ส่วนผสม
- แผ่นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ชนิดที่ยังไม่ตัดเป็นเส้นนึ่งสุก 1½ กิโลกรัม
- หน่อไม้ดองต้มสุกหั่นเต๋าเล็ก 2½ ถ้วย
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
- หัวไช้โป๊วหวานสับหยาบ 1 ถ้วย
- เต้าหู้แข็งสีขาวหั่นเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น ¼ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่หน่อไม้เห็ดหอม และหัวไช้โป๊วลงผัดพอมีกลิ่นหอมจากนั้นใส่เต้าหู้
ขึ้นฉ่าย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และพริกไทย ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ยกลงพักไว้ให้เย็น
2. วางแผ่นก๋วยเตี๋ยว ตักไส้ที่ผัดไว้ลงไปแล้วม้วนห่อเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว
(คล้ายกับการห่อเปาะเปี๊ยะ) รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วย
- น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด ¼ ถ้วย
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ คนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน รอจนเดือด ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น
พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 107.20 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2.51 กรัม ไขมัน 1.63 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 20.72 กรัม ไฟเบอร์ 0.16 กรัม
เรื่องและสูตร : ครัว H&C
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
