เชื่อว่าหลายๆบ้านจะต้องมีปัญหาในการแล่ปลาด้วยตัวเองแน่ๆค่ะ เพราะแล่อย่างไร ก็ไม่สวยงามเหมือนที่ร้าน แต่อย่าเพิ่งหมดกำลังใจค่ะ เพราะวันนี้ทีมงาน Amarin Cuisine มี วิธีแล่ปลา ให้น่ารับประทานมาฝากกันค่ะ ส่วนในเรื่องของฝีมือในการแล่ปลานั้น หากมีการฝึกฝนแล่ปลาบ่อยๆ ก็จะค่อยๆเกิดความชำนาญมากขึ้นเองค่ะ
วิธีแล่ปลา ให้น่ารับประทาน
คนไทยส่วนใหญ่ นิยมการรับประทานปลาทั้งตัว ซึ่งถ้าจะหั่นก็มักหั่นขวางลำตัวเป็นท่อนๆ แบบง่ายๆ เช่น การแล่ปลาช่อนทำต้มยำ แต่หากต้องทำอาหารประเภทอื่นๆที่ต้องมีการแล่ปลาเป็นชิ้นสวยงาม ก็อาจจะกังวลว่าจะแล่อย่างไรดี จึงจะได้ชิ้นปลาที่สวยงาม ไม่ช้ำ และรับประทานง่าย โดยไม่ต้องระแวงหรือกลัวว่าก้างปลาจะติดคอค่ะ
การแล่ปลา แม้จะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่ยากจนเกินไปค่ะ สำคัญมากคือ มีด ต้องใช้มีดดีๆ คมๆ ดังเช่น มีดทำซาซิมิของญี่ปุ่น จะมีลักษณะเฉพาะ คือมีคมด้านเดียว หรือเรียกว่า Chisel ซึ่งประโยชน์ก็คือทำให้ตัดได้ทางเดียวแบบยาวๆเลยค่ะ
สำหรับวิธีแล่ปลา ที่นำมาเสนอนั้นเป็นการแล่ปลาตัวกลม เช่น ปลากะพง ปลาอินทรีย์ ปลาแซลมอน หรือปลาเทราต์
วิธีแล่ปลา ให้น่ารับประทานมีขั้นตอนดังนี้
- ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องนำไส้ปลาออก แล้วล้างน้ำไหลให้สะอาด
- หั่นใต้ครีบให้ลึกถึงก้างกลางลำตัว อย่าให้ก้างขาด
- แล่ปลาจากด้านหางขึ้นมาถึงหัวให้ลึกที่สุดชิดก้างใหญ่
- กลับเอาด้านก้างลง แล่อีกข้างของลำตัวปลาเหมือนกับข้อ 3
- เมื่อได้เนื้อปลาเป็นชิ้นยาวแบบฟิลเลต์ (Fillet) แล้ว เลาะส่วนครีบบนล่างและส่วนที่เป็นไขมันออก แล้วจึงเลาะแผงก้างบริเวณพุงปลา
- ใช้คีมดึงก้างเล็กๆ ตามแนวลำตัวปลาออก (ส่วนใหญ่มีก้างเพียงแถวเดียว) จะได้เนื้อปลาแบบฟิลเลต์สองชิ้น แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ
เพียงเท่านี้ก็ได้ชิ้นปลาที่สวยงามแล้วค่ะ สามารถหั่นแบ่งขนาดชิ้นได้ตามชอบ หรือหั่นแบ่งให้เหมาะกับแต่ละเมนูค่ะ
ขอบคุณข้อมูล สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine
อ่านต่อเมนูปลาที่น่าสนใจ
วิธีทำ ยำปลากะพง ทอดกรอบ อร่อย รสแซ่บ
พาสต้าผัดปลาหมึกน้ำพริกเผา เมนูปิ่นโต ฟิวชั่นแสนอร่อย
ปลาซาบะผัดขิง เมนูปิ่นโตอิ่มอร่อยทำง่าย
เมนูสลัด ปลาย่างน้ำมันงา เมนูอาหารดี๊ดีเพื่อคนรักสุขภาพ
ต้มกะทิปลาช่อนเค็มใส่ฟัก กับข้าวโบราณของชาวสิงห์
ปลาแห้งแตงโม เมนูคลายร้อนของคนโบราณ มีวิธีการทำง่ายๆ ไม่ยากอย่างที่คิด!
ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ สูตรเด็ด หอมกลิ่นพริกแกง
ข้าวหน้าปลาแซลมอนเทอริยากิ สูตรโฮมเมด
เส้นใหญ่เย็นตาโฟซีฟู้ด กับลูกชิ้นปลาโฮมเมด
เนื้อปลาเก๋านึ่งกิเลนสไตล์ เมนูอร่อยเพื่อสุขภาพย่อยง่าย
#AmarinaCuisine #เคล็ดลับสามัญประจำบ้าน
👉 ฝากติดตาม Instagram Health&Cuisine ใหม่ได้ที่ @ amarincuisine Follow มาเยอะๆ นะคะ 😘
อยากกิน..อยากฟิน..อยากทำ.. อย่าลืมติดตาม #Amarincuisine นะจ๊ะ
