โครนัท สูตรเด็ดลูกผสมระหว่างโดนัทและครัวซองต์

โครนัท ขนมลูกผสมระหว่างโดนัทและครัวซองต์ที่เพิ่งถูกคิดค้นโดยเชฟโดมินิก แอนเซล มีวางขายครั้งแรกในนิวยอร์ก กระบวนการรีดและพับแป้งโดกับเนยหลาย ๆ ทบ ทำให้โครนัทมีเนื้อขนมเป็นชั้นๆ แบบครัวซองต์ แต่ยังคงความนุ่มและมีรูตามแบบฉบับของโดนัท

แนะนำให้อ่านวิธีทำให้เข้าใจก่อนลงมือทำ เพราะอาจดูยุ่งยากและใช้เวลาเตรียมนานสักนิด แต่ทำจริงแล้วไม่ยากอย่างที่คิด ขอการันตีว่าอร่อย คุ้มค่าเหนื่อยจริง ๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 12 ชิ้น) เตรียม 4 ชั่วโมง ปรุง 30 นาที

ส่วนผสมแป้งโด

นมสดอุ่นประมาณ 40 องศาเซลเซียส ¾ ถ้วย
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายป่น ⅓ ถ้วย
ไข่ไก่เบอร์ 1 2 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3¼ ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมเนย

เนยจืดหั่นเต๋า (อุณหภูมิห้อง) 230 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ¼ ถ้วย
ส่วนผสมไอซิ่งสำหรับเคลือบหน้าขนม
น้ำตาลไอซิ่ง ½ ถ้วย
เมเปิ้ลไซรัป 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอดโครนัท
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับโรยระหว่างรีด

วิธีทำ

1. ทำแป้งโดโดยเทนมลงในอ่างผสม โรยยีสต์แห้งสำเร็จรูปลงไป คนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำตาล ไข่ไก่ และกลิ่นวานิลลา แบ่งแป้ง 1 ถ้วยใส่ลงไปพร้อมเกลือ คนให้เข้ากันเสร็จแล้วเติมแป้งที่เหลือลงไป ผสมให้เป็นก้อน แล้วนำมานวดบนโต๊ะจนได้โดผิวเรียบยืดหยุ่น และไม่ติดมือ นำมาพักในอ่าง หุ้มด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักในตู้เย็น 30 นาที ระหว่างนั้นทำส่วนผสมเนย โดยตีเนยกับแป้งด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี พักไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวขึ้น

2. นำแป้งโดออกมาคลึงบนโต๊ะเป็นแผ่นหนา ¼ นิ้ว ขนาด 13 × 18 นิ้วทาด้วยส่วนผสมเนยให้ทั่วเท่ากัน พับขอบด้านบนลงมาทับโดยให้ขอบบนอยู่ห่างจากขอบล่าง 6 นิ้ว พับขอบล่างขึ้นมาให้เสมอขอบที่พับครั้งแรก คล้าย ๆ การพับกระดาษใส่ซองจดหมาย วางบนถาดหุ้มด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วนำไปพักในตู้เย็น 30 นาที

3. เมื่อครบเวลา นำแผ่นโดที่พับไว้ออกมาวางบนโต๊ะตามแนวเดิม แล้วหมุน 90 องศา หันแผ่นโดด้านแคบเข้าหาตัวก่อนคลึงเป็นแผ่นขนาดเท่าเดิม แล้วพับแบบข้อ 2 อีกครั้งหุ้มด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่ตู้เย็น 30 นาที ทำแบบนี้ซ้ำอีกสองครั้ง เสร็จแล้วพักแผ่นโดไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

4. ใส่น้ำมันลงกระทะให้ปริมาณน้ำมันสูง 2 – 3 นิ้ว ตั้งไฟกลาง รอจนได้อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส คลึงแผ่นโดออกเป็นแผ่นหนาประมาณ ¾ นิ้ว ใช้พิมพ์โดนัทกดเป็นรูปวงแหวนแล้วใส่ลงทอดในน้ำมันครั้งละ 3 – 4 ชิ้น ทอดให้สุกเหลืองเท่ากัน เสร็จแล้วตักขึ้นวางลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน

5. เตรียมไอซิ่งสำหรับเคลือบหน้าขนม โดยผสมน้ำตาลไอซิ่งกับเมเปิ้ลไซรัป เติมน้ำทีละน้อย คนให้ข้นพอดี นำโครนัทที่ยังอุ่นจุ่มลงไปเคลือบวางพักบนตะแกรงให้ไอซิ่งที่เคลือบอยู่ด้านบนเซตตัวแล้วจึงนำไปเสิร์ฟ

Tips:

ระหว่างรีดแผ่นโดให้โรยแป้งสาลีที่โต๊ะและไม้คลึงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติด
ขั้นตอนการรีดแป้ง หากส่วนผสมเนยเหลวไปจะทำให้รีดยาก แก้ไขโดยนำแผ่นโดไปพักในตู้เย็น 15 – 30 นาทีแล้วจึงนำออกมารีดต่อ

สำหรับช็อกโกแลตเลิฟเวอร์หั่นครึ่งโครนัทแล้วบีบครีมช็อกโกแลตสูตรที่ชอบลงตรงกลางโดยรอบ ประกบโครนัทเข้าด้วยกัน โรยด้วยผงโกโก้นิด ตกแต่งด้วยชิ้นช็อกโกแลตหน่อย ก็ดูดีไม่เบา เอาใจคนรักช็อกโกแลตไปเลย

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 352.52 กิโลแคลอรี
โปรตีน 5.90 กรัม ไขมัน 17.58 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 42.98 กรัม ไฟเบอร์ 1.25 กรัม

เรื่องและสูตร : จอห์นนี่ ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : กษมา แก้วจำนง