Matcha & Cheese Rere with Choc Sauce “Rere” เป็นศัพท์ในวงการขนมญี่ปุ่นที่นิยมเรียกขนมซึ่งไม่ผ่านการอบอย่างมูสหรือชีสเค้กแบบไม่อบ รวมถึงเมนูที่เรานำมาฝากกันนี้
เป็นขนมลูกครึ่งระหว่างมูสกับชีสเค้ก ซึ่งมีขั้นตอนการทำคล้ายมูส แต่เพิ่มส่วนผสมของครีมชีสลงไปให้อร่อยเข้มข้น เติมเสน่ห์แบบญี่ปุ่นด้วยชาเขียวต้นตำรับ สอดไส้ช็อกโกแลตฟัดจ์รสหวานปนขม เวลาตักรับประทานช็อกโกแลตจะไหลเยิ้มออกมา เพิ่มความเฮลตี้ด้วยฐานคุกกี้ผสมงาขาว ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินบีหลากชนิดและไขมันชั้นดีที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ชิ้น) เตรียม 30 นาที ปรุง 60 นาที (ไม่รวมเวลาแช่ฐานพายและแช่ขนมให้เซตตัว)
ส่วนผสม Chocolate Fudge Sauce
- ดาร์กช็อกโกแลต 58% 42 กรัม
- นมสดรสจืด 98 กรัม
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- แป้งข้าวโพดเล็กน้อย 1 กรัม
ส่วนผสมฐานพาย
- คุกกี้โอรีโอนำไส้ครีมออก 110 กรัม
- เนยจืดละลาย 15 กรัม
- งาขาวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
- พิมพ์วงแหวนทรงกระบอกสูงประมาณ 3 – 4 นิ้ว 6 พิมพ์ พร้อมอะลูมิเนียมฟอยล์สำหรับหุ้มก้นพิมพ์
ส่วนผสม Green Tea Filling
- ครีมชีส 128 กรัม
- ไข่แดง 50 กรัม
- น้ำตาลทราย (1) 20 กรัม
- ผงชาเขียวสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
- นมสดรสจืด 176 กรัม
- น้ำตาลทราย (2) 44 กรัม
- เจลาตินชนิดแผ่นแช่น้ำจนนิ่ม 8 แผ่นเล็ก
- วิปปิ้งครีม 128 กรัม
- น้ำตาลทราย (3) 8 กรัม
- สีผสมอาหารเขียวแอ๊ปเปิ้ล 3 หยด
ส่วนผสมอื่น ๆ
- ราสป์เบอร์รี่สดและช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. ทำ Chocolate Fudge Sauce โดยนำส่วนผสมทุกอย่างใส่หม้อตั้งไฟกลาง คนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมข้น ยกลง พักให้เย็นเตรียมไว้ใช้เป็นไส้ขนม
2. ทำฐานพายโดยหุ้มพิมพ์ด้านใดด้านหนึ่งด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ เตรียมไว้ จากนั้นบดคุกกี้โอรีโอให้ละเอียด ใส่เนยและงาขาวลงไปผสมให้เข้ากัน นำไปกรุใส่ก้นพิมพ์ที่หุ้มฐานไว้ทั้ง 6 พิมพ์ให้แน่น นำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงให้เซตตัว
3. ทำ Green Tea Filling โดยตีไข่แดงน้ำตาลทราย (1) และชาเขียวให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือแล้วพักไว้ จากนั้นต้มนมกับน้ำตาลทราย (2) คนพอละลายเข้ากันไม่ต้องเดือด ปิดไฟ พักให้อุ่น เทใส่ในส่วนผสมของไข่แดงลงไป คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันแล้วนำกลับไปตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง คนให้ส่วนผสมข้น ปิดไฟ ยกลง ใส่เจลาตินลงไปคนให้ละลายเข้ากัน พักไว้
4. นำครีมชีสมาตีด้วยหัวตีใบไม้ให้อ่อนตัวด้วยความเร็วต่ำ ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมข้อ 3ลงไปทีละน้อยจนหมด แล้วจึงใส่สีตามชอบตีให้เข้ากัน ปิดเครื่อง เทส่วนผสมใส่อ่างผสมใบใหญ่ พักไว้ผสมกับวิปปิ้งครีม
5. ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลทราย (3) ให้ขึ้นฟูนำไปตะล่อมเบา ๆ กับส่วนผสมข้อ 4 ให้เข้ากันด้วยพายยาง เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่กรุฐานไว้ประมาณ 1-2 ของพิมพ์ เท Chocolate Fudge Sauce ใส่ลงไปตรงกลาง แล้วเท Green Tea Filling ปิดทับจนเต็มพิมพ์เก็บขนมใส่ภาชนะปิดสนิทเพื่อไม่ให้ขนมแห้งนำไปแช่เย็นให้ขนมเซตตัวประมาณ 3 ชั่วโมงนำขนมออกจากตู้เย็น ถอดออกจากพิมพ์โดยใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นหุ้มพิมพ์ ค่อย ๆ หมุนพิมพ์ออก วางใส่จานเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยราสป์เบอร์รี่สดและช็อกโกแลตก่อนเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 387.86 กิโลแคลอรี
โปรตีน 9.71 กรัม ไขมัน 23.96 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 35.24 กรัม ไฟเบอร์ 0.59 กรัม
สูตร : Sweet Cottage Cooking Studio จากคอลัมน์ SPECIAL DESSERT LOVER
