การทำ “เต้าหู้แข็ง” โดยทั่วไปจะต้องแช่ถั่วเหลืองทิ้งไว้ 4 – 6 ชั่วโมง แล้วนำไปคั้นและต้ม
เป็นน้ำนมถั่วเหลือง จึงใช้ดีเกลือหรือหินสะตุ (เจี๊ยะกอ) เป็นตัวทำให้โปรตีนถั่วเหลืองแยกตัว
จากน้ำและจับตัวเป็นเนื้อเต้าหู้แค่เห็นขั้นตอน หลายคนก็คงถอดใจเพราะเหมือนจะยุ่งยาก
เราจึงมีวิธีทำเต้าหู้ฉบับเร่งเด่นเพียงแค่มีน้ำนมถั่วเหลืองสำเร็จรูปและน้ำส้มสายชูก็ทำเต้าหู้ได้แล้ว
ส่วนผสม
- น้ำนมถั่วเหลืองรสจืด 4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. อุ่นน้ำนมถั่วเหลืองด้วยไฟกลาง (ประมาณ 80 องศาเซลเซียส) ให้ร้อน พักไว้
2. เทน้ำนมถั่วเหลืองใส่ภาชนะ ค่อยๆ ใส่น้ำส้มสายชูทีละน้อย พร้อมคนน้ำนมถั่วเหลืองเรื่อยๆ
สังเกตการแยกตัวของน้ำและโปรตีนถั่วเหลือง (เนื้อเต้าหู้)
3. เทเนื้อเต้าหู้ที่ได้ใส่พิมพ์ที่รองด้วยผ้าขาวบางรีดน้ำออกบางส่วน ตลบผ้าปิดหน้าเต้าหู้
แล้วทับด้วยแผ่นไม้หรือวัสดุที่มีน้ำหนักเพื่อไล่น้ำออก พักไว้ 30 นาที เต้าหู้จะจับตัวเป็นก้อน
สามารถนำไปทำอาหารรับประทานได้
เรื่อง : ธัญยธรณ์ นาราเต็มทรัพย์
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
