส่จาน ใส่เส้นหมี่ข้าวกล้อง หมูสับ และกุ้ง โรยหน้าด้วยโหระพาสะระแหน่ ผักชีใบเลื่อย และน้ำยำ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 169.85 กิโลแคลอรี
โปรตีน 8.52 กรัม ไขมัน 3.50 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 25.92 กรัม ไฟเบอร์ 1.26 กรัม
สมู้ตทีแก้วมังกรอินทผลัม
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 5 นาที ปรุง 5 นาที
- แก้วมังกรขาว 100 กรัม
- อินทผลัม 30 กรัม
- นมถั่วเหลือง 100 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
- น้ำแข็ง 1 แก้ว
วิธีทำ
ใส่แก้วมังกร อินทผลัมแกะเม็ดออก นมถั่วเหลืองเกลือ น้ำแข็งในโถปั่น ปั่นให้ละเอียด ใส่แก้วเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 108.30 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2.25 กรัม ไขมัน 2.22 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 21.19 กรัม ไฟเบอร์ 2.14 กรัม
โดย : แพทย์หญิงกอบกาญจน์ ไพบูลย์ศิลป แพทย์ธรรมชาติบำบัด Healthy Flavor Clinic Restaurant
เรียบเรียง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : บี อุดม
สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์ ผู้ช่วยสไตลิสท์ : อรุณมณี ปาคาพิทักษ์
ติดตามร้านอาหารอัพเดทที่นิตยสาร Health&Cuisine ฉบับที่ 183
สูตรอาหาร แนะนำ
- ผักบุ้งฝอยผัดกะปิกุ้งกรอบ อร่อยสไตล์อาหารจีนจากผักบุ้งไทย
- ยำผักบุ้งกรอบ รสแซ่บ อร่อยทำง่าย
- ผักบุ้งผัดซอสซัมบัล จานเด็ด AEC อร่อยแบบนี้ขอเติมข้าวด่วน!!!
- ห่อนึ่งแคดอกไม้ สูตรมังสวิรัติสไตล์ล้านนา อร่อยไร้ไขมัน!!
- น้ำพริกเห็ดย่าง อร่อย ทำง่าย ดีต่อสุขภาพ
- ไข่เจียวดอกไม้ กับ ข้าวหุงดอกอัญชัน มื้ออร่อยทำง่ายจากดอกไม้
- เกือบจะเป็นน้ำพริก เมนูอร่อยต้านมือ เท้าชา
- แกงหน่อไม้ใบย่านาง เมนูอาหารอีสาน สูตรเด็ด!
- เมนู วุ้นเส้น ผัดฉ่า อาหารไทยรสเด็ด เผ็ดร้อน
- ดอกขจรผัดไข่เค็มกุ้งสับ เมนูผักพื้นบ้านอร่อยและดีต่อสุขภาพ
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแห้งพระรามลงสรง สูตรอร่อยจากผักบุ้งไทย
- สลัดใบชาหมักแบบพม่า ย่อยง่าย ได้สุขภาพ
- ซูชิต้มยำปูอัด สูตรอร่อยไขมันน้อยต้านอนุมูลอิสระ
- มะเขือยาวผัดปลาเค็มกุ้งสับ เมนูอาหารจีนรสอร่อย
- 5 เมนูจาก “ส้ม” ผลไม้มงคลรับตรุษจีน
- เป็ดย่างอบยอดผัก เมนูมงคลรับตรุษจีน อร่อยต้องลอง
- โรคกระเพาะอาหาร บำบัดด้วย “โจ๊กกระเพาะหมู” สูตรอร่อยทำง่าย
- โจ๊กโสมคน – ฝูหลิง โจ๊กลดอ้วนของคนรักหุ่น
- จับหวุ่ยฟาน สูตรเด็ดอาหารกวางตุ้งโบราณ
- หมูสามชั้นผัดเต้าหู้ยี้ เมนูอร่อยทำง่าย หอเจี๊ยะ
- ยำผักบุ้งกรอบ รสแซ่บ อร่อยทำง่าย
- ผักบุ้งผัดซอสซัมบัล จานเด็ด AEC อร่อยแบบนี้ขอเติมข้าวด่วน!!!
- ห่อนึ่งแคดอกไม้ สูตรมังสวิรัติสไตล์ล้านนา อร่อยไร้ไขมัน!!
- น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ รสเด็ด สูตรอร่อย พร้อมเคล็ดลับจากร้านอร่อย
