“เซาไม” คือ ติ่มซำของอินโดนีเซีย ที่มีชื่อเสียงที่สุด คือ เซาไมของบันดุงแถบชวาตะวันตก ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องรูปแบบที่หลากหลาย เซาไมเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากจีน เห็นได้ตั้งแต่ชื่อ โดยดัดแปลงจากติ่มซำของจีน ที่มีส่วนผสมเป็นหมูเปลี่ยนมาใช้เนื้อปลาอินทรี หรือจะผสมเนื้อปลากับกุ้งและไก่ก็ได้
เซาไม จึงมีรูปแบบที่หลากหลาย ทั้งแบบขนมจีน เต้าหู้ยัดไส้ ห่อกับกะหล่ำปลี หรือนำไปสอดไส้ในมะระ มันฝรั่ง ฯลฯ โดยจะนำไปนึ่งร้อน ๆ อยู่ในลังถึง เราสามารถเลือกซื้อได้ว่าอยากกินแบบไหน เมื่อ เลือกได้แล้วคนขายจะคีบใส่จาน หั่นชิ้นพอคำ แล้วตักน้ำจิ้มถั่วลิสงราด ใส่ซีอิ๊วหวาน ซัมบัล คาจัง หรือ ซอสพริก และบีบส้มจี๊ดหรือมะนาวลงไป ชาวอินโดนีเซียนิยมกินเป็นอาหารว่าง โดยมีขายกันแพร่หลาย ตั้งแต่รถเข็นข้าวถนนจนถึงในร้านอาหาร
เซาไมของอินโดนีเซีย จะใส่แป้งมันสำปะหลังมาก ดังนั้นเนื้อจึงเหนียวแน่นกว่าเมื่อเทียบกับลูกชิ้นแคะหรือขนมจีบในบ้านเรา แต่สำหรับสูตรนี้ได้ปรับลดแป้งลงเล็กน้อยเพื่อให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น
เซาไม (Siomay)
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)
| แผ่นเกี๊ยว | 6 | แผ่น |
| ใบกะหล่ำปลีลวก | 6 | ใบ |
| เต้าหู้โมเมนหั่นสามเหลี่ยม | 6 | ชิ้น |
| ไข่ต้มผ่าซีก | 3 | ฟอง |
| ส้มจี๊ด (หรือมะนาว 2 ลูก | 6 | ลูก |
| ซัมบัลคาจัง หรือซอสพริกศรีราชา สำหรับดเสิร์ฟคู่กัน ซอสถั่วลิสงสำหรับเสิร์ฟคู่กัน |
ส่วนผสมไส้
| เนื้อปลาอินทรีขูด | 500 | กรัม |
| แป้งมันสำปะหลัง | 2 | ถ้วย |
| น้ำเย็น | ¼ – ½ | ถ้วย |
| ไข่ไก่ | 2 | ฟอง |
| กุ้งแห้งป่น | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| หอมเล็กหั่นหยาบ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ต้นหอมซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยป่น | 2 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือสมุทร | 1 | ช้อนชา |
| น้ำปลา | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันงา | 2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- ทำส่วนผสมไส้ โดยใส่ส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นน้ำเย็น) ลงในอ่างผสม จากนั้นนวดพร้อมกันกับเติมน้ำเย็นทีละนิด จนได้เนื้อเหนียวและเนียนเข้ากันดี (ลักษณะคล้ายกับทอมมัน)
- ห่อเซาไมสามแบบ แบบแรก ห่อกับแป้งเกี๊ยว โดยตักไส้วางลงตรงกลาง แล้วห่อแบบขนมจีบลูกใหญ่ จนหมดแผ่นเกี๊ยว จากนั้นห่อโดยใช้ใบกะหล่ำปลีลวก โดยตักไส้ใส่แล้วม่วนแบบห่อเปาะเปี๊ยะ ส่วยเต้าหู้ให้ผ่าตรงกลางเป็นช่องแล้วตักใส่ลงไป กดให้ติดกันดี เมื่อห่อครบทั้งสามแบบแล้ววางบนจานหรือถาดที่ทาน้ำมันบาง ๆ
- นำเซาไมไปนึ่งในน้ำเดือดจนสุกดี แล้วยกลงจากเตา หั่นเป็นชิ้นพอคำ
- จัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับไข่ต้มและซอสถั่วลิสง (วิธีรับประทาน ให้ราดซัมบัลคาจัง ตามด้วยซีอิ๊วหวาน แล้วบีบส้มจี๊ดลงไป 1 ลูก หรือมะนาว 1 เสี้ยว หากต้องการรสเผ็ด ให้เติมซอสพริก)
ส่วนผสมซัมบัลคาจัง (Sambal Kacang)
| ถั่งลิสงคั่วบดหยาบ | 350 | กรัม |
| พริกชี้ฟ้าแดงสับละเอียด | 4-5 | เม็ด |
| กระเทียมกลีบเล็กสับละเอียด | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำส้มสายชูหมัก | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือสมุทร | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า | 2 | ถ้วย |
วิธีทำ
ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่พริกและกระเทียมลงผัดให้หอม ตามด้วยถั่วลิสง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และ น้ำตาล เติมน้ำ ชิมรสให้กลมกล่อม แล้วผัดจนส่วนผสมข้น ปิดเตา ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟคู่กับเซาไม
ข้อมูลสูตร : อาหารฮาลาล
สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE
#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://goodlifeupdate.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/
