การหั่นผัก

เคล็ดลับ การหั่นผัก แบบจูเลียนน์ ระดับเชฟมืออาชีพ

การหั่นผัก แบบ “จูเลียนน์” (Julienne) ระดับเชฟมืออาชีพ  โดย Le Cordon Bleu Dusit Culinary School สถาบันสอนทำอาหารชั้นนำของโลกมาฝากแฟนๆ H & C กันค่ะ

ประเดิมคลาสแรกกันด้วยการหั่น ซึ่งถือเป็นศิลปะการใช้มีดขั้นพื้นฐานที่จำเป็นต้องฝึกฝน โดยศัพท์ของการหั่นอย่างสากลก็มีชื่อเรียกต่างกันไปตามแต่ลักษณะ หนึ่งในนั้นคือ การหั่นแบบ จูเลียนน์ ” (Julienne) หรือหั่นให้เป็นแท่งเล็กๆ เกือบเท่าก้านไม้ขีด นำมาทำอาหารหรือตกแต่งให้ดูสวยงามค่ะ ไปดู การหั่นผัก ฉบับเชฟมืออาชีพกันเลยจ้า

การหั่นผัก

วิธีการหั่นผักหัวแบบ ” จูเลียนน์ “

  1. ปอกเปลือกแครอท แล้วหั่นเป็นท่อนให้มีความยาวประมาณ 7 – 10 เซนติเมตร
  2. หั่นตามยาวด้านใดด้านหนึ่งให้มีหน้าตัดเรียบตรง แล้ววางด้านเรียบติดกับเขียง แครอทจะได้ไม่กลิ้งไปมา
  3. ใช้มีดหั่นสไลซ์ให้มีความหนาประมาณ 0.2 เซนติเมตร จนได้หลายชิ้น
  4. วางซ้อนกัน 3 – 4 แผ่น แล้วใช้มีดหั่นเป็นแท่งเล็กๆ
หั่นผักแบบจูเลียนน์
หั่นผักแบบจูเลียนน์

วิธีการหั่นต้นกระเทียมแบบ ” จูเลียนน์ “

  1. หั่นต้นกระเทียมเป็นท่อน (เฉพาะส่วนโคนต้นที่มีสีขาว) ให้มีความยาวประมาณ 7 – 10 เซนติเมตร แล้วผ่าครึ่ง
  2. ใช้มือคลี่ออกเป็นกาบ แล้วจับเรียงซ้อนกันบางๆ
  3. ใช้มีดหั่นตามยาวหนาประมาณ 0.2 เซนติเมตร จนได้เป็นเส้นเล็กๆ
  4. ภาพเปรียบเทียบขนาดกับก้านไม้ขีด

ลองนำวิธีการหั่นผัก แบบ จูเลียนน์ เหล่านี้ไปฝึก ไปห้ดกันได้นะจ๊ะ ถือว่าเป็นอีกหนึ่งทักษะที่น่าเรียนรู้เอาไว้ ^^

โดย Health&Cuisine ฉบับที่ 135 เรื่อง : กัญญา เทพทวีพิทักษ์
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : กษมา แก้วจำนง

เคล็ดลับคู่ครัว และไอเดียที่น่าสนใจอื่นๆ 

© COPYRIGHT 2024 Amarin Corporations Public Company Limited.