สลัดผลไม้กับน้ำสลัดขมิ้น ขมิ้นชัน ซึ่งคนไทยภาคใต้นิยมรับประทานกันมากนั้น นอกจากจะมีสรรพคุณในด้านสมานแผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้ และช่วยกระตุ้นการขับน้ำดีแล้ว
ยังมีวิจัยพบว่า สารสำคัญในขมิ้นอย่างเคอร์คูมินอยด์ยังช่วยต้านอนุมูลอิสระได้เป็นอย่างดี ทั้งยังทำหน้าที่ปกป้องเซลล์จากสารพิษที่เข้าสู่ร่างกาย ต้านมะเร็ง และภาวะการเสื่อมตัวของเซลล์สมองได้อีกด้วย เราจึงหยิบขมิ้นมาปรุงเป็นน้ำสลัดแสนอร่อย เสิร์ฟพร้อม ผลไม้หลากสีสันนานาชนิดที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน วิตามินอี และวิตามินซีช่วยต้านอนุมูลอิสระได้อย่างชะงัด แถมยังสดชื่นอีกด้วย
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 5 นาที
- กุ้งทะเลลวก 12 ตัว
- เงาะคว้านเมล็ดบรรจุไส้สับปะรดภูเก็ต 12 ผล
- เนื้อมังคุด 4 ผล
- มะละกอสุกหั่นเต๋า ½ ถ้วย
- แก้วมังกรสีชมพูหั่นเต๋า ½ ถ้วย
- ทับทิมแกะเม็ด ½ ถ้วย
- เบอร์รี่ชนิดต่าง ๆ ตามชอบ 1 ถ้วย
- ใบสะระแหน่ ½ ถ้วย
- วอลนัทอบสุก ½ ถ้วย
- ผักสลัดตามชอบ 1 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำสลัด
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- แอ๊ปเปิ้ลไซเดอร์ 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกชนิด Extra Virgin 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบไธม์สับ 1 ช้อนชา
- พริกไทยสามสีป่น 3 ช้อนชา
วิธีทำ
ตีส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดรวมกัน พักไว้จัดวางผลไม้ต่าง ๆ ใส่จาน เคียงด้วยน้ำสลัดพร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 350.97 กิโลแคลอรี
โปรตีน 12.41 กรัม ไขมัน 18.67 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 35.17 กรัม ไฟเบอร์ 5.19 กรัม
หมายเหตุ : ผู้ที่มีภาวะถุงน้ำดีอุดตัน นิ่วในถุงน้ำดี ไม่ควรรับประทานขมิ้นชัน
เอกสารอ้างอิง 1. บทความเรื่อง “สารสกัดขมิ้นชัน (Curcuminoids)” สถาบันวิจัยและพัฒนาองค์การเภสัชฯ www.curcuminoids.com 2. ตำราอ้างอิงยาสมุนไพรไทย เล่ม ๑ กระทรวงสาธารณสุข
สูตรและเรื่อง : ครัว H & C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : เทียนทิพย์ เชิดปรุ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : ธีรภัทร ปริยวาที สไตล์ : กษมา แก้วจำนง