เนื้อสัตว์ยอดฮิตที่หลายคนนิยมนำมาทำอาหารนอกจากเนื้อหมูแล้ว ก็เนื้อไก่เนี่ยแหละค่ะ เพราะไก่นั้น แทบจะใช้ทำอาหารได้ทุกส่วนเลยก็ว่าได้ ตั้งแต่หัวจรดเท้า แต่ก็เชื่อว่าหลายคนอาจจะยังไม่รู้ วิธีเลือกซื้อไก่ แต่ละส่วนอย่างถูกต้อง แต่ละส่วนมีวิธีเลือกอย่างไร ส่วนไหน นำไปทำเมนูอะไรได้บ้าง มาค่ะสองสาวคู่ซี้ พี่หมี น้องจอย มีเคล็ดลับดีๆ ในการเลือกซื้อไก่มาฝากกันแล้วค่า
วิธีเลือกซื้อไก่ เลือกอย่างไรให้เป๊ะ!
[bc_video video_id=”6063833566001″ account_id=”6037995614001″ player_id=”default” embed=”in-page” padding_top=”56%” autoplay=”” min_width=”0px” max_width=”640px” mute=”” width=”100%” height=”100%” ]
ไก่ เป็นเนื้อสัตว์ที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด และเป็นที่นิยมกันมาก แถมราคายังย่อมเยาว์และ หาซื้อได้ง่าย เป็นอาหารที่ย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีนสูง เส้นใยกล้ามเนื้อของไก่มีความละเอียด อ่อนนุ่มคล้ายปลา ทำให้เคี้ยวกลืนง่าย จึงเหมาะที่จะเป็นอาหารสำหรับทุกช่วงวัย ตั้งแต่วัยทารก
นอกจากนี้ส่วนประกอบของเนื้อไก่ มีน้ำอยู่ร้อยละ 74 มีโปรตีนสูงถึงร้อยละ 19 โปรตีนของเนื้อไก่เป็นโปรตีนคุณภาพดี หรือโปรตีนชนิดสมบูรณ์ มีกรดอะมิโนชนิดจำเป็น ที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้ครบถ้วนทั้ง 10 ชนิดคือ Histidine Isoleucine Leucine Lysine, Methionine Phenylalanine Threonine, Tryptophan valine และ Arginine ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ป้องกันภาวะกล้ามเนื้อฟีบ ถ้ารับประทานเพียงพอตามช่วงวัย
เนื้อไก่มีไขมันน้อย เพียงร้อยละ 5 ไขมันส่วนใหญ่จะอยู่ใต้ผิวหนัง ส่วนที่มีไขมันมากที่สุดคือ ตูดไก่ หนังไก่ และคอไก่ ผู้บริโภคควรหลีกเลี่ยงหรือรับประทานในปริมาณเหมาะสม รองลงมาคือส่วนของปีกไก่ และสะโพกไก่ตามลำดับ
สำหรับส่วนของเนื้อไก่ที่มีไขมันน้อย ได้แก่ อกไก่ สันในไก่ และน่องไก่ ซึ่งในส่วนนี้จะมีกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวมากกว่าไขมันจากวัวและหมู นอกจากนี้เนื้อไก่ยังมีแร่ธาตุหลายชนิด เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไวตามินเอ และไนอาซิน ซึ่งล้วนแต่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วยค่ะ
วิธีเลือกซื้อไก่ ไก่ มี 2 สายพันธุ์ คือมีทั้งไก่เนื้อและไก่บ้าน
- ไก่เนื้อตัวจะอ้วนกลม เนื้อมีสีชมพูอ่อนๆ หนังหนา เนื้อนุ่มและแน่น
- ไก่บ้านลักษณะลำตัวจะผอม เนื้อมีสีเหลือง หนังบาง เนื้อค่อนข้างเหนียว
การเลือกซื้อไก่สดทั้งตัว
เนื้อไก่ที่ดี หนังควรสดใส ไม่ซีด เนื้อยังแน่น ไม่มีกลิ่น หรือเมือก สีไม่เขียวคล้ำ ถ้าซื้อทั้งตัวให้ดูที่ส่วนหน้าอกไก่ กดดูเนื้อต้องแน่นอ้วน ตาใสไม่ลึก และไม่มีรอยเขียวซ้ำ ตรงท้อง ไม่มีกลิ่นเหม็น หรือ เหมือก ส่วนปลายสุดของปีกจะดัดงอไม่ง่าย หนังมีสีขาวและไม่มีรอยฉีดขาด
เนื้อไก่ ไม่ว่าจะส่วนใด ก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้แทบทุกชนิด ไม่ว่าจะ ต้ม ผัด แกง ทอด ฯลฯ แต่สำหรับผู้ที่รักสุขภาพ แนะนำ เน้นบริโภคในส่วนของ อกไก่ ซึ่งเป็นส่วนมีไขมันน้อยที่สุด
วิธีเลือกซื้อไก่ส่วนต่างๆของไก่
1.น่องไก่ เหมาะสำหรับการย่างหรือตุ๋น ไม่ควรเลือกซื้อน่องที่มีสีซีด หนังขาด หลุดลุ่ย และมีน้ำสีแดงไหลซึมออกมา เพราะนั่นแสดงว่าน่องไก่ไม่สด
2.ปีกไก่ เหมาะกับการย่าง ต้มตุ๋น ควรเลือกซื้อปีกไก่ที่มีลักษณะบางใส เมื่อลองจับดูมันจะไม่มีเมือก
3.อกไก่ หรือสันในไก่เนื้อส่วนนี้จะค่อนข้างนุ่ม เนื้อติดมันน้อย เหมาะกับการผัดหรือทอด ควรเลือกซื้อเนื้อที่มีสีชมพูอ่อนๆและใส
วิธีทำให้เนื้อไก่นุ่ม
ใช้ส้อมหรือไม่แหลมจิ้มที่หนังไก่ แล้วหมักกับเครื่องปรุงรสต่างๆและนมสดไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำมาปรุงอาหาร หรือใครที่ซื้อไก่แก่มาก็สามารถใช้วิธีเดียวกันได้ แต่ต้องหมักให้นานขึ้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อลดความเหนียวของไก่ หรือถ้าจะนำไก่ไปทำเมนูประเภทยำ หรือเมนูที่มีรสจัด ก็สามารถหมักไก่กับน้ำมะนาวได้เล็กน้อย
ขอบคุณข้อมูล www.posttoday.com
⇒ แจกสูตรข้าวมันไก่จากหม้อหุงข้าว ⇐
ขั้นตอนการทำข้าวมันไก่หม้อหุงข้าว
ส่วนผสม
| ข้าวสาร | 350 กรัม |
| สะโพกหรืออกไก่ | 700 กรัม |
| ขิงแก่ฝานเป็นแว่น | 5 – 6 แว่น |
| กระเทียมสับหยาบ | 2 ช้อนโต๊ะ |
| รากผักชีบุบ | 2 ราก |
| เกลือป่น | 1½ ช้อนชา |
| น้ำเปล่า | 6 ถ้วย |
| น้ำมันเจียวจากหนังไก่หรือน้ำมันพืช | 1 ถ้วย |
| ใบผักชีและแตงกวาหั่นตามขวางปริมาณตามชอบ น้ำจิ้มข้าวมันไก่และน้ำซุปชนิดตามชอบ เช่น แกงจืด สำหรับรับประทานคู่กัน |
ส่วนผสมน้ำจิ้มข้าวมันไก่
| ขิงแก่สับละเอียด | 2 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมสับละเอียด | 1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนูสับหยาบ | 1 – 2 ช้อนโต๊ะ |
| เม็ดเต้าเจี้ยวดำบดละเอียด | 3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วขาว | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วดำ | 1¼ ช้อนชา |
| น้ำส้มสายชู | 1½ ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ น้ำจิ้มข้าวมันไก่
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
วิธีทำข้าวมันไก่หม้อหุงข้าว
- ต้มไก่ในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นพักไว้ กรองน้ำต้มไก่ผ่านกระชอน เตรียมไว้สำหรับหุงข้าว (ได้น้ำต้มไก่ประมาณ 4½ – 5 ถ้วย)
- ซาวข้าวสารผ่านน้ำ 1 ครั้ง แล้วใส่ลงหม้อหุงข้าวเตรียมไว้
- ตั้งน้ำมันเจียวจากหนังไก่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะให้ร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนได้กลิ่นหอม แล้วเทลงในหม้อหุงข้าว
- ใส่ขิงและรากผักชีลงหม้อหุงข้าว ตามด้วยน้ำต้มไก่ เกลือ และน้ำมันที่เหลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝา กดปุ่ม cook หุงข้าวจนสุกดี ระหว่างนั้นเลาะกระดูกออกจากเนื้อไก่ แล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว เตรียมไว้
- ตักข้าวมันใส่จานเสิร์ฟ วางไก่ต้มลงไป ตกแต่งด้วยผักชี รับประทานคู่กับแตงกวา น้ำจิ้ม และน้ำซุปตามชอบ
ข้อมูลสูตร : เมนูอร่อย จากหม้อหุงข้าว
สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine
อ่านต่อเนื้อหาที่น่าสนใจ
รู้หรือไม่? ไข่เก่า ไข่ใหม่ เลือกอย่างไร? เคล็ดลับง่ายๆ วิธีเลือกไข่ แบบเป๊ะๆ (มีคลิป)
วิธีทำ ข้าวมันไก่หม้อหุงข้าว สูตรอร่อย อยู่บ้านก็ทำได้
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สูตรเด็ด เมนูอาหารจานเดียว หอมกลิ่นคั่วกระทะ
พริกแกงมัสมั่น รสไทยแท้ ตำรับโบราณ พร้อมสูตรแกงมัสมั่นไก่
ตับไก่สามเกลอขนมปังกระเทียม เมนูสองสัญชาติที่เข้ากันอย่างลงตัว (มีคลิป)
เอ็นข้อไก่ทอด กรุบกรอบเคี้ยวเพลินจนหยุดไม่ได้
ไข่ตุ๋นนมสด อกไก่พริกไทยดำ เสริมกล้ามเนื้อ
สลัดผลไม้ ใส่อกไก่ เพราะอากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย จึงต้องมีตัวช่วย
ไก่ทอดกูร์เมต์คลุกซอส สุดอร่อย
เนื้อสัตว์ยอดฮิตที่หลายคนนิยมนำมาทำอาหารนอกจากเนื้อหมูแล้ว ก็เนื้อไก่เนี่ยแหละค่ะ เพราะไก่นั้น แทบจะใช้ทำอาหารได้ทุกส่วนเลยก็ว่าได้ ตั้งแต่หัวจรดเท้า แต่ก็เชื่อว่าหลายคนอาจจะยังไม่รู้ วิธีเลือกซื้อไก่ แต่ละส่วนอย่างถูกต้อง แต่ละส่วนมีวิธีเลือกอย่างไร ส่วนไหน นำไปทำเมนูอะไรได้บ้าง มาค่ะสองสาวคู่ซี้ พี่หมี น้องจอย มีเคล็ดลับดีๆ ในการเลือกซื้อไก่มาฝากกันแล้วค่า
