เมนู วุ้นเส้น ผัดฉ่า อาหารไทยรสเด็ด เผ็ดร้อน

เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำมากๆค่ะสำหรับ เมนู วุ้นเส้น ผัดฉ่า เมนูอาหารไทยรสจัดจ้าน เผ็ดร้อนที่อยากให้ลอง ซึ่งวันนี้ทีมงาน Amarin Cuisine ลองนำวุ้นเส้นมาเป็นส่วนผสมในการทำด้วย รับรองว่าแปลกใหม่ แต่ยังอร่อยจัดจ้านเหมือนเดิมค่ะ

เมนู วุ้นเส้น ผัดฉ่า รสเด็ด!

ขั้นตอนการทำ เมนู วุ้นเส้น ผัดฉ่า

♦ ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

วุ้นเส้นไม่ฟอกสี แช่น้ำ ตัดเป็นท่อน	300 กรัม
เนื้อปลากะพง แล่เป็นชิ้นบาง	200 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงบดละเอียด	2 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเหลืองบดละเอียด	2 เม็ด
กระเทียมสับละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่สับละเอียด	2 ช้อนชา
กระชายซอย	¼ ถ้วย
ใบโหระพา	¼ ถ้วย
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	2 ½ ช้อนโต๊ะ
ช่อพริกไทยสดหั่นท่อนสั้น	5-6 ช่อ
พริกชี้ฟ้าแดงและเหลือง หั่นเฉียงอย่างละ	1 เม็ด
แป้งมัน สำหรับคลุกปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก	2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันถั่วเหลือง สำหรับทอดปลา

♦ วิธีทำ เมนู วุ้นเส้น ผัดฉ่า

เคล้าเนื้อปลากะพงกับแป้งมันให้ทั่ว แล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันร้อน (ใช้ไฟกลาง) จนสุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
ผัดพริกชี้ฟ้าทั้งสองสี กระเทียม และข่ากับน้ำมันมะกอกจนมีกลิ่นหอม
ใส่วุ้นเส้นลงไป เติมน้ำ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลทราย ผัดพอเข้ากัน
ใส่ปลากะพงทอด ช่อพริกไทย กระชาย ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟได้ทันที

♥ Tips ♥

– เมนู วุ้นเส้น ผัดฉ่า สามารถเปลี่ยนจากวุ้นเส้นเป็นเส้นหมี่ หรือข้าวกล้องหุงสุกในปริมาณน้ำหนักเท่ากันได้ แล้วชิมรส ถ้าจืดเกินไป ให้เพิ่มน้ำปลาและน้ำตาลอีกเล็กน้อย

– การทอดปลากะพงก่อนนำมาผัด จะทำให้เนื้อปลาไม่เละ และอาหารดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น แต่ถ้าไม่ชอบ ให้ใช้เนื้อปลาสดแทน โดยหั่นให้หนาประมาณ 0.5-1 เซนติเมตรค่ะ

ข้อมูลสูตรจาก : เมนูอร่อย สุขภาพดี
สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine