เบอร์เกอร์ปลาทู กับทาร์ทาร์ซอสตะไคร้ อร่อยแปลกใหม่

ใครชอบปลาทูยกมือขึ้น สำหรับใครที่เบื่อเมนูปลาทูแบบเดิมๆ อยากลองทำเมนูใหม่ๆจากปลาทูบ้าง เตรียมตัวเลยค่ะ เพราะวันนี้ทีมงาน A Cuisine มีเมนู เบอร์เกอร์ปลาทู กับทาร์ทาร์ซอสตะไคร้ มาให้ลองทำกัน อร่อยแปลกใหม่ ไม่จำเจแน่นอน

เบอร์เกอร์ปลาทู กับทาร์ทาร์ซอสตะไคร้

ขั้นตอนการทำ เบอร์เกอร์ปลาทู กับทาร์ทาร์ซอสตะไคร้

♦ ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

ปลาทูสด แล่ชิ้นฟิลเลต์	2 ตัว
นมสดรสจืด	1 ถ้วย
เกลือป่น	¼ ช้อนชา
พริกไทยป่น	¼ ช้อนชา
ขนมปังเบอร์เกอร์	2 ชิ้น
แป้งสาลีอเนกประสงค์	½ ถ้วย
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน	1 ฟอง
เกล็ดขนมปังป่นละเอียด	1 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
หอมแขกหั่นแว่น/ มะเขือเทศหั่นแว่น/ ผักสลัด
มันฝรั่งทอดสำหรับเคียง

♦ ส่วนผสมทาร์ทาร์ซอสตะไคร้

ตะไคร้หั่นท่อน	3 ต้น
น้ำมันมะกอก	¼ ถ้วย
ไข่แดงของไข่ไก่	1 ฟอง
พริกไทยป่น	¼ ช้อนชา
เกลือป่น	¼ ช้อนชา
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะ
เคเปอร์สับหยาบ	1 ช้อนชา
หอมหัวใหญ่สับละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ต้มสุกสับหยาบ	1 ฟอง

♦ วิธีทำ เบอร์เกอร์ปลาทู กับทาร์ทาร์ซอสตะไคร้

ล้างปลาทูให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วนำไปแช่ในนมสดเพื่อดับกลิ่นคาวเตรียมไว้
ทำน้ำมันตะไคร้ โดยบุบตะไคร้ให้พอแตก ฉีกเป็นเส้นตามยาว แล้วทอดในน้ำมันมะกอกที่ตั้งไฟอ่อนจนร้อน ทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเทน้ำมันใส่ชาม พักไว้ให้เย็น
ทำ ทาร์ทาร์ซอส โดยใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงให้ขึ้นฟู ค่อยๆใส่น้ำมันตะไคร้ลงตีจนเข้ากัน ตามด้วยเคเปอร์ หอมหัวใหญ่ และไข่ไก่ต้ม จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว พักไว้
นำชิ้นปลาทูขึ้นจากนม ซับให้แห้ง แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว ชุบไข่ เคล้าเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง แล้วจึงตักขึ้นซับน้ำมัน
จัดชิ้นปลาทูทอดและผัก ลงในขนมปังให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมทาร์ทาร์ซอสตะไคร้และมันฝรั่งทอด หรือหากจะรับประทานทันทีให้ราดซอสลงบนเนื้อปลาได้เลยค่ะ

เพียงเท่านี้ก็ได้เมนู เบอร์เกอร์ปลาทู กับทาร์ทาร์ซอสตะไคร้ อร่อยแปลกใหม่ไว้ทำรับประทานกันในครอบครัว หรือจะลองทำขายก็เป็นไอเดียที่น่าลองนะคะ

ข้อมูลสูตรจาก : เมนูอร่อย จากปลาทู
สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine